醋溜白菜做法简单，吃起来清脆爽口、酸辣解腻、非常开胃，这道菜先放醋还是后放醋是很关键的一步，这一步做对了，炒出来的白菜清脆爽口、醋香浓郁、特别好吃。
---【醋溜白菜】---
准备食材：大白菜半颗、大蒜两瓣、大葱一小段、干辣椒少许、陈醋适量、生抽适量、盐适量、白糖少许、水淀粉少许。
做法步骤：
1、首先把大白菜表面的老叶子撕掉不要，把干净整齐的白菜叶子全部掰下来，用清水冲洗干净。
2、把白菜帮子和白菜叶子分开，白菜帮子部位用刀背拍几下，然后斜刀切成片。切白菜帮之前把白菜帮拍散可以使白菜帮子更容易入味，白菜棒子斜刀切、刀口更大，也能使白菜帮子更入味。
3、把白菜叶子用手撕成小片后放在盆中备用。
4、把大蒜切成蒜片、大葱切成葱花、干辣椒切成小段备用。
5、锅里加入适量食用油，油温五六成热后下入葱花、蒜片、干辣椒段爆香，然后下入大白菜帮子，大火快速翻炒60秒左右。
6、把大白菜帮子炒至发软后沿锅边淋入少许陈醋，大火继续翻炒几下，炒出醋香味后加入白菜叶子继续翻炒。
7、把白菜叶子炒至断生后加入适量盐、生抽、少许白糖调味，再次加入适量陈醋，大火继续翻炒，把调料炒匀后加入少许水淀粉勾芡，大火再翻炒几下即可出锅装盘。
这样一道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，吃起来口感脆脆的、酸辣度适中、非常解腻。
小贴士：
1、白菜帮子不容易入味，改刀之前把白菜帮子拍散，切的时候斜刀切，这两个小技巧可以使白菜帮子更容易入味。
2、炒这道菜，醋要加两次，把白菜炒软后加一次，临出锅前加一次。
3、最后勾一点薄芡，可以一定程度提升这道菜的味道。
