咱们中国人啊，真的是吃出了智慧！自古以来，衣食住行都蕴含着中医博大精深的智慧。特别是吃这方面。“民以食为天”这句话，不仅仅是填饱肚子那么简单，咱们的老祖宗早就懂得“药食同源”的道理，所以在一代又一代的实践积累中，我们很多的传统美食不仅色香味俱全，在养生方面也颇具的功效。
其中种类繁多的发酵美食，就是传统饮食中的一朵奇葩，让人欲罢不能！
酱油、醋、黄豆酱、豆瓣酱、豆豉、腐乳、泡菜、酸奶、米酒、黄酒、白酒、火腿、腊味、红糟、梅干菜、纳豆、泡菜、酸奶、米酒、黄酒、白酒、火腿、腊味、纳豆、霉豆腐（豆腐乳）、醪糟（酒酿）、酱菜等等，在以五谷杂粮为原料的主食方面，也有很多发酵类的，如馒头、花卷、包子、壮馍、白吉馍、花馍、发面窝窝头、发面饼、酸面条、锅盔、发糕、馕、盘丝饼、酸粥、醪糟汤圆、米酒蛋花汤、甜醅子、发酵玉米粥等等。
太多了，数不胜数，可以说，大江南北，各个地方都流传下来了许多美味的发酵类食物，不仅味道醇厚、层次丰富，更重要的是，它们藏着养生的奥秘。
保护肠道菌群的超级英雄
你知道吗？那些令人垂涎的发酵类食物，它们的形成背后都藏着一群微生物的魔法。这些微生物，如细菌和酵母菌，通过代谢作用释放出酸、气体等化合物，就像魔术师一样，悄悄地改变着食物的质地、风味、口感和营养价值。
而更令人惊奇的是，这些微生物不仅为我们带来了美味的食物，还是我们肠道健康的守护神。你知道吗？我们的免疫系统中那些大型杀伤性武器，如T细胞、B细胞、NK细胞等，竟然有70%都集中在胃肠道。而能让这些免疫细胞保持活力、发挥作用的，正是这些肠道中的微生物，它们构成了我们的肠道菌群。
肠道菌群就像是一个庞大的军队，它们在我们的肠道中巡逻、战斗，保护着我们免受有害细菌和病毒的侵害。同时，它们还参与着食物的消化和营养的吸收，为我们的身体提供源源不断的能量。
在发酵的过程中，好多对我们肠道有益的细菌，比如乳酸菌、酵母菌这些“肠道小卫士”，会大量地生长和繁殖起来。这些“小卫士”就像是肠道里的守护神，帮助维持我们肠道里各种微生物的平衡，不让坏细菌占上风。
而且，不同的发酵食物就像是不同的“小卫士训练营”，里面可能训练出不同种类的“小卫士”。这样一来，我们的肠道里就有了更多样化的“小卫士团队”，能够更好地保护我们的肠道健康。
除了这些“小卫士”外，发酵食物里还藏着好多对“小卫士”们有好处的东西，叫做益生元。益生元就像是“小卫士”们的营养餐，比如低聚糖、菊粉这些，能让“小卫士”们吃得饱饱的，长得壮壮的，更好地在肠道里发挥作用。
这些“小卫士”在肠道里可不止是摆摆样子哦，它们还有很多重要的工作要做。比如帮助我们把食物消化得更彻底，合成我们身体需要的维生素，还能抑制那些想搞破坏的坏细菌，让我们的肠道保持干净、健康。
所以，吃发酵食物就像是给我们的肠道请了一群“小卫士”来帮忙，让我们的肠道更加健康、更加有活力！
保护脾胃之气和肾精的节能大师
而比这些更重要的是，这些经常吃发酵类食物能够节省我们身体里最宝贵的能量——肾精。
我们的身体里有许多负责消化的酶，比如胰腺蛋白酶和胰腺淀粉酶，它们就像是身体里的“小工人”，帮助我们分解食物，让我们能够吸收营养。从中医角度来看，就是脾胃的运化功能，脾胃的运化当然是要消耗脾胃之气的。
而这些酶原（也就是酶的原始形态）也是我们身体自己制造出来的，从中医角度来看，这个过程可以理解为消耗了我们的“肾精”。
而发酵过的食物就像是已经被外界的小微生物“预处理”过的食物。这些微生物在发酵过程中已经帮我们分解了部分难以消化的蛋白质和碳水化合物，使得食物变得更易于消化。因此，当我们吃这些发酵过的食物时，我们的身体就不需要再消耗那么多的脾胃之气和肾精去分解食物了。
所以吃发酵过的食物可以帮助我们节省身体里的“小工人”（酶），减轻了脾胃之气的消耗，还节省了肾精这一宝贵的生命能量，让我们的身体更加轻松、高效地获取营养。
药食同源
在中医典籍里对这些发酵食物的药用价值，也有着很多的描述。以米酒为例，米酒是由糯米发酵而成的一种传统饮品。李时珍在《本草纲目》中记载：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。”这里的米酒即指醪糟，是一种由熟糯米发酵而成的食品。这段描述指出了米酒（醪糟）具有暖胃健脾、止痛去积等多种功效，并强调了其长期饮用对皮肤的好处。
《神农本草经疏论》中提到：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”这段描述进一步强调了醪糟对脾胃和肺气的补益作用，指出其适合脾肺虚寒的人群食用。
像馒头、面包这些发酵食品在古籍中可能没有明确的记载，但中医理论认为，经过发酵的面食更易于消化吸收，有助于减轻脾胃负担，增强脾胃功能。酱油、豆豉等豆类发酵制品在中医理论中通常被认为具有健脾开胃、消食化积的功效。
中医理论认为，食物的性质（寒、热、温、凉）和味道（酸、苦、甘、辛、咸）对人体健康有重要影响。发酵食物在发酵过程中，其性质和味道可能会发生变化，从而更适合不同体质的人食用。例如，如泡菜、酸菜等，经过发酵后，其原有的寒凉或温热性质可能得到调和，更适合不同体质的人食用。
腐味入肾，具有腐臭味的食物能够养肾。但是对于通常这类食物，人们都避之唯恐不及，但偏偏有些发酵的食物，虽然腐臭，却让人“闻着臭，吃得香”，比如臭豆腐、纳豆。从而弥补这这类味道在饮食当中的不足。
最后，再分享一个四川泡菜的做法——老坛泡菜：
主要材料：
蔬菜——萝卜、豇豆、青红辣椒、仔姜、新蒜、洋姜、西芹、洋葱、地蚕、竹笋、紫甘蓝、莲花白等。
水——泡菜的水没有那么严格的要求，只要是干净的无油污的就行。矿泉水、纯净水，凉白开都可以。
盐——普通的食盐即可。
一般情况下盐和水是1:10也就是10斤水+1斤盐巴（5L水+500g盐）。注意，不是坛子能装5L水就加500G盐，坛子虽然能装5L水，但是你坛子里还要装菜，所以实际上水只有两三升。一般我们按照比例兑好盐水再掺到坛子里，这样比例就稳妥。
辅料：
白酒、糖——白酒主要是杀菌、辅助盐渗透、保脆嫩的作用。糖首选是蔗糖或者麦芽糖。作用主要是柔和口感和培养乳酸菌。
香料包：
花椒，八角，香叶，山奈等。香料品种也可以根据个人喜好加，但品种不宜过多，容易发苦。
具体做法如下：
1、蔬菜洗干净切块，晾干水分
2、准备好的香料放入水中烧开20分钟，捞出料碴放凉。
3、放蔬菜（泡菜放入的顺序很重要，容易漂浮的菜放最下面，菜一定要放满不留过多空隙，这是减少杂菌滋生的关键）”
4、放凉的料水中加盐后倒入坛中。
5、加糖，作用是促进乳酸菌自然发酵。
6、封坛：最后在加入一小勺封口盐，让坛口部分盐浓度增高，阻止杂菌滋生，再倒两瓶盖高度白酒封口。
7、最后盖好盖子，在坛边加入水封口隔绝空气和杂菌，保护乳酸菌发酵。
8、一定一定全程保证无油。玻璃坛子注意避光！
在这个快节奏的时代，
让我们一起慢下来，
细细品味那些蕴含中医智慧的发酵美食吧！
它们不仅让我们的味蕾得到满足，
更是肠道健康的超级英雄和肾精的节能大师。
吃出健康，吃出智慧，
让我们的生活更加美好！
如何用中医的思维、知识、技术养育好孩子，不是三言两语、几篇文章就能说明的，需要在一个充满学习氛围的环境里长时间浸泡，由老师带领学习，有同伴互相交流……想学习更多的中医育儿理念，可扫码加入我们的中医生活化群：
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