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【烧“酥”菜的主厨】老人赞不绝口的秘诀是......

民生 2025-01-05 11:12 浙江

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接下来我们去老年公寓看看，老年公寓的专业厨师是怎么样的？他烧菜和外面饭店的厨师有什么不一样。

刘学新45岁，嘉善人。2000年从职业技术学校烹饪班毕业，在嘉善本地的几家饭店烧菜。2009年，他看到嘉善县老年公寓要招一名主厨，就去试试看，没想到被录用了，一做就是15年，而且在2013年入了党。

刘学新说，在老年公寓的食堂里面做厨师，跟饭店大不一样。饭店的菜，更讲究品相，而老年人吃的菜，酥而不烂是最最要紧的。

嘉善县老年公寓厨师刘学新：外面主张色香味，这里主导的是酥，然后是味道，它的颜色是放在第三位的，比如这个肉，比如这个菜，这个肉，他们要酥，酥要放在第一位，你烧得再好，颜色烧得再好，味道再好，他们咬不动，他们觉得心里感觉不怎么好，就是认为你这个菜是不好吃的，一票否定的。

如果大多数老人对你有意见，你就待不住，卷铺盖走人。所以刘学新特别用心，烧好每一道小菜。今天中午的菜是茭白烧肉、青椒牛柳、芸豆肉丝、炒黄瓜、红烧豆腐。冬天，烧好的菜，还要放在空调间里保温。

在老年公寓做厨师，还有一件事情，跟外面的饭店大不一样。大冬天早上，餐厅里面还要开电风扇。

嘉善县老年公寓厨师刘学新：刚才我们食堂几个师傅阿姨在拖地，拖地比较潮湿，为了防止老人滑到，我们开着热空调，开着电风扇，尽量把地给它吹干。

俗话说，众口难调，刘学新每天要烧给260几个老年人吃饭，这不是一件简单的事情。所以，每天饭前饭后，刘学新都要跟老年人交流，昨天和今天的菜如何，明天想吃什么等等，很多老人提出来，晚上有面条吃就好了，于是在五菜一汤的基础上，每晚加做面条。

嘉善县老年公寓厨师刘学新：整个浙江省，嘉善老年公寓，每天晚上有面条，是第一个。老人认为，吃面条，有利于消化，他们也是丰富一下伙食。

在老年公寓做厨师，除了手艺好，服务也十分重要。以前，老年人在房间里面，可以用电饭煲之类的工具，自己炖个鸡什么的。现在，为了老年人的安全考虑，房间里不可以使用大功率电器。所以刘学新又多了一项服务工作，那就是帮老人来料加工。炒个荤菜8块，蔬菜6块。采访中，老人都要抢着表扬刘学新。

嘉善县老年公寓李老太：我来了11年了，我觉得他这个人，真实的不得了，又是积极，又是对我们老太婆都蛮热情的，笑嘻嘻跑来，我们觉得看到他蛮舒服的。

嘉善县老年公寓老顾：刘师傅，我们老人个个竖起大拇指，说他好，好在什么地方，不但菜烧得好，味道好，老人吃来个个称赞，我们住在这里感到幸福得很。

嘉善县老年公寓王老太：我们住在这里，老年公寓吃这点，大家讲他，烧来顶好吃。蛮好，这个人态度好，烧来小菜好吃。

其实老年公寓烧菜，工资待遇不算高，那为什么不跳槽到外面的饭店去做厨师。刘学新说，外面虽然工资高，但是稳定性不高，再说，自己也喜欢给老人们烧菜，经验已经非常丰富了。

嘉善老年公寓厨师刘学新：我毕竟有一个家庭，想有一个稳定的工作。外面工资比我高的确实有。我有一个情怀在，老人的今天，就是我们的明天，作为一个党员，以敬老爱老之心为准则，一切为了老人的服务为宗旨。他们的肯定，是我最大的收获。

2023年，刘学新在浙江省养老机构厨艺大赛中，烧了一道金汤鱼片，获得金奖。2024年在同样级别的比赛中，一道四喜丸子获得银奖。今年11月在嘉善县职工技能比赛中，获得第一名。

嘉善县老年公寓副院长沈美华：他既是一名厨师，也是我们的一名党员。在老人当中的口碑也是比较好的，因为他平时对老人的态度比较和蔼，那么菜谱上不断地推陈出新，所以在这方面的话，应该是受到很多好评。

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