冷空气袭来
嘴巴就好像“中毒”一样
总是停不下来
好不容易曾经被封印的饕餮胃口
仿佛一下子被解开了
那香喷喷、冒着热气的烤红薯
暖呼呼地捧在手里
仔细地扒开皱巴巴的外皮
就露出里面
红澄澄软绵绵甜蜜蜜香喷喷的果肉
一口下去
啊～满足！
红薯紫薯是“亲兄弟”
红薯（统称）本来称番薯，不同地区又有甘薯、金薯、红苕、地瓜之称。我们最常吃的有四个品种：红心红薯、白心红薯、黄心红薯、紫心红薯。
浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心的营养师刘沉冰表示：甘薯家族富含膳食纤维，饱腹感强，还能促进肠胃蠕动，帮助粑粑通畅，同时有维生素C、叶酸、维生素B6以及矿物质钙、钾等多种营养元素。
当然不同颜色的“兄弟”，跟七个葫芦娃一样，也有它们各自的拿手绝活。
比如红心和黄心的红薯中，类胡萝卜素和叶黄素的含量较高，可以保护眼睛健康。
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紫薯的花青素含量更高，这是一种强有力的抗氧化剂，同时它的矿物质和膳食纤维含量也高于其他品种。
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相比之下，白薯整体表现平平，它淀粉多，含糖少含水低。
在红薯烤制的过程中，淀粉酶在适宜的温度下，会对淀粉进行水解，生成麦芽糖，在高温的作用下，麦芽糖与氨基酸会发生美拉德反应。比如大家爱吃的油条、鸡米花、面包、烤鸭等，表面金黄酥脆、色香味诱人，都是美拉德反应带来的。
在这个过程中也会产生一些致癌物，比如丙烯酰胺。但也不用过分担心，丙烯酰胺并不是一种高毒物质，少量存在时并不会明显影响健康。只要不是天天吃烤制的和油炸的红薯，致癌隐患可以忽略。
世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。
当然煮红薯、蒸红薯通常不会有这种风险，而且对血糖异常的朋友更友好。和蒸红薯相比，烤红薯的加热时间较长，质地更软，快消化淀粉含量高，不利于血糖控制。烤红薯的升糖指数（GI=82）比较高，如果有血糖异常的问题，烤红薯就得少吃或尽量不吃了。
甘薯家族是减脂餐中的常客。每100克红薯只有90千卡（同等重量的米饭大概为120千卡），的确是减肥人士的福音。
刘沉冰营养师提醒道：“虽然热量相对比较低，但是吃过烤红薯或蒸紫薯之后，当天其他的主食需要减少摄入。”此外，薯类的蛋白质含量较低，不建议完全替代主食。根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每日最好摄入薯类50～100g。
还有一个让各位姐妹们难以启齿的问题那就是：甘薯（家族）吃多了真的爱“放屁”！
这类食物中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体，所以如果你一日三餐以甘薯（家族）为主食或者经常吃薯类食物，“爱放屁”就难以避免了。
最有效的解决方案就是：少吃
有时候红薯吃了还会有胃“酸溜溜”的感觉，因为它会刺激胃酸产生，所以肠胃不好的朋友还是避免大量食用。尤其是紫薯，它对消化酶的抑制作用相对更强，相较于其他颜色的兄弟，紫薯吃多了之后更容易腹胀。
让红薯变甜的小窍门
买到的新鲜红薯，在阴凉处放几天再吃。这样红薯中的一部分淀粉会转化成可溶性糖，甜度明显升高，做烤红薯就更甜。
来源：浙大一院
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