说到最常吃的早餐，水煮鸡蛋肯定榜上有名。
确实，早上时间紧张，常常来不及准备复杂的早餐，而水煮鸡蛋方便又饱腹，谁能不爱呢？
然而，“蛋红是非多”。这些年出现了不少关于鸡蛋传闻：有人认为鸡蛋营养全面，是不可多得养生蛋，所以爱吃鸡蛋的人每天都会吃1-2哥鸡蛋。
也有些不爱吃鸡蛋的人提出反对意见，认为鸡蛋是“心血管杀手”，常吃会胆固醇升高，血管迟早遭殃！
真相到底是怎么样？
鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，能补充我们身体所需的多种氨基酸，非常贴合我们所需要的营养物质，对补充能量、增强抵抗力有很大的作用。
另外，鸡蛋中含有的叶黄素、铁、硫等微量元素对人体也有非常好的作用。
具体来说，鸡蛋最突出的好处有以下几方面：
补充营养：鸡蛋中含有人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美。
此外，鸡蛋含有身体需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质。
保护血管：鸡蛋的蛋黄中，含有保护血管的叶黄素以及铁、硫等微量元素。
增强记忆：鸡蛋蛋黄含有的卵磷脂和卵黄素，有利于神经系统的发育。
清热补血：李时珍在《本草纲目》写到，鸡蛋蛋清性微寒，能清热；蛋黄性微温，能补气血。
我们常说：“吃鸡蛋容易让胆固醇变高”，究竟有没有道理呢？
鸡蛋中的胆固醇含量确实多，一个鸡蛋里大约有140-230mg胆固醇，而且大部分集中在蛋黄，所以很多人吃鸡蛋的时候不吃蛋黄，只吃蛋清。
胆固醇对人体来说就一定是坏的吗？
答案当然不是！胆固醇是人体所必须存在的，我们身体的每个细胞都需要胆固醇！
而且并不是说胆固醇越低就越好，相关研究显示，胆固醇含量太低也会增加血管疾病风险。
所以刻意追求低胆固醇也不健康。
其实，我们人体中的胆固醇有40%是从食物中直接摄取，还有60%是人体自身合成的，两者是天平两端的关系，食物中获得的多，合成就少，相反食物中获得的少，合成就多。
如果在选择食物时刻意减少胆固醇的摄入，又没有其他营养素可供身体合成，那我们的身体就会缺乏营养，导致免疫力低下，各种疾病就会有所增加。
所以说没有必要把鸡蛋和高胆固醇画等号，只要正常吃，每天一个，是不会影响身体健康的！
此外，一项大型研究表明，每天吃 1 颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。
另一项研究也表明，每天摄入 3 个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。
如果平时有三高的问题，那就要注意饮食了，普通人没必要把鸡蛋妖魔化，觉得吃鸡蛋就一定会增高胆固醇。
其实食用鸡蛋也需要正确的方式，还得注意一些事项，否则就会出问题，另外早上吃一个鸡蛋就能补充营养的观念要改改了。
第一、注意烹饪方式
鸡蛋一定要煮熟，千万不要吃全生或半生不熟的鸡蛋，因为这些鸡蛋都含有大量的细菌，食用者一旦被感染，就会容易损伤肠胃。
吃水煮鸡蛋比较营养健康，不建议吃煎鸡蛋，鸡蛋在油煎的过程中会产生有毒害的物质，食用后会对人体健康造成危害。
第二、注意食用的份量
鸡蛋虽然营养丰富，但也不能够吃太多，每天食用鸡蛋的量最好低于3个。
这也是为了避免过量的胆固醇和蛋白质对人体造成严重的负担，因此一定得控制好鸡蛋的数量。
然而在现实生活中，有些人吃鸡蛋很容易出毛病，尤其是以下3种人群：
1、肾病患者
这类患者虽然也能吃鸡蛋，但尽量少吃为妙，如果过量食用鸡蛋，不仅会增加体内的代谢负担，还会使病情恶化，非常容易对你的生命健康造成危害。
2、对蛋白质过敏的人群
高蛋白的食物有鱼类，肉类，奶类，蛋类等，有些人天生对蛋白质过敏。
食用后会出现腹泻、长疹子，瘙痒等不良反应，如果病情严重还得到医院治疗，所以此类人群就不宜食用高蛋白的食物。
3、正在服药的人群
鸡蛋中的蛋白质和一些药物产生化合反应，从而降低药效，因此在服药期间不建议吃鸡蛋，药效一旦降低，病情就很难得到缓解。
鸡蛋煮得越久越好？
虽然我们主张吃全熟鸡蛋，却并不建议把鸡蛋煮得太久“太老”。
鸡蛋煮太久，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化，不利于人体吸收，而且还会降低维生素的利用率。
鸡蛋摆放方式有讲究？
还真的是。鸡蛋存放时，小头朝下、大头朝上，可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
鸡蛋百搭又好吃，只要注意吃法，还能吃得美味又健康~不妨今天早餐加个蛋？
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参考文献
[1]孙丽红.鸡蛋怎么吃更健康？[J].中医健康养生,2019,5(09):9-11.
[1]贾友江.走出吃鸡蛋的五大误区[J].绿化与生活,2011(03):48.
[1].一天吃几个鸡蛋好？[J].家禽科学,2021(09):22.
