作者简介
晓飞老师
新东方集团副总裁，浙江区域负责人，浙江省青联常委。
南京大学本科，中欧国际工商学院EMBA，浙江大学香港理工大学旅游管理博士在读。
加入新东方20年，和大家一起读万卷书，行万里路，食遍天下，做有文化的旅行家。
《东方食记》前面四篇介绍了湖羊、太湖蟹、东坡肉、西湖醋鱼，都是荤菜，今天换成清淡口味，给大家介绍几个有江南特色的素菜食材。
“水八仙”茭白、莲藕、水芹菜、鸡头米、茨菰、荸荠、莼菜和菱角，作为江浙传统美食，曾勾起很多江南人士的思乡之情。
01
莼菜魅力，千古不衰
西晋张翰是西汉开国功臣张良的后裔，以诗文见长，李白称其作品为“张翰黄花句，风流五百年”，他曾留下一个美食典故“莼鲈之思”。张翰在太湖边长大，他最喜欢吃的菜是鲈鱼脍和莼菜羹。在洛阳做官时，他在庭院中见到秋风起而木叶飞，想起了家乡美食茭白、鲈鱼和莼菜，叹息道：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”随后就毅然辞官归乡。一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，喜欢点莼菜汤来寄托自己的思乡、思国情思。
西湖莼菜汤
【鲜嫩滑腻，清香浓郁，口感鲜爽】
西湖莼菜汤，在上世纪50年代就是杭州36道名菜之一。这道菜的食材来之不易，完全没有陆游诗中的浪漫。莼菜的可食部分长在水面下二三十厘米处，莼娘趴在船头，一边用手当桨划着水，一边麻利地从水里挑起蜷卷的嫩叶丢到船舱里，十分考验眼力、体力和耐力，如今只有少数上了年纪的人才愿意干这活。
莼菜不耐污，只能长在水质极其纯净的地方，因此被叫做“莼”。刚采的莼菜包裹着水晶一般的胶质软体，胶质越多，品质就越好。有位记者把莼菜的魅力总结得很到位：“很难从平生吃过的食物中找出与莼菜相似的口味，莼菜的香气清新淡雅，隐隐带点草的清气。尤其那种滑滑似被果胶包裹的口感，至清至淡，难以形容。”
光有新鲜的莼菜是不够的，还得加上鸡丝、火腿丝、香菇丝等配料。否则就会做成白开水汤，败坏这道千古名菜的名声。国际烹饪大师、卓越浙菜大师张勇，选用江南水乡的莼菜、春笋、河虾，充分调动莼菜的鲜甜滋味，创作出口感独特、鲜嫩滑爽的南宋遗风莼菜笋。
02
苏东坡：西湖菱角之父
苏东坡出任杭州知州时，由于湖底的淤泥长久不曾清理，杂草肆意生长，将鱼虾螃蟹憋死在水中，西湖沦为一汪臭水塘，无法灌溉、酿酒和游览。苏东坡认为，杭州没有了西湖，就像一个人没有了“眉目”，因此他四处化缘，力排众议，主持疏浚了西湖。
为了让水草不再滋生,苏东坡决定将岸边的湖面租给百姓种植菱角。他向杭城百姓鼓吹菱角粉、菱角粥是健康食品（这不是虚假广告，年轻人吃菱角有利于瘦身，老年人吃菱角粥可解内热补脾健胃）；并且菱角是《周礼》中记载的祭祀用品，具有崇高地位。有了市场需求，百姓就有了种菱角的动力，而为了种菱，他们就会经常清除多余的水草。
采菱
西湖菱角，体现了苏东坡的智慧，也寄托了苏东坡的心绪。他在《南歌子·湖景》中写道：“佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷，一时留。”端阳佳节承接在梅雨之后，我的余生寄托于一叶小舟，恰好把菱角与鸡头，还有月明时的千顷西湖，同时保留。
菱角炒莴笋
【莴笋的脆度和菱角的软糯相结合，口感丰富多样】
“丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开。”菱角被称作“水中落花生”，是很多浙江人喜爱的零食，嫩的生吃，入口鲜、脆、甜；老的煮熟了吃，口感如栗子般粉糯，又多了些清甜。菱角还可以炒仔鸡、仔鸭、藕片、虾仁、五花肉，菱角煨猪蹄、焖排骨也是极好的。
03
荷莲一身宝，秋藕最补人
苏东坡写过不少回文诗，所谓回文诗，就是不论正着读还是反着读皆成章句的诗篇。“藕”谐音“偶”，在诗词中往往被比作佳偶。苏东坡曾在《菩萨蛮·回文夏闺怨》以藕丝比喻情思：“柳庭风静人眠昼，昼眠人静风庭柳。香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。”
儒道佛三家，都赞美莲花出淤泥而不染的高洁品质，“莲，花之君子者也”。
夏日西湖畔的荷花
莲花滋养心灵，莲藕滋补身体。“荷莲一身宝，秋藕最补人”；“秋天吃莲藕，活到九十九”。莲藕甘甜多汁，是秋冬之际润燥生津的优质食材，李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”。大文豪韩愈对莲藕推崇备至：“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊。”
莲藕不仅滋补身体，也满足味蕾。苏东坡在《水龙吟小沟东接长江》这首词中表示，莲藕是他长吃不腻的美食：“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。” 莼菜、白藕、珍米、锦鲤等食物，真是年复一年地离不了啊。
莲藕的吃法与做法样式繁多，如素炒莲藕、凉拌莲藕、莲藕丸子、油炸莲藕、莲藕肉卷、莲藕蒸肉饼、莲藕排骨汤、干锅藕片、鱼香藕盒……
杭帮菜的代表作之一“桂花糯米藕”软绵甜香，将糯米灌入莲藕中，配上桂花酱、红糖汁等进行烹饪，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而广受好评。
桂花糯米藕
【色泽红亮，软绵甜香，桂花香气浓郁，口感丰富】
西湖莲藕质地嫩滑，味道清甜，有助于降血糖、降血脂，“西湖藕粉”闻名遐迩，十斤藕一斤粉，泡一碗就能品尝西湖的香甜滋味。
西湖龙井藕粉
【质地细滑，口感清醇，生津开胃】
中华美食之所以品类丰富，冠绝全球，不仅是因为中国地大物博，还因为一万年以来，苏东坡那样的美食家们世代钻研，把莼菜、菱角、莲藕等物产开发成食材，并创造出越来越多的美味吃法，这就是先贤所说的“地尽其力，人尽其才，物尽其用”。
浙江七山一水二分田，我们大部分人没有生活在湖边或河畔。莼菜、菱角和莲藕生长在水面或水下，因此大家平时基本看不到它们。但这些看似不起眼的食材，却被发掘出来，带给我们独特的鲜味，倍受大众的喜爱。人活一世，也须有“天生我材必有用”的豪气，“苔花如米小，也学牡丹开”！
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