就在淮海中路！上海首家！
日式立食荞麦面馆
01
立正吃面
上海首家立食荞麦
First | 日本的“立食文化”
“站着吃”的立食文化源起于日本的工薪阶级，面对高强度快节奏的生活，在快捷方便、经济实惠的立食店迅速饱餐一顿成为流行的选择，车站里的立食荞麦面馆就是其中的典型代表。
最近小分队在淮海中路上找到了一家新开的立食荞麦日式面馆，低调简约的门头，内里却是精致温馨的装潢。只卖一碗热腾腾的荞麦面和乌冬面+日式小食，口味正宗，老板兼主厨就是日本人。
而且一碗荞麦面3分钟就能出餐！简直是打工人的天选1人食，开业没多久便在周边的日本人工作圈里流传开来，成为让他们便吃边感动直呼的“家乡味道”！
Second | 立正吃面！吃出仪式感
带着好奇，小分队也体验了一把立正吃面。进店后发现用餐区域真的没有一把椅子，大部分的食客都站着或倚着桌子大快朵颐地嗦着面前热气腾腾的面条。
除了立正吃面的仪式感，店里的装修也十分有氛围感，还原了日式面馆的温馨氛围（不知道的还以为走进了日剧！）而且自主点单，完全I人友好。
🎺店里也是提供椅子的，就摆在门边，需要的话还是可以坐着吃的，高度也非常合适！想来惬意地吃面休息一下也是完全没问题滴，不用担心站着太累~（请坐吧！！）
02
先选面
荞麦面&乌冬面
店里只有两种面条，少而精，在荞麦面和乌冬面当中选择。荞麦面作为立食文化的“元老”，在这家店也是最主推的招牌。
在日本，每家面馆的味道都不尽相同，不仅是荞麦面的比例各有差异，汤底的调配也是各有特色。他们家的荞麦面和汤底也是有自己的“独门配方”，风味和口感与外面的连锁日系面馆完全不同，只有亲自尝过才知道。
First
立食荞麦 荞麦是招牌
3分钟端上桌的“日本美味”
立食荞麦的特点在于快捷与平价，以较低的价格尽快吃到一碗相对美味的面条。一碗有料有面，汤底独特的荞麦面光面在他家只要28元，在上海市中心，这样的价格非常友好~
他们家的荞麦面是用自己的配方找工厂定做的，少了几分手擀荞麦面的劲道和醇厚，但也绝不算“敷衍”。荞麦的含量、面条的长短重量都经过反复的尝试以达到最佳的口感。
目前选择的荞麦面既能与熬制的汤底达到协调的美味，又能在制作时快速出餐，只需烫煮2分10秒便能迅速出锅。（普通的荞麦面要煮5-10分还可能涩苦夹生，所以2分钟真地算很快了！！！）
面熟后淋上一勺每日现熬的汤底，加上几味小料（大葱丝、裙带菜、鱼糕片和圣诞树形状的青椒片🎄），下单后可能不到3分钟，一碗美味精致的日式荞麦面就能摆在你的面前。
一碗面淋一铁勺的汤汁水，比例和份量都是固定的，汤多了，面就可能被泡得过软导致口感不佳；汤少了，面就不够入味而可能味苦，荞麦面和汤底之间相辅相成，速度虽快但细节绝不含糊。
面一定要趁热吃，如果放太久很有可能会泡到软烂而影响口感，因此建议一上桌就立马开动！
荞麦面很细腻，裹着热汤汁送进嘴里，能品到荞麦香味很扎实，汤汁泛着咸鲜的海鲜味，搭配在一起清爽不腻，充分咀嚼还能回味到几分荞麦的微苦。
ps：荞麦面的吃法有热汤面和冷汤面，目前店里只提供热汤面，老板说目前还在寻找适合做冷汤面的荞麦面，未来一定会推出的冷汤面，可以先码住！
Second
木鱼+昆布&粗汁+酱油
“汤卖完就做不了面了”
在日本，日本荞麦面的历史相当悠久，日本人对于荞麦面风味的追求也趋于极致。一碗好的荞麦面不仅要求色香味俱佳，还要寻求与汤底的完美协调。
他们家的汤底都是每日现制的，大块的昆布前一天晚上泡好，第二天和木鱼花共同熬制。熬制的过程也有讲究，汤汁不能煮沸，要控制在合适的温度，最大限度地把食材的味道激发出来。
最后熬煮成一锅清澈鲜香的出汁，再加上酱油才算完成。一天1-2锅汤汁，汤卖完了面也就没法做了。
除了有自己的秘制比例和调配方法，汤汁的原料基本都摆在柜台上，一目了然。优质大块的昆布、来自日本的木鱼花和全球销量第一的日本万字酱油。（万字酱油是日本家喻户晓的酱油品牌，采用本酿造工艺，自然无添加却达到了色、香、味俱全的境界，风味十足，烹饪时不需要再添加糖色和味精，进货价格要比国内普通酱油贵上几倍~）
“在成本可控范围内选择最好的用料。”老板娘SEI说。除了原料和优质和熬制的精细，汤汁在保存上也有要求：“因为冬天比较冷，汤底的温度保持在 85 到 90 度之间，不能煮沸，不然会越来越咸。”
⬆️面汤为了更好地贴近当地人的口味也做了相应调整，保留鲜香的同时减少了几分咸味。（如果爱好正宗日式口味或口味重的朋友可以再加酱油哦~）
Third
乌冬面 爽滑有弹性
比荞麦面还要快！
乌冬面的出餐流程和荞麦面一样，唯一不同的就是乌冬面煮的时间更短，大概1分50秒就能出锅。对于赶时间的上班族来说简直就是”天选快餐“。
吃不惯荞麦面粗糙口味的人一定会更喜欢这款！严格控制时间的乌冬面口感特别顺滑，一吸溜就一整根Q弹地滑进嘴里，舌尖先是感到乌冬的甜味，面条筋道爽口，汤汁挂在面上使得口感层次更为丰富，一碗热腾腾的乌冬下肚，顿时感觉自己又重新充满了能量！
03
再来点浇头
料多多星人狂喜
第二步！选浇头！虽然只有两种面，但他们家可选的小料真地很多。浇头都是默认加在面里的，老板说这样可以尝到两种口味，前几口是酥脆，吃的是浇头本身食材的味道，后面浸入了汤汁，吃的就是融合入味的风味。（当然也可以备注单独放小碟子，看个人喜好！）
First | 天妇罗：日系经典+海派创新
在老板的推荐下，我们尝试了三款天妇罗，分别是：樱花虾天妇罗、星鳗天妇罗和大虾天妇罗。都是现场裹粉下油锅炸。没有什么花里胡哨的调味和摆盘，澄清的油锅+新鲜的食材+用心的料理人=好吃的天妇罗。
大虾的个头很大，选用”成本范围内最好的食材“，所以虾的品种也一直根据季节和品控转变。活虾进货到店自家处理后鲜冻。炸的时候先撒盐，后裹上一层玉米淀粉，再充分裹上天妇罗粉和水调制的粉浆，为保证口感，外壳不能过厚也不能太薄，这就要看师傅的手艺。
下油锅时要反复翻面充分油炸，炸得金黄后捞出，不再加任何调料，吃的就是食材本身的味道。一只和手一样大的大虾天妇罗只要9元，咬下去就是大虾纯粹的味道，内里的虾肉新鲜筋道，味道偏淡，泡在汤里会更鲜几分。
樱花虾天妇罗是日本天妇罗中的经典。大葱、洋葱、胡萝卜丝和樱花虾混合下油锅，先要在油锅角落定型，防止后续散架。炸出来是很大的一块，中间层次很丰富，一口下去吱吱作响，泡在汤中超级巨无敌吸汁。
星鳗天妇罗更是”巨长“一条，要折成两半才能放进碗里，牙齿穿破表面的脆皮碰到内里鲜嫩的鳗鱼，爱大口吃肉的千万别放过这条鳗鱼。整体的味道也偏淡，没有过多的调味，吃得出来鳗鱼很新鲜优质。
Second | 其他浇头&当季特供
除了天妇罗，还有很多其他浇头可以选择。可乐饼是日本荞麦面的经典搭配，他们家的可乐饼个头都比较大，里面的馅料也很足，现点现炸，端上桌还冒着热气，可以配一份猪排酱。
老板娘推荐将可乐饼泡在面里一起吃。“可乐饼泡在汤里不会马上泡软，前面吃的是脆的状态，后来慢慢被泡软，粗汁和可乐饼馅料的味道相融合，又是另外一种风味。“一份8块钱的可乐饼体验2种口味，性价比超高！
店里点的比较多的小料还有温泉蛋和山药泥。温泉蛋选用的是日本兰皇的无菌蛋，中间的蛋黄流心，筷子一戳就破，和面条绝配！
山药泥的口感特别奇妙，有点像非牛顿流体。老板介绍说是自己磨的山药泥再加入出汁，这样既避免了100%山药泥的过于厚重，同时也使得质地更加丝滑，入口更加清爽。同时加入粗汁使得味道和面一脉相承，倒入面中既奇妙又不突兀，浓稠地挂在面上，融合的口感变得更加丰富。
除了这些经典的日式配料，店里还推出了当季限定浇头——每日限量的现炒茭白鳝丝，老板娘就是上海人，她说这是为了迎合上海风味的原创。最近店里还解锁了高山豆苗作为浇头，未来也许还会推出更多当季限定的花样浇头~
Third | 再来份饭团！双倍碳水
店里还有一味小吃是豆腐皮寿司。一份有两颗：光面的是原味，毛面的是紫苏味。里面的米饭是用醋拌过的，味偏甜偏酸，原味的米饭混着芝麻，外层的豆腐皮油润润的，一个下去特别满足。另一个口味紫苏味很正，能嗅到淡淡的紫苏香气。
吃完一碗面再来两个扎实的饭团，碳水加碳水的快乐不言而喻！
04
不只是立食荞麦
还有音乐、文化和品味
FIrst | 浓厚的日式氛围
老板和老板娘以前是一起玩音乐的，所以店里放的音乐也格外有品，老板娘介绍道是日本的电台音乐，“一些懂音乐的客人都会感叹难得。”门口的复古摇摆挂钟、挂着的御守、一周一换的插花和节日气息的布置无不彰显着老板和老板娘的独特品味。
走进去老板老板娘亲切的日语问候让人感觉就像是走进了东京一家街边的小面馆，浓厚温馨的日式装潢也让人感到愉悦。
小小的店面打理得井井有条，细节也让人暖心：桌边的挂钩，免费提供的发圈，是一家你吃过一次不仅会被食物打动，更会被氛围留下的小店。正值圣诞周，店里还新增了很多细节的圣诞元素，一些复古摆件和装饰也格外有腔调。
（店里还卖荞麦饼干，偏爱荞麦的朋友可以一试！🔽）
Second | 日本人捕捉器（bushi )聚集地！
出餐快，口味佳，工作日午餐的时间周边光顾的上班族很多，日本人也很多。他们感动于家乡的立食面馆开到了上海，也在附近的日本人圈子里不断传播，日本人的含量还在直线上升！
他们在这里提出建议，交流口味，小店也渐渐成为另类的日式美食文化交流地。而到了周末的时候，匆忙的上班族减少，多了前来打卡体验立食的人们。不论是站着还是坐着，快速饱腹还是细细品尝，这家小店都能给人注入治愈的能量。（路过歇歇脚也是不错的选择！）
店名：立食荞麦TOKYO ICHIMI东京一味
· 店铺信息 ·
-电话-
13761688092
-营业时间-
11：00-21：30
-地址-
黄浦区瑞金一路161号
距地铁13号线淮海中路3号口步行220m
· 点单推荐 ·
荞麦面光面
+浇头（大虾天妇罗，樱花虾天妇罗，山药泥等）
+豆腐皮寿司
聊一聊
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