做餐饮的老板说：重资产投入做大店难，准备转型做轻资产小店。借助我们的品牌优势，达成运营合作，实现单店突破。#公关鸟品牌全案部
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了解一下烧烤行业的现状
目前，全国烧烤的市场规模已超2200亿，近几年还在疯狂增长中。
产业链的情况：下游分散，有品类无品牌
在烧烤行业上游，烤串必备的原材料主要有：牛羊肉、鸡肉、五花肉等。
随着烤串品类增多，以及“万物皆可烤” 的趋势，烤串的原材料逐步延伸到了蔬菜、海鲜、面点类产品。
此外，还包括烤串的配料，如孜然、辣椒、酱料等，以及搭配烧烤的酒水类，串烤串的竹签等。
产业链中游主要为：烧烤加工厂、速冻食品厂等。
近几年，一些连锁品牌开始自建供应链和加工厂。
比如酒拾烤肉、木屋烧烤等都建立了自己的食品加工厂，食材、调料包都是由仓储配送中心统一配送，很多速冻米面企业，也纷纷布局烧烤品类。
如安井、通惠、合口味、金城食品、声旺食品、天成面点等，都推出了奶香小馒头产品。一些速冻米面企业，也推出了如米糕、年糕、南瓜饼、芝麻球、面筋串半成品等。
在产业链下游，则是形形色色的烧烤门店，布局分散。
目前，烧烤行业规模比较大的品牌有：九田家黑牛烤肉料理、喜姐炸串、夸父炸串、疯狂烤翅、串意十足烧烤等。
烧烤按烹饪方式，大致分为了烤串和烤肉两类。
烧烤，尤其是烤串具有普适性，在全国各地都有广泛的消费群体，南北差异不大，也无需进行受众教育。尤其羊肉、牛肉、鸡肉和五花肉等都是高频消费单品。
据公关鸟新零售团队调研发现：烧烤行业发展到现在，大致可以划分为四个阶段。
小编有幸去参加了部分品牌的线下会议，感受到了招商的魅力。
02
烧烤门店装修的注意事项
烧烤店的装修，建议走主题路线：例如海洋主题风、青春记忆风、动漫主题风等。
至于店铺装修风格如何选择，得根据开店选址的位置来定。
例如开在学校附近，像一些动漫主题风，青春回忆风，或者有一些游戏电竞风就比较受欢迎。
如果开在写字楼附近，可以选择中式怀旧风、现代典雅风等等。
我们建议您在装修过程中要注意：
地板要选择防滑的。因为烧烤店油烟一般会比较多，地砖防滑是为了安全性着想，避免出现滑倒事故，影响店铺的生意。
桌椅的配置要简单大方，最好是有靠背的。这样才能让顾客更好的享受就餐体验，顾客吃得舒适，才会深深的爱上这家店铺。
厨房的材料要防火防潮。对于烧烤店来说，厨房的装修材料一定要耐得起高温，也要经得起水泡，因为烧烤店是火旺的地方，同时也比较容易积水，如果材料选不好的话，就会容易出现损坏，反而增加开店的成本。
对于门店装修，公关鸟新零售团队会根据你的需求，定制设计主题风格的效果图及施工图，所见即所得。
03
对门店食物和食材的选择
大家都知道，烧烤想要做的美味不容易，调料与火候都会大大的影响食物的口感。经营时，要格外注意菜品的味道与口感，要比较符合大众的口味才行，这样才能留住顾客。
当然，现在还有一种比较流行的烧烤店经营模式，也就是半自助的，这样的优势也比较好。
也可以将食材处理好，由顾客自己来烤，这样也避免了全自助经营时，出现口味太差的情况，提高了顾客的就餐满意度。
食材的新鲜，对于一个烧烤店来说是至关重要的。
特别是一些自助烧烤店，如果不能保证食材的新鲜度，就会大大降低食客的好感度，就连店铺的评价上，也会经常出现关于食材新鲜不新鲜的评论。
所以说，烧烤店在经营的时候要格外注意这点。
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做好烧烤门店的引流活动
比如，邀请顾客关注公众號，转一个宣传软文，或点赞18个，这样就可以得到一个优惠卷等。
比如，可以邀请顾客拍摄一个视频，发到朋友圈，并且点赞数量达标，赠送一些美食或者打折卷，这也是为店铺做了简单的宣传。
比如，如果店铺刚刚经营起来，建议商家用的一个方法就是降价促销。
这时候需要跟一些团购平台合作，出一些比较便宜的优惠卷，例如49买100代金卷。并且标明，这是试营运阶段的优惠，几天之后涨价，这样就会为店铺带来不错的客流量。
比如，人都是喜欢刺激和惊喜的，在顾客进店品尝的时候，可以发一个抽奖号，并且在每一个时间段进行抽奖。
抽到的顾客，赠送周边小礼物或下次光临的用餐代金券，这样会为顾客下次来消费带来机会。
比如，充分利用当下网红的粉丝经济，邀请很多达人进行探店，不仅为门店带来了强宣传，也会带来一定的团购。公关鸟新零售团队，会给您承接私域流量，做会员留存。
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搭建门店的运营管理系统
在运营管理中，最为核心的部分就是值班管理，如果把整个运营管理比作一张鱼网，其值班流程和值班管理，就相当于鱼网上的纲。
这个纲的核心主要分为：早班跟进和晚班跟进，及每一个班次后的计划与评估，特殊事件处理的记录和未完成事项的进展，看似简单，但它是整个门店运营管理的核心内容。
有了总控流程，下面就是与之相对应的工作和表单，也就是管理工具。我们分为三大类：准备类、运作类、基础类。
只有保证这些运营管理工具的表单，正确的被使用和设置，才能确保每个工作细节的落实和执行。
公关鸟运营团队始终认为：企业运营管理的本质，取决于价值观。
当我们在设计和优化运营系统，并设计出与之匹配的激励机制时，其实对于连锁门店的管理，底层逻辑是以人为人的理念。
而运营钥匙的设计，就相当于剥洋葱，找本质的过程。
洋葱第一层是：门店发现的问题。
而这些问题再往下剥一层，你就会看到解决问题的方法，而这些方法有没有出现，往往是老板或运营管理者，有没有搞清楚工作的正确管理方法，落实到前面的表单管理系统中看，就是你的sop有没有搞清楚。
如果这些问题都搞清楚了，却还存在问题，那就是你的培训系统没建立好。
这些问题只有你知道，但是你的员工和其他伙伴并没有搞清楚。如果他们清楚怎么做，却没做好，那就是机制出现了问题，而这个机制和前面所有方法的建立都源于：
企业文化和品牌文化。
企业文化决定机制设计，品牌文化决定商业模式和选址的策略，而这三个模式才是运营最核心的本质。
06
做小而美的烧烤店好复制
“小”指门店面积小，投资规模小，对于创业来说，门槛更低，经营模式更灵活。
比如喜姐和夸父，都是从“绝味”中获得灵感，不约而同地选择了小店经营模式。公关鸟新零售团队，对这两个品牌进行了非常详细的调研。
与此同时，我们在绝味、正新、蜜雪冰城等新品牌上，也看到了万店基因：结构复杂，出口简单。比如绝味一个人就能开，正新鸡排全时段经营。
这启发想要做烧烤品类的创业者，需将餐饮与零售相结合，突破时间和空间的限制。
目前，我们看到大多品类的炸串以刷酱为主，最大的问题就是汁液到处流，局限了走食和外卖。
针对这一点，公关鸟新零售团队建议：优先采用撒面工艺，这样走食的问题解决了，撒的辣椒面、孜然又具备口味成瘾性。
目前，顾客自选模式耗时长，顾客选择的量少，还会拉低客单，建议商家调整售卖模式，直接10元10串，这样可以提升客单价和运营效率。
另外，为了提升公关鸟团队的服务质量，我们也会帮您梳理出爆款产品，写在门头的灯箱上，以提高点单效率和进店率。并持续优化出单操作上，最终实现标准化，将一单控制在90秒。
比如，在10平米的厨房动线设计中，从锅的高度到操作台的位置摆放都要调整，尽量让员工平移操作，降低疲劳度，提高效率。
对于产品，其实可以是提前加工的半熟型，这样可以节省“炸”的时间，还依据不同的菜品形状来加大受热面积，提高效率。
除了正常串品之外，我们会辅助商家，在后期推出网红小食、自制饮品等品类，满足了消费者的多样化需求。
最后，建议有条件的老板，在开第一个门店的时候，就开始考虑探索DTC（直接面向消费者）模式，对加盟商和门店实施“零加价”，即除了工厂出厂成本和仓配物流成本，不额外增加毛利。
这个模式可以进一步降低门店成本，让门店能够更赚钱。
如果您想要做这个事情，或者在产业链的某一板块有独特优势，公关鸟新零售团队愿意出资共创，做大连锁品牌。
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样板店开始做数字化管理
数字化管理的本质是：数据驱动运营增长。
因此，从一开始我们建议就要在数字化上，不停投入和探索，包括智能订货、智能巡店、在线企业大学、扫码点餐小程序、会员系统、点餐小程序等。
让您的加盟商，每天实时了解店铺的销售额，每笔订单的情况和来源。每天多少单堂食、多少单外卖等，都可以在手机上实时看到。
同时，安装智能监控系统，还可以随时知道店铺里发生的事情，方便监管员工。
我们会通过点评、外卖、电商等多个维度，收集全网串品销售大数据。
比如，选出第一批30种串品，然后再根据季度数据分析，进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2~3款长尾产品。
比如，大众平均接受度最高的排名分别是：鸡肉、鱼豆腐、土豆片、盐酥鸡，这就是大数据测算获得的。
没有了解过公关鸟品牌运营的餐饮店，大都通过砸大量的营销费来增加品牌曝光度，而我们建议在店铺营销上，则更多地运用互联网思维，通过产品本身的设计，让用户实现自传播，这就是IP的力量。
店铺经营最重要的就是：传播成本和顾客记忆成本。所以，我们首先会给品牌取一个简单易传播的名字，能调动用户的情绪价值，并且这个名字是有商标授权的。
最后，为了让消费者有更好的体验，我们建议将门面后退2米，客流也相应得到提升。店铺门头24小时不关灯，充分利用夜间广告位。
至于夜间不关灯这一招，是小编每天晚上下班后，路过苹果专卖店学的。
以上，与你共勉。
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