所需食材
鸡爪、姜片、葱段、洋葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、盐、食用油。
做法步骤
（1）鸡爪焯水
将鸡爪剪去指甲后清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水煮开，去掉血沫，捞出后用清水冲洗干净，备用。
（2）准备香料
准备好洋葱块、姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。这些香料是辣鸡爪的灵魂，直接影响到最终的香味。
（3）调制酱汁
在碗中混合两勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、一点盐、适量冰糖，再滴上一点香油，搅拌均匀，备用。
（4）炒香香料
锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、八角等香料，用中小火慢慢炒香。注意火候，避免炒糊。
（5）高压锅烹煮
将焯过水的鸡爪倒入高压锅中，加入炒好的香料，倒入之前调好的酱汁，加入适量清水，没过鸡爪即可。盖上锅盖，气压上来后转中小火压5分钟。
（6）收汁提味
高压锅排气后打开盖子，将鸡爪转入炒锅中，大火收汁，让酱汁更加浓郁，鸡爪更入味。
（7）撒葱花出锅
收汁完成后，撒上一把葱花和少许白芝麻，再次翻炒均匀即可装盘。香辣诱人的鸡爪就做好了！
做菜小贴士
鸡爪焯水时一定要去掉血沫，保证鸡爪的口感更干净。
酱汁中的调料可以根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以多加干辣椒。
高压锅时间控制在5分钟左右，时间太长容易导致鸡爪失去弹性。
这样做出来的鸡爪，香辣软糯，超级入味，一盘根本不够吃！快点试试吧，如果你觉得这道菜让你大开眼界，别忘了点赞、收藏，还有关注我哦！
