每当我想做一顿让家人都惊艳的菜肴时，红烧大肘子总是榜上有名。说到这道菜，大家可能都会觉得有点复杂，但我告诉你，只要用高压锅，简单几步就能做出软糯脱骨、入口即化的大肘子。而且，红烧的味道浓郁，香气扑鼻，家人围着桌子一边夹肉一边赞叹，不由得让人心里暖暖的，幸福感满满。今天，我就来分享这个简单又超级好吃的高压锅版红烧大肘子，绝对让你做一次就上瘾。
食材准备：
猪大肘子
老抽、酱油
冰糖
大葱、生姜、八角
料酒
做法步骤：
（1）清洗大肘子，准备好配料
首先，猪大肘子洗净，刮去毛发，切掉多余的部分。这个步骤要确保大肘子干净无腥味。然后，葱姜切段，八角准备好，料酒、老抽和酱油也提前准备好。这样一切就绪，接下来就能开始煮了。
（2）焯水去腥，清爽又干净
把洗净的大肘子放入冷水锅中，加入几片姜片，开火焯水。水开后会有浮沫产生，注意撇去这些浮沫，这一步是为了去腥，确保肉质更加干净。如果这一步处理得好，做出来的肘子口感才会更好，不容易腥。焯水五分钟左右，捞出沥干，准备好接下来的烹饪。
（3）煸炒葱姜八角，炒出香味
在锅里加入一些油，把葱段、姜块、八角放进去，小火慢慢炒香。炒香的葱姜八角会给整个菜肴注入深厚的香气，是红烧肘子的灵魂所在。
（4）加入大肘子，调味煮制
然后，加入焯水后的大肘子，翻动几下，均匀涂抹上葱姜的香味。接下来，加入老抽、酱油、冰糖，搅拌均匀。糖和酱油的比例可以根据口味来调整，酱油主要是上色，冰糖则是让味道更加醇厚。翻匀后，加入足够的热水，水量要能够淹过大肘子，这样才能确保充分入味。
（5）高压锅炖煮，软糯入味
将锅中的食材全部转入高压锅，盖好锅盖，开启高压功能。炖煮大约40分钟，时间可以根据大肘子的大小来调整。高压锅的好处在于高温高压能迅速将大肘子的肉质软化，使其变得软糯脱骨，吃上一口，肉质酥烂、入味，连骨头都能轻松剔除。
（6）收汁，浓郁美味
高压锅炖好后，将肘子取出，锅内的汤汁用大火收至浓稠。这个过程要小心，确保汤汁粘稠而不焦。收汁的过程能让大肘子的味道更加浓烈，色泽也会变得红亮诱人。
（7）装盘，最后点缀
将收汁后的大肘子小心放入盘中，剩下的浓汁浇在肘子上，最后可以撒上一些葱花或者香菜增色提香。一道色香味俱全的红烧大肘子就完成了！
做菜小贴士：
选肉要选对：做红烧大肘子时，最好选择肥瘦相间的猪大肘子，瘦肉和脂肪搭配得当，口感才会丰富。
焯水不可以省略：焯水不仅能去腥，还能让肉质更加紧致，防止过多的杂质进入汤汁，影响口感。
高压锅要掌握火候：高压锅炖煮时间大约是40分钟，过长会导致肉质过于松散，太短则不够软烂，掌握好时间非常重要。
收汁要慢火：收汁时火要适中，汤汁浓稠且不焦，过高的火容易让汁液焦掉，失去香气。
做这道软糯红烧大肘子不需要复杂的手法，高压锅一炖，几步简单的调味和步骤，就能做出让全家人都惊艳的美味。酱汁浓郁，肉质软糯，入口即化，一口下去，幸福感瞬间爆棚。如果你也想做出这道软糯脱骨、超入味的大肘子，赶紧动手试试吧！相信你也会爱上这个简单却美味的家常做法。
