“老张，你听说了吗？茄子会诱发痛风发作，我最近都不敢吃了。”老赵在小区的长椅上对老张说。
老张一脸疑惑：“不会吧，我还挺喜欢吃茄子的，难道我这痛风就是因为吃茄子引起的？”
老赵摇摇头：“我也不太清楚，但听说这东西嘌呤含量高，还是小心为妙。”
这段对话在小区里引起了不小的波澜，茄子，这个家常蔬菜，真的和痛风有关系吗？为了搞清楚这个问题，我们来深入了解一下痛风和尿酸的关系，以及哪些食物真正需要痛风患者警惕。
痛风是一种由于尿酸盐在关节及其周围组织沉积引起的炎症性疾病。尿酸是嘌呤代谢的最终产物，正常情况下，人体通过肾脏将尿酸排出体外，维持血液中尿酸浓度的平衡。然而，当体内尿酸生成过多或排泄不畅时，血液中尿酸浓度上升，超出饱和度后形成结晶沉积在关节，引发剧烈疼痛及炎症反应，即痛风发作。
茄子与痛风
茄子是一种低热量、高纤维的食物，含有丰富的维生素和矿物质。关于茄子是否是痛风的“发物”，目前并没有确凿的证据。茄子中含有的茄碱具有抗氧化和抗炎作用，可能有助于减轻痛风症状。适量食用茄子不太可能直接引发痛风发作，关键在于平衡饮食和控制总体嘌呤摄入量。
若想降尿酸，3物要少吃
1. 红肉：红肉如牛肉、羊肉等含有较高的嘌呤，过量摄入可能会导致尿酸水平升高。
2. 含糖饮料：含糖饮料中的果糖会促进尿酸的生成，增加痛风发作的风险。
3. 动物内脏：动物内脏如肝、肾等嘌呤含量极高，痛风患者应尽量避免。
美食食谱：鱼香茄子
首先，我们来准备一些茄子。接下来是清洗，准备半盆清水，放入一小勺食盐，用手搅拌化开，这样就形成了淡盐水，能起到杀菌和消毒的作用。然后将茄子放入，有时间的话最好浸泡五分钟，再清洗干净，捞出控干水分。
接着来改刀，先切掉茄子蒂，再切成均匀的段。然后从中间切成两半，再切成粗细均匀的条。切好后装入盆中，放入两小勺的食盐。这一步非常关键，再用手慢慢翻拌均匀，不仅入底味，而且可以杀出多余的水分，在炒制的时候更好成熟和入味。
接下来准备小料，生姜一块先拍破，然后再剁碎。剁好后装入小盆中，再来准备大蒜，把根部切掉，再拍破，然后剁细。做鱼香味型，这个小料姜蒜葱的比例非常关键。剁碎后和姜末放在一起，再来准备一些新鲜的小葱，清洗干净后改刀切成葱花。要在快出锅的时候再放入，吃起来鱼香味就会特别浓郁。记住这个小技巧。
再来准备少许的猪五花肉，先改刀切成薄片，然后再切成细丝，最后再剁碎。茄子通过几分钟的腌制，用手一挤能挤出一些水分。接着倒入多一些的清水，清洗掉多余的盐分。而且通过这样的处理，做出的茄子颜色还不会发黑。清洗后捞出，把水分一定要挤干。
全部食材准备好后，接下来起锅烹饪。把锅里的水分先烧干，再放入少许的植物油，熬出香味后，接着倒入茄子翻炒。这一步主要是炒出茄子多余的水分和酸辣味，这个做法很适合家庭操作，饭店一般都是过油炸大概40秒钟左右，表面稍微发干，先盛出来。
接着锅中再次放入少许的植物油，油热后下入肉末煸炒，炒出肉里边多余的水分，炒出香味，放入少许的料酒一起翻炒去腥和增加香味，把肉末炒至发干，油脂变得清亮，这样吃起来才香。
接着放入15克左右的郫县豆瓣酱或者是泡辣椒酱，炒出多余的水分和颜色后，放入剁好的蒜末和姜末炒香，接着放入十克左右的生抽酱油提味提鲜。继续多翻炒几下，炒至酱香味浓郁。
接着放入一勺的清水，保持大火烧开后，再放入15克左右的白糖，用勺子推匀化开，再倒入炒过的茄子，用勺子多翻动几下，这个汁水的量刚好没过茄子就可以。这时候放入20克左右的陈醋或者是香醋，用勺子推均匀，烧制一分钟左右。鱼香味型入口是微酸微甜，所以醋的量稍微要比糖多一点。烧至汤汁减少，再用少许的水淀粉勾个薄芡，目的是让茄子吃起来既嫩滑又入味。
最后再放入切好的小葱花，这时候一定要开大火，用勺子快速推动几下，炒出锅气，炒出香味，炒至汁干亮油即可关火出锅装入盘中。
这道冬瓜薏米汤不仅美味，而且有助于降低尿酸水平，预防痛风发作。通过合理调整饮食结构，我们可以更好地管理痛风，享受健康生活。
