古人云，开门七件事；“柴米油盐酱醋茶”，“七不出，八不归”，是说这七件事没有办好不能出远门。说明茶和柴米油盐在生活中的重要性。茶树在地球上存在有100多万年了，有高大的乔木和低矮的灌木。

相传在原始社会，神农氏尝百草中毒，发现一种叶子，便采下放口中咀嚼，不但解渴，而且把他的五脏六腑冲刷得干干净净，毒也解了，这种叶子就是今天的茶叶。早在3000年前，人类开始种植茶树，茶叶最早是做菜食，食用和药用，大约2300前，开始饮用。隋唐年间，流传至广。最早流行于文人之间，得以推广，也伴生了茶文化。唐贞元年间，陆羽著《茶经》一书，是中国乃至世界上第一部对茶系统阐述的书。 

茶叶安种类可分为六大类：即绿茶、白茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、红茶和黑茶。分不发酵茶、不完全发酵茶和完全发酵茶三种。不发酵茶包括绿茶和白茶；不完全发酵茶是乌龙茶和黄茶，发酵度是30%到70%；红茶和黑茶是100%发酵茶，其中黑茶还要进行堆渥发酵。                 

茶叶的制作工艺很复杂，以绿茶为例，简单地说说。采摘；茶树都长在山上，都是人工采摘，以一芽一叶为上等，一芽两叶为优，三叶四叶次之，采摘是茶叶制作中工作量最大的一部分。采回的鲜叶要进行摊凉，防止发霉。第二步杀青，通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发叶内的水分，使叶子变软，为叶子揉捻造型创造条件。然后再揉捻、理条、整型、炒制、烘干，这就是绿茶加工的全过程。根据绿茶的杀青方式不同，绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。现在除去采摘都可以实现机器加工了，虽然方便不少，但也失去了茶中的许多味道。      

绿茶：绿茶的加工方式保留了茶叶的原色和鲜爽，性寒，适合夏季饮用。品种有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等，占茶叶的半壁江山。

白茶； 白茶：白茶的加工方式最简单，是把鲜叶经过杀青自然萎凋后低温烘焙而成，它百分百保留了茶叶的原汁原味。品种有；白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶的时间越久越好，有一年茶，三年药、七年宝之说。                                 

乌龙茶：又名青茶，是介于绿茶和红茶之间半发酵茶，即保留了绿茶的鲜爽，又有红茶的甘醇，品种有：大红袍、武夷肉桂、铁观音、凤凰单枞等。             

黄茶；黄茶是在绿茶加工基础上改进的工艺，半发酵，加了焖黄处理。品种有；君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、霍山黄芽等。     

红茶：红茶是百分百发酵茶，有茶红、汤红、叶红的特征，故名红茶。品种有；普洱、金骏眉、正山小种、祁门红茶等，种类很多。   

黑茶：黑茶又称“边销茶”，属于后发酵茶，是以一定成熟度的鲜叶为原料，经杀青、堆渥发酵、蒸压而成。有助消化、降血脂、软化血管的功效。品种有：安化黑茶、湖北青砖、六堡茶、雅安藏茶等。

还有一种花茶，是经过二次加工的，是把茶叶和新鲜的茉莉花蕾充分混合，让茶叶吸收茉莉花的香气，俗称印花。每次印花最少八个小时，每四小时要翻拌一次，好的花茶要印花两次，然后除去茉莉花瓣，让香气留在茶叶中，花茶的加工成本其实是最高的。                          

俗话说：“好茶配好水”，泡茶对水的要求很高的。泉水为上，河水次之，井水为下。现在人沏茶多用纯净水，效果也不错，如果是用井水、自来水，效果要差得多。 

茶陪伴文人墨客，也诞生了不少诗词佳句。唐陆羽在《茶经》中写到：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，引导世人以茶养身，以茶修心，成为一个“精行俭德”的君子。由此，把茶的功能从药用、食用、饮用，提升到人文精神的高度。宋苏轼写茶的诗词很多，其中《望江南 超然台作》：“春未老，风细柳斜斜，试上超然台上看，半壕春水一城花，烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟，休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”现代国学大师翟鸿焱有“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”的金句。总之，千百年来，诗酒茶一直是文人的最爱。              

我国地广人多，南北差异，喝茶的习惯也各不相同。北方人爱喝花茶，福建人爱喝乌龙茶，广东人爱喝红茶，江浙人喝绿茶。本地人喝本地茶是一种主流。其实每种茶都有自己的特点，没有贵贱之分。爱喝茶人买茶叶都有固定的渠道，喝茶喝的是信用，讲的是口碑。“南有张一元，北有吴裕泰”，这都是有百年历史的茶庄。吴裕泰茶庄至今还保留了传统的包装方法，用白纸把茶叶包成方形小包，用纸绳系好。回家把纸包打开，把茶叶放进茶桶里，这种方式非常环保。

现在有一种现象，喝红茶的瞧不上喝绿茶的，喝绿茶瞧不上喝花茶的。其实每种茶都有自己的韵味，个人喜好而已。我四海为家，到处漂泊，但总能随遇而安，入乡随俗。每到一处，喝当地的酒，抽当地的烟，饮当地的茶，也其乐无穷。有日，正在家喝茶，进来一熟人，端着茶杯，让我看他新砌的绿茶，颜色青翠，一旗一枪，确实不错，他指着我茶盏里花茶说:“你这茶叶，白送我都不要”，我一时无语。真是不可与夏虫语冰，与井蛙言海，无知者无畏。要放在从前，我肯定要反驳几句，现在不喜抬杠，就算他吹牛说他会飞，我都表示赞成，还不忘叮嘱几句，飞低一点，要注意安全。这就是一笑话，供大家开心一下。   

现在的年轻人喝茶的较少，可能是怕麻烦，但他们有奶茶，茶汤里加入牛奶，既有茶香，又有奶香，有热饮和冰镇的，很受他们喜欢。还有一种抹茶蛋糕，也是加入绿茶成分，颜色青绿，茶香、奶香并存，受年轻人的追捧。藏族有一种酥油茶，是用茶油熬制的，茶味浓郁，蒙古还有马奶茶，都是很好的茶饮品。至于超市里的冰红茶、冰绿茶就是碳酸饮料，和茶没有什么关系。                      

北方人爱喝酒，南方人爱喝茶，所以南方茶楼居多。广东、香港人还有喝早茶、下午茶的习惯。在茶楼里，喝着茶，谈着生意，不知不觉项目、生意就做成了，确实是一件幸事。四川人有句口语:“改天我请你喝茶”，好多人都有误会，真实的意思就是哪天有时间我们好好地谈一谈。就和公职人员被纪委请去喝茶的意思差不多。中国的茶及茶文化传入日本，在日本形成了茶道，在日本，喝茶是件非常正规的事。小鬼子的茶道很讲究，喝茶前要沐浴、焚香，然后行礼、跪坐，小口饮之，有机会也去见识、见识。

说到茶，就不能不聊桐城小花。安徽人杰地灵，名茶居多，桐城小花就位列其中。据史料记载，明天启年间，大司马孙鲁山隐居在龙眠山椒园，从友人处得到茶籽，便开始在椒园种茶。始叫“椒园茶”。后因其杂生在兰草之间，其形如兰，并伴有兰花的香气，故称之为“小花茶”，得当地人喜欢，便开始种植，得以推广，从此便叫“桐城小花”。

在清代，受张英、张廷玉父子宰相推广，被皇家御用，成为贡茶。在清朝，桐城小花伴随着桐城文化也达到了辉煌，有“天下文章出自桐城”，“满朝进士半桐城”之说，还创立了“桐城派”，方苞、姚鼐、刘大魁就是桐城派的杰出代表。民国时期的陈独秀对桐城小花倍加推崇，常邀好友说：“来我这喝茶，我这有桐城小花，其品质不次于龙井”。现代，喝着小花的桐城人更是出了20名院士和3000名博士，也不愧有“文都”之称。来吧！把“桐城小花”沏上，以茶代酒，祝桐城人在各行各业再铸辉煌！