生爆排骨
原料：
排骨200克二荆条辣椒150克小米椒10克子姜粒100克青花椒10克豆瓣酱5克泡椒5克菜籽油100毫升化猪油50克酱油、花椒油、香油各适量
制法：
1.将排骨斩成丁，二荆条辣椒和小米椒切成小颗，均备用。
2.往净锅里放入菜籽油和猪油（混合油）烧热，下排骨丁爆干水分后，才加入豆瓣、泡椒和青花椒一起炒香，等到把小米椒、二荆条辣椒和子姜粒下锅翻炒匀以后，陆续调入酱油、花椒油和香油，翻匀便起锅装盘。
水豆豉炒牛蛙
这道炒牛蛙在制作时加入了以肉末煸香的水豆豉，用那股淡淡的发酵香味祛腥增鲜。
制作流程：
水豆豉酱：
锅入菜籽油200克烧至五成热，下入五花肉末150克，同时放入姜末30克，小火煸出油分；加辣妹子酱60克、阿香婆红油牛肉酱40克炒出香味，倒入新津水豆豉800克继续翻炒2分钟，关火盛入保鲜盒中即成。
制作：
1、把米凉粉改刀成小方块，投入沸水锅汆透便捞出。另把鸡杂切成片，待纳碗加盐、白酒和生粉码味上浆后，再下入热油锅过油，倒出来沥油待用。
2、净锅上火放红油，先下豆瓣酱、姜粒、蒜粒、猪肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，下米凉粉并加鸡精、味精、老抽烧入味。用湿淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下鸡杂并撒入孜然粉，起锅装砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，即成。
豆瓣醋焖鱼
制作：
1、将草鱼宰杀治净，剁成一指宽的长条放盆里，加姜片、葱节和料酒码味后，拍一层生粉下入烧至七成热的油锅，炸定型便捞出来，待用。
2、往净锅里倒入少许大豆油烧热，先下姜末和蒜末炒香，等到加入泡椒酱、豆瓣酱炒干水分后，掺入适量高汤烧沸，放入鱼块并加鸡精、味精、白糖和陈醋，烧入味再撒入大葱段，待大火收汁便起锅装盘。
青番茄炒肉片
制作流程：
这道菜是在红烧肉的基础上改良而来，用土猪肉做菜，肉香味浓郁，搭配泡腌后的鱼肉一起烧制，猪肉吸收了鱼肉的鲜味，变得更加鲜美。而鱼肉则吸收了猪肉的油脂，缓解了菜肴的油腻感，同时也增加了鱼肉的滑嫩度。
原料：
腌好的草鱼肉、三层土猪五花肉各500克，青、红椒圈各2克。
调料：
色拉油800克，黄酒450克，白糖、酱油各90克，葱姜酒20克，蒸鱼豉油3克。
制作：
1.鱼肉洗净，吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；五花肉洗净，切成3厘米见方的块，焯水。
2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉，小火煸炒出肥油，离火取出五花肉。
3.取一个沙锅，用竹垫子垫底，放入五花肉，倒入黄酒、白糖、酱油，大火烧开，用小火加热1小时，离火。
4.客人点菜时，将青鱼肉放入装有五花肉的沙锅内，倒入葱姜酒，用原汤小火烧15分钟，用蒸鱼豉油调味，撒入青、红椒圈，离火上桌。
腌鱼：取草鱼25千克宰杀治净，将鱼肉片下，切成大块，冲去血水后吸干水分，放入盆内，倒入清水没过表面，加入盐500克，花椒300克，葱段、姜片、料酒各1500克，白糖200克，泡腌6小时，捞出鱼肉，晾干水分即可。
土钵鲜辣黄喉
