民以食为天，
食以味为先。
“厨艺”大比拼，
匠心向“胃”来。
好餐饮赢好口碑
菜刀挥动厨艺深，
炒勺起舞多创新。
技能培训展风采，
吃出健康胃生金。
6月19至20日，为期两天的明喆集团东北区域餐饮专业线培训刚结束，浑南区政府片区经理于晓东手机上就收到客户发来的一首褒奖明喆餐饮员工优质服务的打油诗
“要让甲方客户吃得安全、吃出健康、吃出战斗力。”集团副总裁、区域总经理高海峰高度重视餐饮工作，要求餐饮项目要通过培训提高明喆餐饮美誉度。区域开展“提技能●增味蕾”为主题餐饮专业线培训，旨在让甲方客户感受不一样的“烟火气”。
精心设计科目，力求全员覆盖
区域餐饮部本着“干啥学啥，缺啥补啥”原则，精心策划培训科目，包含了食品卫生、职业道德、厨房安全生产以及辽菜、明喆私房菜制作、面点花样创新等课程。采用“理论学习＋经验交流+实操展示”的教学模式，线上线下58个有餐饮服务的项目领班级以上管理层、厨师、面点师参训168人，培训课时为16课时。
注重思想灌输，抬高认识起点
区域餐饮部经理曾群做了动员讲话，强调，一盘菜、一碗汤、一顿饭联系着甲方客户的“日常小事”，更关乎客户生活质量的“民生大事”。看似很简单的一道菜，如果火候不到，就会降低客户满意度。希望大家珍惜难得的培训机会，把培训中学到的本领积极运用到实际工作中。
带着问题来培训，学出答案来
培训会上，不回避矛盾，剑指个别餐饮项目个性化服务少、前厅后厨联动脱节、缺少有痕迹管理、高盐、高油、高糖等9个薄弱环节提到整改日程。围绕如何把“竭力打造具有明喆特色的餐饮业”要求落到实处？如何在餐饮业个性化、数据化、品牌化、零售化？怎样提高客户满意度？参训人员履行建言之责，凝聚共识。
学法条懂规矩，竭力打造精品
邀请沈阳市知名酒店有丰富实践经验的老师授课，讲解ISO22000国际食品安全管理体系要求、标准；《餐饮人员职业道德素养》《餐饮礼仪礼貌》《食品卫生安全》《酒水服务》《应急处理与消防安全》等知识，现场对《摆放餐具》《折餐巾花》《宴席摆台》《托盘服务》等实操技能进行现场演示与指导。现场教学咸肉烧双笋、鱼汤小面、脆脆牛肉饼、雪梨开胃莴笋泡菜等八道菜肴的制作流程，调味要点、火候掌握及油温控制。
亮技能绝活，比拼厨艺展风采
把厨艺比赛纳入重点培训科目，共设个人单项赛、个人全能赛。
比刀工。参赛的切配师傅菜刀与菜板有机结合发出的“笃笃笃”响声，一盘盘又细又均匀的土豆丝眨眼间完成。
比菜品。“私房菜”菊花里脊和爆炒土豆丝为比赛指定菜品。考量厨师对火候的掌握、菜出锅入盘形状、精湛的调味功底。
比面点。20名面点师傅现场比包饺子、包子。面板上的一坨柔软的面，在面点师手中，像变戏法似的瞬间变成成品，不同的馅料，同样的褶皱，别具匠心。
明档餐饮煎炒烹煮，油盐酱醋蕴含生活真谛。
——明喆集团东北区域国清民 供稿
