作者简介
晓飞老师
新东方集团副总裁，浙江区域负责人，浙江省青联常委。
南京大学本科，中欧国际工商学院EMBA，浙江大学香港理工大学旅游管理博士在读。
加入新东方20年，和大家一起读万卷书，行万里路，食遍天下，做有文化的旅行家。
国人都知道苏东坡嘴馋，是吃货代言人。其实作为儒家士大夫的苏东坡贪吃好酒，并不是一个违背祖宗的决定。
大成至圣先师孔夫子通情达理，他曾经说过：“饮食男女，人之大欲存焉。”《论语》中还有另一句名言：“食不厌精，脍不厌细。”南怀瑾的《禅说》后记里有个笑话：有一位老夫子，开口闭口必是子曰、师云，他经常对别人说，《论语》中无论哪一句，都够读书人一辈子领会琢磨。隔壁的年轻书生故意逗他：“先生说得极是，《论语》中有句话，我反复揣摩，真是受用无穷。”老夫子急忙问是哪一句。书生答曰：“食不厌精，脍不厌细。”
苏东坡还真是一生践行圣人教诲，享用美食达到了高超的境界。
奠定苏东坡在中华美食圈地位的，自然是享誉全国的东坡肉（杭州楼外楼的招牌菜）。“可使食无肉，不可居无竹。”写这句诗的是苏东坡，但热爱吃肉的也是苏东坡。他被贬官之前吃的是羊肉，被贬后穷困潦倒，就只能琢磨怎么吃猪肉了——穷则思变，这就是东坡肉的由来。
东坡肉
【色泽红亮, 香气四溢, 令人垂涎】
01
富贵人家不愿吃，贫苦人家不会做
是苏东坡救了猪肉
苏东坡那时候还没有成熟的考古学，不清楚中国人吃猪肉的源流。早在7000年前的河姆渡，浙江人就已经养猪吃肉了。华北地区的养猪业更发达，9000多年前就开始了。学者认为，猪是中国人驯化的第二种动物，仅次于看家的狗。
过了一两千年，牛羊肉进入中国人的餐桌，在周代主要是大贵族享用。战国后期，牛耕逐渐推广到全国，作为重要生产工具，历朝历代大多明文禁止宰牛吃肉。“小二，切两斤牛肉，再来一壶好酒。”这句著名台词是《水浒传》的骗局，古人吃牛肉哪有这样潇洒。
争夺古代餐桌C位的，只可能是不和农作物争土地的猪肉，以及魏晋南北朝时期，被迁入中原的游牧民族引进和普及的羊肉。
在唐代，羊肉产量高于猪肉，影视剧《长安十二时辰》中，就有街头喝羊汤的场景。长安曾盛行“烧尾宴”，据说58道菜谱中，以羊肉为食材的就有11道，可见唐人对羊肉的喜爱。
在北宋，宫廷一年消耗羊肉43.4万斤，而猪肉仅有4100斤。虽说宋朝缺乏牧场，畜牧业不发达，羊肉需要大规模从辽国和西夏进口，猪肉仍然沦为被上层社会鄙视的食物。富贵人家不愿吃，贫苦人家不会做，这就是猪肉在北宋的处境。
幸运的是，二师兄遇到了唐长老，猪肉遇到了苏东坡。
02
东坡肉发明于黄州，成名于杭州
升级于金华
被流放黄州（今湖北黄冈市）之后，苏东坡经常到集市上买回半肥半瘦的猪肉，配以菜干，用文火慢炖，直至香味扑鼻，这就是1.0版的“东坡肉”。
苏东坡在《猪肉颂》中写道：“洗净锅，少著水，柴头罨烟焰不起（放少许水，用不冒火苗的虚火来煨炖）。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”此文可与周敦颐的《爱莲说》相媲美，猪肉与莲花一浊一清，“形而下与形而上通而为一”，反映了中华文化的一体两面。
东坡肉
【慢着火，少着水，火候足时他自美】
53岁那年，苏东坡回到了阔别15年的杭州。虽然饱经风霜雨雪，苏东坡依然不忘初心，再次成为“为生民立命”的士大夫，为杭城百姓办了一件大好事——疏浚西湖。“使杭州而无西湖，如人去其眉目，岂复为人乎？”
百姓们想要报答让杭州“重新做人”的知州大人，听说苏东坡爱吃猪肉，就抬着猪肉挑着酒给苏东坡拜年。独乐乐不如众乐乐，苏东坡指导家人将猪肉切成方块，加入酒和姜葱等佐料，炖得酥酥的，分给参加疏浚西湖的劳工们吃，这一猪肉新吃法在杭州城里流传开来。有位杭帮菜老板是个生意高手、营销奇才，不但仿制了这道菜，还取名“东坡肉”，这一佳肴迅速风靡杭帮菜馆，此后成为杭州第一传统名菜。
在诗文大家苏东坡的加持下，猪肉在北宋后期的地位逐渐上升，奠定了江湖地位。朱元璋出身于吃不起羊肉的民间，满清崛起于肥沃的东北黑土地，明清开国帝王都习惯于吃猪肉，因此明清两代，无论在民间还是宫廷，猪肉都成为最主要的肉食来源。吃肉思源，感谢东坡先生！
两头乌拼盘
【肉质肥瘦均匀，五花肉更是极品】
后来东坡肉还出现了2.0版，其突破口在食材——用浙江金华“两头乌”五花肉做原料。这种猪的头和尾都是黑色，中间肚皮为白色，成年后体重在130斤左右，肉质肥瘦相间，细嫩多汁，口感极佳。两头乌肉质中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有很高的营养价值；此外两头乌脂肪含量适中，不会过于油腻，也有利于健康。
两头乌
*图片源于网络
东坡肉和一般的红烧肉的区别是什么？由于多了蒸制这一工序，东坡肉做到了肥而不腻，让人吃了还想吃。
杭州新新饭店是杭帮菜的重镇，曾接待过宋庆龄、宋美龄、蒋经国、鲁迅、徐志摩、胡适、美国哲学家杜威、日本文豪芥川龙之介等众多名流。中国烹饪大师、新新饭店行政总厨陈建俊介绍了东坡肉的进阶版做法：
采用肥瘦相间的五花肉，配以浙江当地酿造的黄酒和酱油，全程不加一滴水，经烙、煮、炖、煨、蒸等步骤，至少花费两小时烧制而成（为保证质量与口感，新新饭店每天只限量供应60方东坡肉），他们还创新搭配了馒头、黄瓜片等配菜解腻，更受当代人欢迎。
新新饭店
*图片源于新新饭店官网
03
苏东坡的人生态度：先把猪肉吃好吃饱
苏东坡吃猪肉不仅吃出了水平，还吃出了境界。苏东坡一生爱美食、美景、美酒、美人，他曾用吃猪肉比喻自己的人生态度：
“有位叫陈述古的先生喜欢谈禅论道，自以为已经证到至高境界，因而鄙视我的见解。我跟他说：‘您的高谈阔论，犹如在吃龙肉；而我所学的，却是在吃猪肉。猪肉与龙肉之间有大差别，然而，您整日空谈龙肉，不如我现吃猪肉来得肥厚甘美，而且能填饱肚子’。”
东坡肉
【口感细腻，肥而不腻，糯而不粘】
苏东坡先脚踏实地，再仰望星空，先用心做猪肉，让自己吃饱吃好，再来讨论龙肉的吃法。
从湖北传到浙江，从浙江传遍中国；从北宋的1.0版，升级到如今的2.0版。东坡肉见证了中国人普遍具有的东坡精神：对美好生活孜孜不倦，豁达乐观，吃饭也要吃出精气神！
*上述美食图片均为作者拍摄
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