刘大爷近期与自己的孙女儿发生了一些争吵：
“爷爷，你为什么一直用猪油炒菜啊，连猪油渣也不放过！”
“猪油怎么了，我从小吃到大猪油渣多香啊，你小时候可没有少吃……”
“但是听说猪油吃多了，对心脑血管病不太好，我妈都用食用油烧菜了。”
“原先的人基本都是吃猪油长大，也不见她们有多少个患上心脑血管疾病的，这个说不通。”
“……”
很多人都认为吃猪油很容易引发多种多样慢性病，因此对动物油“避如毒蝎”。但是，民间也是有“一勺动物油相当于五副药”这样的说法。
那么，吃猪油到底健不健康呢？
猪油是心脑血管杀手？
心脑血管疾病高发的重要原因之一是油脂摄入过多，而并非只是猪油吃多了。觉得动物油是心血管凶手的人为什么都会有这样的观点，大多是因为听到食用油含不饱和脂肪，动物油含饱和脂肪，而饱和脂肪容易导致血脂和胆固醇上升。
其实，植物油和动物油都是既含有饱和脂肪酸都含有不饱和脂肪酸，只不过是在二者中比例各有不同。
无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸都是无害的，我们不应该简单的归罪于这几种化学物质中间构成上的区别。
而且，对心血管、免疫系统和正常脂肪酸代谢更为不利的是反式脂肪酸，它主要存在于奶油、煎炸物、速溶奶茶和烘烤的饼干面包等食品中，这类食物要少吃或不吃。
因此，我们不必将猪油当做洪水猛兽，时至今日，适度吃猪油是没有问题的。尤其是冬季，摄取猪油也有这种益处：
1.吃猪油会给人体带来更多的热量和脂肪
冬天食用猪油能够维持人体体温，这也就是为什么干重体力活的人喜欢吃猪油炒的菜的原因之一。
2. 猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点
持续高温煎炒时，不容易造成反式脂肪酸。因而冬天爱吃热呼呼、喷香的煎炸类食材的人，用猪油开展烹制反倒更强。
3.猪油中虽然含有胆固醇，但对于普通人来说，不必过分害怕胆固醇。胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分，还参与合成激素、形成胆酸等，适量摄入其实是有好处的。
当然，任何食物都要遵循适量原则，因人而异。对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，应注意控制猪油的用量。
吃植物油更健康？
有人认为，既然猪油需要严格控制量，那么直接摈弃猪油，改成食用油是否会比较好呢？在物质丰富非常容易营养溢出的生活状态中，这个观点逐步形成流行。
但权威专家眼里，这种观点是肤浅的。植物油的成分，主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，不同植物油二者比例会有所不同。
过多饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高，而多不饱和脂肪酸有丰富的不饱和键，它有降低血脂保护血管的好处，但是它也不是越多越好。
因为不饱和键越多，在身体内被氧化的风险越大，这样易产生过多的过氧化物，导致机体免疫功能低下，出现癌变，大脑功能衰退等。
所以，少量摄取植物油是机体正常功能的需要。但过量摄取植物油，无论是花生油、豆油还是橄榄油，还是会加重机体的负担。
健康用油，牢记这3点
食用油是我们生活中的必须品，它与健康息息相关。作为一种高能量食物，食用油为生命活动提供能量，但食之过量又会导致肥胖，甚至诱发心血管病等慢性疾病。那么怎么吃油最合适呢？
1、不能长期只吃一种油：
否则可能会造成机体脂肪酸失衡。家里最好存放多种油，交替使用。
2、不要让油热到冒烟：
如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。
3、开封后的食用油建议在3个月内吃完：
如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。
此外，中国营养学会推荐，每人每天食用油25~30克。因此日常烹饪时少用煎炸法，还可以使用带有刻度的专用油壶，炒菜时有意识地看看刻度，少放些油，慢慢养成少用油的习惯。
中国营养学会数据显示，我国居民平均每天烹调油摄入量达42.1g，属于过量用油。不论是动物油还是植物油，都可以吃，但都应当适量吃。养成良好的用油习惯，不仅吃得更舒服，也吃得更健康。
