找个靠谱师傅
开店少走弯路
听过 一个故事，大意是：
一位老板为了降低成本，请来了原来麦当劳的餐厅经理来做运营副总。这位副总来到公司后只做了一件事情，就是排班。在对每个岗位每项工作进行考察、了解情况之后，他给出了新的运营方案：将一些本来有四十几个全职员工的门店，精简到了只剩下六个全职员工，其他都用兼职小时工。
人工成本大幅下降，管理难度也大幅下降。
70%的兼职
有个数据挺颠覆我认知的，就是一些国际巨头餐饮品牌，比如麦当劳肯德基必胜客，他们门店的全职员工只占30%左右，70%是小时工。中高层职位和关键岗位是全职，下面基本都是兼职。
他们的人员结构是金字塔型：稳定的中高层管理，凭借严密的培训体系，管理管理着数量庞大的兼职小时工。
这是他们能降低人力成本的原因之一。
成本怎么会更低呢？
有个简单的算法。举武汉为例，比如一个服务员月工资4000元，每天工作10小时，每周工作6天，一个月的总工时为260个小时，算下来每小时约15.4元，而计时工按武汉最低标准是22元。这样一比，感觉兼职确实贵，这也是很多老板考虑得到的。
但事实上做餐饮的人都知道，用餐是有高峰低谷时段之分的，店员并不会一天内都高效地工作。真正有效的直接工时也就6小时左右（11：30-13：30，17：00-21：00），每月的总工时是156小时（每月出勤天数25天），计算下来每小时25.6元，比武汉最低工资标准高出了3.6元每小时。
这里还不包括全职的食宿开支，社保支出，员工管理的隐形指出，和各种团队建设支出。以及开除一个不合适员工的各种合规成本。
我之前的认知是这么大牌的公司，在里面工作的人应该都是签合同的全职员工，有五险一金，有很好的培训和晋升空间，有很好的福利待遇。大牌嘛，利润高，对员工都是超级好的。但事实并非如此。
还有一点就是既然大多是兼职，都是干活做产品做服务的人，他们的产品质量却如此稳定，服务也不错，员工貌似都挺有热情的。
所以，我挺惊讶的。
各种担心
开店三大成本：原材料+房租+人工，降低原材料是一个很难的过程，因为行业毛利摆在那，降低品质的话，顾客就会流失；而房租更是难以降低；所以，如何通过合理的管理，降低人工成本是很多老板需要思考的问题。
在中国，老板们貌似都喜欢招全职员工，包括我自己也是，店里都是全职。我对于兼职的担心有几个：
不稳定，他们可能来，可能不来，不来的话就会耽误事情；
怕影响工作质量，怕东西做不好，怕效率不高，怕对顾客不好，影响顾客满意；
没忠诚度，对老板对团队没有感情，长期如此，可能影响士气。
挺多担心的！
有办法
但看了这些大牌的做法，我有些改变之前的想法了，因为我的这些担心都是有办法解决的
只要做好了排班，人和事都提前安排好了，耽误生意的可能性就会减少；
做好了培训，同时有监督和考评，兼职的工作质量也是有保证的；
而忠诚度呢，更扯淡，全职员工，即使签了合同，貌似也没啥忠诚度，要不然餐饮行业的员工流失率就不会那么大了。
你也可以考虑
所以，我觉得，如果你的店有条件，是可以考虑兼职的。
啥条件呢？
1，每个岗位职责很明确，什么时候要做什么事情，目标是啥，结果是啥，清清楚楚。
2，具体工作要标准化和流程化，新手简单培训就可以上岗。麦当劳肯德基他们的工作就是高度标准化的。
开店笔记社群里有好几位老板这一两年最头痛的就是员工管理问题，他们是做粉面的，很多工作可以标准化操作，我认为是可以考虑的。第一步，把工作细分，标准化和流程化，第二步，弄一个比较完备的操作流程和培训手册，第三步，多招点兼职，这个不来那个来，不耽误事情。
我认为餐饮里很多生意都可以考虑。
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