找个靠谱师傅
开店少走弯路
昨天去了我岳父家，一个湖北的小镇上。
过年的时候，我给大家分享过他们这的一个新开的餐馆，花了300万。老板之前在上海做生意，现在回家发展，把一栋四层的楼买下来了，做成了餐馆。一楼是堂食区，二楼三楼是包厢，四楼仓库和员工宿舍。
他家的装修在城市里是中档水平，但是在这小镇上就算是高档了。开业几个月，生意爆好，提前一两个星期预约，包厢都没人。
那时候，有人说，过完年就可能没人了，因为很多人都要离开小镇。
但是，实际上并非如此，他家生意居然一直很好，经常订不到包厢。我们今年还去了好几次，只有一次约到了包厢，其他时候都在一楼的大堂里吃。这也出乎了我的意料。
敢于做不一样
我问我岳父岳母，当地人为什么喜欢来这里吃呢？他们说了两点：
第一是这里环境好，请客吃饭有面子。之前这么好的餐厅环境只能去市里，但是距离比较远，几十公里。镇上也还有类似的餐厅，但是包厢少，或者环境差很远，不适合请客和聚餐。
第二是，这里的菜品给人耳目一新的感觉。之前大部分餐厅就是那几个菜品，是一些当地菜品，家家户户都有的，味道也不分上下，因为就是当地厨师做出来了，所以基本没有差异化。我吃了十几年了，每次去也是同样的感觉，菜品从来没有创新。
但是这个餐厅老板是从大城市回来的，见过些市面，菜单上不仅有当地一些大家喜闻乐见的菜品，也有其他地方其他菜系很大众的菜品，你叫不上是什么菜系，湖南菜，川菜，江浙沪的菜品都有。菜量和味道都不错。
这就是为啥即使非节假日生意也为啥好的原因。非节假日虽然人少了一下，但是当地的宴请和聚餐需求依然是有的，当地有正式工作的人，做生意的人，条件好一些人，他们总需要找个地方吃饭社交谈事情。
我们开店常常有两条路：一是做别人做的，大家都做，我也做，这说明有市场啊；一是大家没做的，我来做，有需求没人做，这说明有机会啊。
这两种方式都没问题，都有成功的，具体采用哪种方式要自己的条件：
第一种方式需要你更强，既然跟别人一样，就需要更强才有机会，这个更强不仅仅是产品，还包括运营和服务。
第二种方式需要勇气，需要洞察力，需要决断力，别人不敢下注的时候，你敢做，是属于开创者。
疯狂的创业者
还有个事情挺有感触。
吃饭的时候，听到我小姨子说某茶饮品牌倒闭得差不多了，到处都在闭店。我挺惊讶，但是并不意外。
这个牌子我们很熟悉，老板也认识。我10年前这个小城市开店的时候，他大概只有四五家店，生意不错，属于地头蛇品牌。
那时候，茶饮这个品类还是处在coco和一点点的时代，竞争不激烈，小城市基本都没有大品牌，所以他家活得挺滋润的。但是好日子没过几年，就迎来了茶饮行业的大爆发，出现了大大小小的各种茶饮品牌，而且出现了很多大品牌。没过几年，小县城也布满了各种加盟茶饮店。
问题就从这时候开始出来了。
这老板的性格就是一个好大喜功的人，很讲排场，喜欢谈很多的问题，说虚的东西，喜欢谈规模和速度。在和各种品牌的竞争中，他的这种性格体现得非常明显。
只要有大品牌开店了，他一定会在品牌店旁边开一家，店铺会更大，装修会更好。大品牌一个接着一个来。就这样，他的店铺越来越多，一个小城市，开了夸张的二十多家店。原先只在商业中心和商业街开，现在开到了社区，为了竞争抢位置，一些人流不好的商场也开了。我记得一个大润发的类似于金街的户外街道，两百米距离，他自己就开了4家，加上其他的竞争对手的店，一共有十几家茶饮店。
他的这种策略，满足了他的成功欲望，顺利成为了这个城市里规模第一的茶饮品牌。
我去过好几次，每次都感叹老板真不要命啊，这样粗放式的扩张，只要生意有点点下滑，立刻就会陷入亏损。规模就意味着成本啊。这种竞争方式，与其说是为了杀死竞争对手，不如说是更快地杀死自己。
所以，这个牌子现在出现的问题，我一点都不意外。不出问题才违背商业规律。
我们的发展应该有自己的目标和方向，根据自己的条件，设计自己的战略和配套的策略。如果老是盯着竞争对手，那就会和这位老板一样陷入低质量的竞争方式，要不打价格战，要不疯狂扩大规模，就跟打了鸡血一样陷入癫狂的状态。。。不，你说他癫狂他是不会承认的，他本人会认为这是成功。但是在旁人看来，风险太高了。
如果他当时走了相反的路子，比如不卷规模和速度，而是卷产品，卷成本，卷运营效率，卷盈利能力。。。
也许会是另外一番景象。
遥遥领先的万元包子店，带你开店
包子店洪老板来自安庆，做包子最出名的地方，做包子生意超过13年了，手艺精湛。店铺经营时间10年，经营稳定。
经营情况：日均10000，上半年日营业额8000-10000，下半年10000-12000，年利润超80万。产品口碑超好。
他们包子店不做外卖，不做营销，营业额非常稳定。
教授产品核心技术，和店铺运营，不控制任何原材料和设备。
对包子拜师学艺感兴趣的老板进入交流群，和老板直接交流。
后面会有具体的详细介绍。
我的书籍《如何开一家小而美的店》当当，京东，抖音里都有实体书购买，电子书可以到微信读书上看：《如何开一家小而美的店》。
