有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，这是真的吗？其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别（见下方表格)。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量均为12％左右；脂肪含量红皮的略高为10.5%，白皮的略低为9.0%；其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋较低。
红皮鸡蛋、白皮鸡蛋和土鸡蛋营养素含量比较（每100g可食部分）
蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋皮的颜色。
"土鸡蛋"和"洋鸡蛋"有什么区别？哪个营养价值更高？
土鸡蛋因为散养、吃天然食物，被一些人认为营养价值更高，但实际上，从专业数据来看，两者在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素含量上并没有显著差距。
一审：王志敬
二审：卢书芳
三审：齐德军
撰稿：儿科门诊 王志敬
编辑：张艺娴
审核：管遮嵩
