坚持饮用酸奶
改善肠道菌群
DOI: https://doi.org/10.1017/S0007114507243065
PCR-TTGE剖面图
酸奶饮用者和非饮用者的肠道菌群差异
每天两杯酸奶
竟有减肥效果
https://doi.org/10.1038/s41467-022-29005-0
坚持饮用酸奶能有效降低体重并改善葡萄糖稳态
事实上，饮用酸奶对葡萄糖稳态和胰岛素抵抗的有益影响，源自于肝脏代谢的改善。
研究者发现，即使高脂高糖饮食下，饮用酸奶的小鼠组肝脏健康也得到了明显的改善，尤其是肝脂肪变性的等级降低以及肝脏炎症的减少。
而深入的肝脏基因表达分析显示，肝脏中参与脂肪酸摄取、新脂肪生成以及脂肪酸氧化的基因表达均发生了变化；进一步的肝脏代谢组学分析也发现，饮用酸奶组与对照组之间有35种代谢物的丰度出现了明显的差异，这其中有三种明显升高的代谢物α-羟基异己酸（HICA）、2-羟基-3-甲基戊酸（HMVA）和α-羟基异戊酸（HIVA）受到了研究团队的注意。
酸奶治疗组的肝脏健康得到明显改善
有趣的是，HICA、HMVA和HIVA这三种代谢物均为BCHA。事实上，BCHA由发酵衍生而来，即牛奶发酵得到的酸奶中存在大量的三种BCHA，而未发酵的牛奶中是无法检测到的。
于是，研究者推测BCHA或许是酸奶的“健康密码”。
具体来说，与健康饮食的相比，高脂高糖饮食喂养下的肥胖小鼠的血浆和肝脏中HICA、HMVA和HIVA水平均显著降低。但当进行了“酸奶治疗”后，BCHA的损失被很大程度地弥补了。
进一步的关联性分析显示，肝脏中BCHA水平与空腹血糖和肝脏甘油三酯含量存在反向关系。正如上述提及的，饮用酸奶组体内的BCHA含量越高，空腹血糖和甘油三酯水平自然也会随之降低。
BCHA是肝脏以及肌肉葡萄糖摄取的细胞自主调节剂
总结来说，BCHA，尤其是HICA，是肝脏和肌肉葡糖糖代谢的细胞自主调节剂。在高脂高糖饮食导致的肥胖个体中，BCHA水平大幅度减少；但仅三个月的饮用酸奶就能改善这种情况，进而体现在肝脏代谢健康上。
因此，每日保证饮用225-250g酸奶，先不谈能不能减肥，对于代谢的改善才是更“诱人”的！
酸奶是智商税吗？
得选对市售酸奶！
图源：科普中国
风味发酵乳是目前市面上的主流产品，也是大家在购买酸奶时最易买到的。但这类产品往往会添加较多的食品添加剂，白砂糖也是配料表的前几位，饮用过多可能会“聪明反被聪明误”，成为潜在的健康杀手。
而那种配料表简单（最好选无糖）、蛋白质含量丰富（>2.9g/100g）、碳水化合物约等于生牛乳本身（约5g/100g）的酸奶，才是本篇中讨论到的好酸奶！
最后提醒一句：酸奶虽好，也不要贪杯哦！
参考资料：
[1] Daniel, N., Nachbar, R.T., Tran, T.T.T. et al. Gut microbiota and fermentation-derived branched chain hydroxy acids mediate health benefits of yogurt consumption in obese mice. Nat Commun 13, 1343 (2022). https://doi.org/10.1038/s41467-022-29005-0
[2]Alvaro E, Andrieux C, Rochet V, Rigottier-Gois L, Lepercq P, Sutren M, Galan P, Duval Y, Juste C, Doré J. Composition and metabolism of the intestinal microbiota in consumers and non-consumers of yogurt. Br J Nutr. 2007 Jan;97(1):126-33. doi: 10.1017/S0007114507243065. PMID: 17217568.
撰文 | Swagpp
