哪些菜不该“隔夜带”
1
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜普遍含有硝酸盐,其中,叶柄、叶片含量最多。隔夜的绿叶菜不仅营养价值低,还易变质,其中的硝酸盐会在细菌的作用下变成亚硝酸盐。长期摄入过量的亚硝酸盐可能会致癌。因此,绿叶菜最好在带饭当天早上现炒。如果时间来不及,大家可以在晚餐时回家再吃绿叶菜,补足身体需要的营养素。
2
海鲜类
虽说海鲜口感鲜美,营养价值高,但不适合隔夜后放进饭盒。因为海鲜属于高蛋白质含量食物,隔夜后会产生很多蛋白质降解物,人食用后,会加重肝脏和肾脏的负担,继而导致肝、肾功能损伤。
3
凉拌菜
凉拌菜不适合“隔夜带”,因为凉拌菜没有经过高温加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,且在加工时受到较多的污染,即便冷藏保存,隔夜后也有可能滋生细菌,进而增加亚硝酸盐的含量。大家可以带洗净的生蔬菜,如黄瓜、生菜,蘸甜面酱、黄豆酱吃,清爽、可口又安全。
4
溏心蛋
有些人喜欢吃溏心蛋,建议大家不要将溏心蛋放进饭盒。由于溏心蛋的蛋黄在隔夜后容易滋生细菌,即便再次加热,也难以做到全熟,人食用后可能会导致食物中毒。如果想要带蛋类,一定要完全煮熟,且低温密封保存得当,这样隔夜吃是没有问题的。
这些注意事项不能忘
来源:大众健康杂志微信公众号
编辑:郭蕾
审核:潘华虹 毕天琦