臭到极致就真香，让人嗦粉到上头，短时间不吃就浑身难受的螺蛳粉，不仅仅是一碗果腹的汤粉，早已成为当代打工人的“慰藉粉”。从2020年“螺蛳粉元年”起，螺蛳粉连续3年稳坐“网红食品顶流”宝座，至今未被撼动。315晚会结束了，但生活中的“315”还在继续，“假”无处不在。最近，有媒体曝光了一条食品灰色产业链——福寿螺冒充田螺。据收螺小贩透露，带壳福寿螺每斤卖5毛钱，田螺的价格则要贵很多，带壳的每斤3元，冻肉每斤10元。不少黑心商家收购的是福寿螺，端上桌后就成了“田螺”，在消费者面前上演李逵变李鬼戏码。福寿螺个头较大、盖头便扁、颜色偏黄、外壳偏脆，在外观上和田螺有着细微差异，消费者稍微用心观察，不难发现其中的端倪。但如果是去壳剪掉触角、切碎螺肉，“把戏演全套”，大家肉眼几乎很难分辨。据澎湃新闻的暗访调查，在湖南、重庆等地，用福寿螺冒充田螺已经形成产业，一家私人小作坊一年能卖出几百吨福寿螺，主要为餐饮店和预制菜工厂供应。
大量福寿螺“改头换面”混入餐饮行业，意味着很有可能烧烤摊上的烤串、宵夜档的炒田螺、甚至餐桌上的螺蛳粉都被“入侵”了......高温煮熟后可食用，但是“味同嚼蜡”，难以下咽；没熟透的螺肉接近田螺口感，但却隐藏着高达3000-6000条寄生虫。轻则发烧拉肚，重则危及生命，无异于杀伤力极大的“生命杀手”。2006年5月，北京160多人因食用了餐馆里的福寿螺感染广州管圆线虫，爆发重大公共卫生事件，自此全国多地开始禁售福寿螺。但是，在利益驱使下，不少商家利用消费者认知信息差谋利，福寿螺冒充田螺现象屡禁不止。
尤其看到柳州当地热门打卡店“灯泡厂孙姐螺蛳粉”登上记者暗访名单，螺蛳粉爱好者再也崩不住了。![]()
从研究汤底到分辨螺肉，此刻吃货们的求知欲达到了巅峰。![]()
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螺蛳粉很好吃，但生命价更高，不少网友只好含泪“脱粉”。![]()
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面对这场突如其来的舆论风暴，柳州螺蛳粉也被吓得不轻。当地监管部门迅速抽检，经官方样品鉴定为，两个样品为田螺肉，两个样品为石螺肉，没有福寿螺，“灯泡厂孙姐螺蛳粉”得以澄清。并且，表示将加强柳州螺蛳粉的食材把控，守护“舌尖上的美味”，给螺蛳粉爱好者打了一针“强心剂”。尽管如此，在社交平台上，不乏有网友揭露螺蛳粉商家使用福寿螺欺骗顾客，被贴上“塌房”“避雷”“劝退”标签。当质疑的种子在消费者的心中埋下，再也不能快乐地享受这“神秘又放纵”的美味。可以说，六千条寄生虫已经开始“啃食”螺蛳粉的饭碗了。
事实上，在陷入「福寿螺冒充田螺」的李鬼风波前，螺蛳粉也爆发过塌房危机。螺蛳粉以臭闻名，腌制过的酸笋经过密闭发酵，为螺蛳粉注入了独特的“臭味”灵魂，不臭不正宗。前段时间，成都市监巡人员在一家评分4.7、月销四五千的外卖螺蛳粉店发现了“螺蛳粉加臭酱”,被熏出“痛苦面具，螺蛳粉「添加增臭剂丑闻」浮出水面。在电商平台上，让人臭到窒息的增臭剂更是被明目张胆地公开售卖，似乎成为心照不宣的“潜规则”。![]()
有媒体联系多家螺蛳粉增臭剂厂商，对方均表示增臭剂的原料来自酸笋，配料表标签透明可查询，不会有食品安全问题。螺蛳粉的食品安全争议此起彼伏，知道真相的螺蛳粉爱好者狠狠心碎了。
原本小众的地区特色小吃，敲锣打鼓地加入网红阵营，快速火遍全中国，甚至开始向全球市场进发。疫情期间的“一袋难求”，现如今的触手可及，螺蛳粉业从农家锅灶走向产业化之路，各地建立起各种螺蛳粉产业基地，甚至还出现了螺蛳粉学院、螺蛳粉专业......![]()
图源：中国日报
数据显示，螺蛳粉近一年内新开店25697家，且200家门店以上规模的品牌达到12个，快速挤掉黄焖鸡，和兰州拉面、沙县小吃平起平坐，成为新的“小吃三巨头”，重塑市场格局。尤其螺蛳粉的大本营广西柳州，全产业链带动30多万人就业之外，销售收入更是站上了500亿的台阶，释放出巨大的消费潜力。在品牌营销层面，火爆的螺蛳粉是掌握跨界营销流量密码的神——
五芳斋、盒马等纷纷跟随节奏，推出过「螺蛳粉粽子」。奈雪的茶联合好欢螺推出城市限定「螺蛳粉欧包」，口味和嗅觉上极具冲突感的元素相互碰撞和配合，成功吸引注意力。![]()
图源：奈雪的茶
南宁本土奶茶品牌琉璃净推出过一款“螺蛳粉多多”饮品，用黑糖粉条还原螺蛳粉形状，创意十足。![]()
图源：琉璃净茶奶研究实验室
“人民需要什么就造什么”的五菱，推出高端精美「螺蛳粉礼盒」，从汽车圈跨界美食圈，一举成为螺蛳粉中的爱马仕。洋快餐大佬肯德基高调宣布开始卖螺蛳粉，甚至连中石油、中石化也纷纷凑热闹跨界卖粉。最高光时刻，莫过于李子柒与《人民日报》的联名，采用登头版头条的形式，出品“真香报道”，推广了不起的东方味道。一个是权威性媒体背书，一个是中国文化输出代表人物加持，两者的联合给螺蛳粉赋予了文化气息，迅速打响螺蛳粉的知名度和市场口碑。 毫不夸张地说，一碗粉一座城，撑起百亿级产业，把“臭粉”做成了一门“真香”生意。从籍籍无名的路边摊到网红顶流小吃，螺蛳粉的逆袭之路堪称励志，也是打造地方美食文化的标杆。只是，当下食品安全问题频发，不禁让人想问，处在“塌房”边缘的螺蛳粉，还能红多久？
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