本周十斋日为10月30、31和11月1日。
板 栗
■热气腾腾 要防炸裂
眼下正是吃板栗的好时节，但如果吃的“时机”不对，也可能有麻烦。曾有人图快，用牙咬了刚出锅的炒板栗，没想到板栗竟然“炸裂”了，所幸只是烫出水泡，没有造成更大伤害。
这件事并非个例，刚出锅的板栗，外壳热量散发快，但内部热气未消，受外力挤压，板栗会破壳而出，容易炸裂。所以，吃板栗别心急，一定要等温度降低，或者挑那些外壳裂口的。
■挑选技巧 学问不少
有的板栗光看外表光泽饱满，但辛苦做好后却是干瘪苦涩的坏果。从挑选、剥皮到储存、食用，这些小技巧一定要Get到！
第一，首选圆形的。板栗一般有三种形状，无棱角特别圆的、一面扁一面圆的、两面都扁的，前两种比较好，因为在生长时接受阳光照射时间长，比较甜。而扁的板栗，在生长时一般是被夹在中间的，日照短，口感略逊。
第二，选外壳坚硬或摇动时没有声音的。外壳硬，果肉饱满；外壳容易按压成坑，或者摇一摇能听见声音，说明果仁已干瘪，可能是较久的存货，品质和口感比较差。
第三，选表面不那么鲜亮，但绒毛丰富的。真正新鲜的生板栗，外壳上覆盖着一层茸毛，表面看起来并不鲜亮，尤其在板栗的底部，茸毛越多就越新鲜。那些卖相好，看起来有光泽、茸毛少的，反而可能是陈年板栗。
■去皮技巧 热胀冷缩
板栗好吃，但果肉去皮有点难度，教你一招。生板栗洗净，先用 40℃—50℃ 的水浸泡20分钟左右，再放到冰箱里冷冻。再拿出来时，板栗的内外果皮都很容易剥开，这其实就是热胀冷缩原理。快试试吧！
■储存技巧 先煮半熟
板栗容易长虫，买来后先晾晒几天，去掉多余的水份，用剪刀在顶部开十字花刀（或者直接剪一刀），更好剥。将板栗放进开水里煮两分钟，半生半熟就要捞出来，晾干水份，放凉后就可以进冰箱冷冻了。需要拿出来吃时，用空气炸锅烤10分钟左右，记得翻面，等到顶部开口就可以直接吃了。
超简单的保存方法，让您随时都能吃到甜糯糯的板栗。具体做法，除了糖炒栗子，还可以做香菇板栗焖饭、板栗红薯糖水，或者和大米、小米一起熬煮成“板栗二米粥”。
编辑 | 慧丁
设计 | 温言
责编 | 明月
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