中老年人小心,此物或比多糖多盐还易伤身,尽量远离才好!

美食   2024-10-31 20:17   河北  

中国饮食文化讲究“色、香、味”俱全,调味是烹调时一道非常重要步骤。

特别是做素菜,如果只是加点盐,没有肉的香味和口感,自然难以下咽。

但这些年科学家做了大量的研究实验,都表明:吃多盐、糖对我们的身体有很大坏处!

所以现在很多人为了健康已经开始有意识地控制糖和盐的摄入了,但你可知,其实我们身边可能隐藏着比二者更可怕的“健康杀手”!


过量的味精

可能比糖和盐更可怕


首先被批评的就是味精,这几年,关于要不要鸡精、味精的争议也很多:味精、味精没营养、对身体有害、毁了中国菜……



这些都是真的吗?


1

味精的主要成分是谷氨酸

味精和鸡精的成分都很简单,最主要的是谷氨酸钠,是谷氨酸的钠盐

▲鸡精配料表

谷氨酸是组成蛋白质的一种氨基酸,像我们每天吃的肉、蛋、豆制品等食物会含有大量谷氨酸,可以经过消化、分解,被人体吸收。

而钠离子呢,提到它就不得不提到大家每天吃的食盐了,和盐一样,味精和鸡精中,也含有较多的钠。

2

钠含量较多,多吃对身体无益

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》:成年人每人每天钠的摄入量是2克,相当于约6克盐。


现在注重健康的很多人都会刻意减少盐的摄入,却忽略了——鸡精、味精中的隐形盐。

专家提醒:味精作为一个调料,可为食材增鲜,但钠含量很高,日常生活很容易就摄入过量从而酿成健康隐患。

高钠饮食不仅会带来肥胖,还可能增加糖尿病、高血压和冠心病等患病风险。中老人和幼儿更不能多吃。


所以鲜美与健康真的不能并存吗?

可以!在吃味精的时候,也要稍加注意,花点小技巧,可以更安心。

①出锅前再放
谷氨酸钠常温下不易溶解,在70~90℃时溶解最好,鲜味最足。因此,不管是炒菜,还是炖汤,都不宜过早放味精、鸡精,而应该在将出锅时放入。
②加醋,不加味精
在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时,最好不要再放入味精、鸡精。因为味精在酸性食物中加热,更容易产生焦谷氨酸钠,使菜肴走味。
③控制量
谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶盖的量。

平时做菜时,也可以适当加点鸡汁汤、菌菇等提鲜,减少味精等调味料的使用。

摄入过量的食品添加剂

可能有致癌风险


有人说食品添加剂会致癌,因为部分食品添加剂在很大剂量的前提下确实可以致癌,但可能对人体造成伤害的食品添加剂,我国是有严格的规定的。所以,市面上大多数的食品都可以放心食用。


但一方面,各种商贩想方设法的偷工减料谋取利益,这问题目前还没有办法解决,另一方面,当食品添加剂超过有效期,可能会变质,生成对人体有害的物质。

少吃这4种食品添加剂的食物,可能会有致癌风险。


1


亚硝酸盐

不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉,颜色鲜艳的熟肉制品内的亚硝酸盐含量都很高。

因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩,并且会让食物的保质期延长,这个物质在食品加工中是不可缺少的。


不过这种物质毒性很强,它可以与人体中的携氧的低铁血红蛋白,反应生成高铁血红蛋白,使其失去携氧能力。这种物质少量食用也可能会对人体造成一定的损伤,成人食用0.2-0.5克就可中毒,造成人体组织缺氧,从而出现乏力、头痛、恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状,严重者甚至会因呼吸衰竭而死。

注意:正规肉制品厂生产的产品可以放心食用,但长期食用带有亚硝酸盐的食物,可能会导致食用者出现食道癌和胃癌。因此,建议大家少吃或者不吃带有这种食品添加剂的食物。


2

硼砂

硼砂在我国是明令禁止在食品中使用的添加剂。其实早在很久之前,人们习惯将硼砂用到面条或者是粽子当中,起到增加弹性、膨胀、防腐的作用。后来硼砂被发现有很强的毒性,于是被禁用。


这种物质食用后,会与胃酸结合转化为硼酸,由胃肠道吸收到人体内。大量食用含有该物质的食品,可对人体多个器官造成损伤。急性硼砂中毒患者,会出现呕吐、腹泻、头痛等症状,严重者甚至会使患者出现休克、昏迷的症状。


成人食用15~20g的硼砂就可致死,儿童食用5g就会死亡。虽然硼砂的毒性很强,但是一些商家仍然顶风作案,在米面制品中违法添加硼砂的依旧屡禁不止,所以仍然需要我们特别注意。

添加了硼砂的食物,色泽看起来往往异常的鲜亮,手感也显得异常的爽滑且韧性十足,闻起来则有轻微的碱味。除掌握以上特点之外,大家还要从正规渠道购买食物,就能最大程度上避免“中招”的可能。

3

卡拉胶

这是很多果冻中都会用到的食品添加剂,主要是用来作为食品的凝胶剂使用。在很多糖果、果冻、冰淇淋、蛋糕、奶昔、面包等也会用到这种添加剂。

卡拉胶本身没有毒性,也不会对人体造成伤害。但是这种物质很难被人体消化吸收,长期吃太多含有这种物质的食品,占用太多胃容量,其本身又没有太多营养成分,可能会造成营养不良。

4

苏丹红

苏丹红在辣椒粉、腐乳、辣椒油等食品中比较常见,用其给食物染色,这种食物染料颜色鲜艳且不容易掉色。但是,该物质对人体可能存在致癌风险,被国际癌症研究机构列为三类致癌物,也是我国禁止使用的一类食品添加剂。

研究表明,该物质可损伤人体肝脏,使人诱发肝癌。动物试验显示,给小鼠连续喂养104周含有苏丹红代谢物苯胺的饲料后,发现小鼠脾脏肿瘤的发生率明显升高。据此推论,在同等剂量下,可能也会使得人体脾肝出现肿瘤。
所以,这里建议大家不要吃没有明确标明成分或小作坊制作的红色食品,以免吃到添加有苏丹红的食品。

最后建议大家还是要多吃一些水果蔬菜,少吃加工类的食品。虽然这些食物大部分都对人体基本不会产生伤害,但是毕竟营养比较少,不如水果、蔬菜等含有的营养丰富。从营养学上来说,这样也更合理,对我们的健康更为有利。

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