牛肉固然好吃,但是在挑选牛肉时可不能随意,有些牛肉不新鲜千万不要买,挑选的牛肉新鲜肉质好,吃起来健康放心。今天就来讲一讲市场上常见的牛肉应该如何挑选?
观察其表面
按压分辨
在挑选牛肉时,我们可以用手指在牛肉上按压一下,若是凹陷的地方可以立即恢复,那么这块牛肉新鲜肉质好;若是恢复较慢或者不恢复,那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质,则不建议购买。
闻气味
好的牛肉拥有一股淡淡的膻味,是一种特有的正常气味;而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味,这样的牛肉千万不要选 。
会吃的人都怎么选?
不同的牛肉部位,吃法也不同,下面是常见的不同部位选购指南(附部位图),建议收藏起来!
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如何识别注水牛肉
如何保存牛肉
1. 短期存放:牛肉对于冷藏温度十分敏感,如果你的牛肉在短期内就能食用完,那么在冷冻时,注意温度保持在0℃~4℃是最合适的。
2. 长期存放:如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中,就得选择-18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。忌讳反复解冻,不仅流失肉味,也会滋生细菌。
如何使牛肉变鲜嫩
2. 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
3. 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
4. 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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