作者简介
晓飞老师
新东方集团副总裁，浙江区域负责人，浙江省青联常委。
南京大学本科，中欧国际工商学院EMBA，浙江大学香港理工大学旅游管理博士在读。
加入新东方20年，和大家一起读万卷书，行万里路，食遍天下，做有文化的旅行家。
苏东坡在《老饕赋》中，提到六道顶级中华美食。其中“霜前之两螯”指的是秋后螃蟹成熟时的两只蟹螯，“蟹微生而带糟”指的是醉蟹。
“秋风响，蟹脚痒”，每逢入秋，色香味俱全的螃蟹便是百鲜之尊。“天气越凉，螃蟹越俏”，过了立冬，螃蟹更肥了，口感更好了，此时多犹豫一刻，都是在为今年的秋天增添遗憾。
清蒸大闸蟹
【原汁原味，蟹肉鲜美，色泽橙黄，味道醇厚】
央视曾报道，全国年消费超70亿只大闸蟹，人均消费5只。长三角占我国河蟹总产量近六成，浙江人爱吃蟹是理所当然。
浙江也不缺好吃的螃蟹。唐代大诗人杜牧在出任湖州刺史时，写诗称赞湖州太湖蟹：“越浦黄甘嫩，吴溪紫蟹肥。”除了太湖蟹，浙江还有桐庐窄溪铁壳秤砣蟹、余姚牟山湖毛蟹、苍南炎亭梭子蟹、嘉善汾湖蟹、湖州白玉蟹、定海红膏呛蟹、三门青蟹等特色螃蟹品牌。
宁波咸呛蟹
【入口微酸，再是海洋特有的咸鲜，回味甘甜】
01
浙江文豪爱吃蟹
绍兴人陆游，“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，他刚动手掰开蟹壳，口水就淌了下来，接着喝一口酒，顿时感觉昏花的老眼也亮了起来（传说中的“食疗”）。
绍兴人鲁迅，每到金秋时节螃蟹上市，总要亲自买蟹享用。《鲁迅日记》中的他，患着胃病仍“坚持”吃蟹（坚持不懈/蟹）：
10月15日，“晚邀三弟全家来寓食蟹并夜饭。夜胃痛。”
10月23日，“三弟及蕴如携婴儿来，留之晚餐并食蟹。”
10月27日，“上午广平买阳澄湖蟹分赠镰田、内山各四枚，自食四枚于夜饭时。”
鲁迅先生
*图源网络，侵删
鲁迅不愧是最顶级的文化人，吃螃蟹还吃出了思想高度：
譬如吃东西罢，某种是毒物不能吃，我们好像全惯了，很平常了。不过，这一定是以前有多少人吃死了，才知道的。所以我想，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了。像这种人我们当极端感谢的。
浙江金华人李渔，有传世名作《闲情偶寄》，是最懂生活享受的清代文人，林语堂称他是“享乐家”。李渔对螃蟹的热爱甚至超过鲁迅，他这一生曾享用无数美食，“独于螃蟹一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日，皆不能忘之”。
清蒸梭子蟹
【肉质紧致细嫩，口感鲜美，自带鲜甜】
“九月团脐十月尖”，农历九月以吃雌蟹为佳，十月以吃成熟饱满的雄蟹为好。每年螃蟹上市前，李渔都会存够钱作为买蟹之资，家人戏称他以蟹为命，他干脆称这是“买命钱”。李渔经常一顿吃上二三十个螃蟹，为了能在冬天也吃到螃蟹，他用花雕酒腌制醉蟹，并称腌蟹的酒为“蟹酿”，一直喝到来年螃蟹上市。
李渔为何嗜蟹如命？“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，已达色香味三者之极致，没有什么食物能超过它。美食家蔡澜偏爱公蟹，他说任何时候都是公蟹最好吃。公蟹身上有一块半透明的膏状物，吃进嘴里黏黏糯糯，又香气十足。
在湖州做官的苏东坡，寄诗给处州（包括现在的丽水、温州和台州）太守丁公默，意外收到丁公默寄来的回礼——几只蝤蛑（梭子蟹，温州人也称之为“蝤蠓”）。好菜不过夜，苏东坡连夜吃完，并赋诗自称“馋太守”：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团（指梭子蟹）。”
温州蝤蠓
【口感鲜美，肉质肥厚，膏香浓郁】
梭子蟹炒年糕，是浙江名菜。这道菜的关键，是厨师掌握好火候，让梭子蟹的鲜味全部被年糕吸收。哪怕多煮一分钟，蟹肉就会过老、萎缩，其鲜甜的口感便会失去；少煮一分钟，年糕和蟹肉的融合就不彻底，味道无法达到最佳状态。
02
在浙江吃蟹的风雅
江苏有蟹黄汤包、蟹粉狮子头等名菜；浙江人最喜欢、最熟悉的做法当属清蒸，原汁原味，能最大程度保留这份至味之鲜。
蟹黄汤包
【外皮爽滑细腻，内馅鲜美，蟹黄香气四溢】
“蟹仙”李渔认为，凡是吃蟹，最好整只蟹蒸熟了，放在冰盘中，听任客人自取自食；而且吃蟹要让食客自己动手，“犹如好香必须自焚，好茶必须自斟一样，吃蟹必须自任其劳，旋剥旋食则有味，人剥我食则味同嚼蜡”。
清蒸梭子蟹
浙江桐乡作家丰子恺在《缘缘堂随笔》中回忆，父亲说过“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得”。
漫画大师丰子恺的作品
*图源网络，侵删
李渔讲究吃蟹的环境，经常“选择一个名胜古迹，邀请几个友人在中秋朗月之下，或菊花丛中持蟹对饮”。品蟹、饮酒、会友、赏花、吟诗，这是风雅文人的“游玩套餐”。
煎蟹
【肉质鲜嫩，多汁香甜；蟹黄丰富，且味道浓郁】
螃蟹性寒，热黄酒是绝好搭档。“摇扇对酒楼，持袂把双螯”，在李白、苏东坡等古代文人的作品中，持蟹饮酒的场景经常出现。作家梁实秋曾写道：“照例通知长发送五斤花雕全家饮，有蟹无酒，那是大煞风景的事。”
演员袁立在杭州也体验过吃蟹的风雅：在满觉陇最茂盛的桂花树下，找一张石桌落座，烫上一壶黄酒，叫上肥美的大闸蟹，跟三五好友忘乎所以地神聊，此时，几粒桂花不经意地飘进酒杯……
吃螃蟹除了讲究环境，还可以讲究器具。《随园诗话》和《随园食单》的作者，清代美食家袁枚曾说：“美食不如美器。”吃蟹文化在明清时期登峰造极，明代以来，江南文人雅士吃螃蟹，会用大名鼎鼎的“蟹八件”。“锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针”8件，小巧玲珑，功能齐全。
不畏艰难，不慌不忙，用“蟹八件”精心剔出每一处细小蟹肉，主打一份慢慢悠悠的闲情雅致。顶级食客，吃完还能把空蟹壳拼回一只完整的大闸蟹。食不厌精，脍不厌细，这是螃蟹的“文吃”之法。
03
中国人如何把吃饭升华为文化
在中国，吃饭是日常生活，同时也是一种文化。文化是靠漫长的时间积累出来的，中国人吃蟹就是很好的例子。
酱青蟹
【蟹肉肥美鲜甜，蟹腿肉紧实饱满，略带甜味】
五千年前的浙江良渚遗址，就有大量的螃蟹壳；两千多年前的周代，中国有了享用螃蟹美食的文字记载。从早期的蟹酱与清蒸，到后来的香辣蟹、炸螃蟹、椒盐蟹、醉酿蟹、辣卤蟹，中国的蟹菜越来越丰富。从东晋雅士毕卓的“右手持酒杯，左手持蟹螯，足了一生矣”，到明清江南文人以“蟹八件”细品大闸蟹，从容享受吃蟹的全过程；从古人的赏花品蟹、以蟹入画，到今天的下塘捕蟹、游览螃蟹主题庄园，中国的蟹文化不断升华。中华美食文化，是时间的果实。
金庸先生在《倚天屠龙记》里说了一句悲天悯人的话：“怜我世人，忧患实多。”诗人北岛仍觉得“人间值得”：“人间本不该，令我这么欣喜的，但是你来了。”我觉得这里的“你”，可以是千年修得共枕眠的那个ta，也可以是千年孕育的中华美食文化，“人间烟火气，最抚凡人心”。
西方人喜欢分餐制，中国人喜欢合餐制，中华美食文化让人欣喜和眷恋的，不仅是舌尖上的美味，还有“与君共食”的美好氛围。
一个人吃蟹会显得孤独，所以蟹一般是聚会的时候大家一起吃。因为工作的原因，我可以在湖州、宁波、温州、苏州等地，和不同好友一起吃蟹。大家放下手机，一起大快朵颐，开怀畅饮，谈天说地，这才品出蟹的真正味道。好友之间的情谊，就是相互陪伴，共度一段美好时光。“与君共食”正是这样的美好时光。
清蒸大闸蟹
“滕王阁序”里，高朋满座，开怀畅饮之后，便是各奔东西；“兰亭集序”中，九曲流觞，吟诗作赋之后，就是依依惜别。但共同度过的美好时光，留在了大家记忆的深处，甚至在千年之后，还能激发你我内心的涟漪。“与君共食”的美好体验与温情记忆，是中华美食文化的最美妙之处。
*上述图片均为作者拍摄
