“你买菜我帮做”——菜市场“代炒菜”服务为何这么火？

职场 2024-11-11 10:57 北京

在外卖、餐厅及预制菜之间，菜市场“代炒菜”服务悄然兴起。

近期，上海、浙江、广东、江西等多地菜市场推出“代炒菜”服务，顾名思义，就是消费者在菜市场买好菜，在“代炒菜”档口付上几元至十几元的加工费，就可以将现买的新鲜食材换成热乎的现炒菜。

菜市场“代炒菜”服务为何这么火？传统菜市场如何向“农贸市场+”转变？新兴业态下，有哪些发展瓶颈亟需解决？

菜市场“餐厅”

年轻人的新食堂

代炒菜

广东深圳市民卡卡是“代炒菜”档口的常客。以前，他周末偶尔做一次饭，每次都要重新买佐料和葱姜蒜。他吐槽说：“买好食材，再做饭，至少需要一个小时，费时费力不说，味道也不如‘代炒菜’档口的师傅做得好吃。”

卡卡介绍，他公司附近的代炒菜摊位，加工费炒素菜6元，荤素搭配8元，复杂一些的荤菜10元起，价格不算低，但是自开业以来，每天一到饭点就人满为患，可见“代炒菜”服务十分火爆。“有时候不知道点什么外卖，就会到楼下的‘代炒菜’档口去。看着厨师做，明厨亮灶，比外卖更健康。而且很多像我一样的同龄人都不太关注蔬菜的价钱，就想着‘代炒菜’方便省时，随买随炒，吃完就走，把做饭和点外卖的时间留给自己，尽情享受‘干饭自由’。”

近日，浙江省义乌市新马路邻里市集成了“代炒菜”网红顶流。在新马路邻里市集，不仅能买菜、洗菜、切菜，还可以到共享厨房炒菜，同时配有休闲用餐区，为消费者提供“一条龙”服务。

新马路邻里市集市场管理员金景秀介绍，在市集里，消费者可以自行选购食材，到档口进行加工，消费者全程看着师傅洗、切、炒，能够放心食用。“加工任何菜都可以，也没有低消的限制。除了家常菜，宝宝辅食、减脂餐、月子餐等都可以做。”金景秀说。

经济实惠、新鲜可口、方便快捷是“代炒菜”火爆的重要原因。相比于外卖或餐厅，“代炒菜”意味着更新鲜、更实惠、更放心，相比于上门“代炒菜”，菜市场“代炒菜”更加灵活。

人间烟火气，最抚凡人心。“代炒菜”的出现反映了市民对这一模式的强烈需求。对年轻人来说，辛苦工作了一天能够直接吃上热乎的饭菜；对中年人来说，下班顺便买菜，代炒省时又健康；对做饭不便的老年人来说，菜市场买完菜，代炒更省事。在菜市场买好食材、自由搭配，“代炒菜”大大节省了时间成本、人力成本和经济成本。

满足消费者

多样化需求

代炒菜

“代炒菜”餐馆，更像是结合了菜市场和餐厅的新业态。有需求就有市场，就需要厨师和服务人员的加入，“代炒菜”的火爆也吸引了众多餐饮从业者的加入。

中国食文化研究会会长洪嵘表示，相较于外卖和预制菜，代炒菜服务以其食材新鲜、健康、实惠、便利的特点，满足了消费者亲自挑选食材、同时见证烹饪过程的需求。从市场需求来看，代炒菜服务填补了餐食市场的空白。它不仅为没有时间做饭的上班族等群体提供了就餐便利，同时也促进了就业。

“代炒菜”的火热，不仅折射出消费者多样化需求被满足，还反映了商家服务理念的变化。当生鲜电商、蔬果超市、社区团购等新兴的精细化经营模式抢滩市场时，“代炒菜”依托菜市场自身资源优势，瞄准周围居民的现实需求，为传统菜市场积极转型提供了样本，不仅为菜市场带来了流量和人气，更让传统市场焕发出了新的生机与活力。

中国物流与采购联合会食材供应链分会秘书长秦玉鸣表示，“代炒菜”是菜市场摊主进行交易服务的延伸，与近年来流行起来的“上门代厨”等“代经济”一样，满足了消费者对于食材定制化的需求，增加了菜市场的消费场景，拓展了菜市场消费群体范围。“代炒菜”服务的兴起背后，是农贸市场寻求新转型升级的时代机遇，也为市场注入了新的活力。这一新兴业态让菜市场从单一的食材销售场景，转变为集购物、餐饮于一体的综合服务平台，提升了市场的吸引力和竞争力。

秦玉鸣对 “代炒菜” 的未来发展持乐观态度，他表示，尽管这种业态还处于萌芽阶段，但随着消费端需求的不断提升以及传统农贸市场的升级转型，其具有广阔的市场潜力，有望成为一种成熟的餐饮新模式。

传统菜市场如何

向“农贸市场+”转变

代炒菜

为了打破人们对传统菜市场“脏乱差”的认识，许多城市对菜市场进行升级改造。以上海市为例，今年上海市将“升级改造80家标准化菜市场”列为民办实事项目。上海市商务委员会数据显示，截至10月底，上海市共有98家标准化菜市场完成升级改造，超额完成任务。

“代炒菜”火热现象背后同样需要冷思考。城市传统菜市场该如何向“农贸市场+”转变？

金景秀以他所在的市集具体介绍，市集经升级改造后，安装了中央冷气系统和新风系统，还打造了以数字支付、数字零售、数字营销为三个主场景的数字化平台，能够实现智慧支付、菜品溯源、智能管理、线上消费。未来市集还将通过引入新兴业态、跨界融合等“农贸市场+”举措，为经营户提供更大的创业舞台，为市民提供更好的购物体验，在重新定义菜场功能的同时，让市集成为一个高黏性的社区居民聚集地。

近年来，从行业竞争加剧到渠道分流，再到线上电商的冲击，不断加速倒逼传统菜市场做出新的改变。秦玉鸣建议传统农贸市场引入信息化平台，通过有效的模式变革和数字化升级赋能其高效运转，利用“无形的手”推动农贸市场及其上下游全链条的高质量发展。他介绍道，将商户管理、摊位管理、食材安全管理、物业管理、人员管理以及菜价管理等内容信息实时化、具体化、可视化，提高市场的管理和运营效率。消费者也可以通过手机APP或小程序查看商品信息、价格、库存等实时数据，实现在线下单、支付、溯源等交互功能。

洪嵘坦言，尽管代炒菜行业前景广阔，但在发展初始阶段面临一些挑战。比如，存在服务质量的标准化和规范化问题，由于涉及食材采购、烹饪过程、卫生管理等多个环节，目前尚缺乏统一的标准和规范，这可能导致不同服务提供者之间的服务质量参差不齐，影响消费者体验和行业发展。此外，专业人才队伍的建设也是一大挑战。代炒菜业务需要专业的厨师和服务人员，但目前市场上这类人才供应不足。如何吸引和培养足够数量的专业人才，成为行业发展的一大瓶颈。

洪嵘建议，相关职能部门应积极引导，逐步规范代炒菜行业。一方面，制定清晰且具操作性的服务标准，确保食品加工安全；另一方面，加强对代炒菜服务的监管力度，保障消费者的合法权益。同时，畅通维权渠道，让消费者在遇到问题时能够及时得到解决。

来源 | 《中国城市报》（2024年11月11日第09版），原标题为《“你买菜我帮做” 菜市场“代炒菜”服务为何这么火》

图源 | 网络

责编 | 潘江涛

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