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陛下们晚上好呀～
今天教你们一道特别拿得出手的大菜！而且总计成本也不过 15 元左右。绝对能让你在钱包扁扁之际之后，还能体体面面的吃上一顿好饭。（请大声夸我：好贴心！！！）
今天要教大家的好菜就是——红烧鱼！！
我估计，一说到煮鱼，有很多厨房新手就开始害怕了。
为啥呢？因为煎鱼实在是失败率太高的一个步骤了！处理好的鱼下锅，热油瞬间噼里啪啦炸开，把人吓的三米远。
我的独家「护」脸秘笈
好不容易做好心理建设，重新站回锅前。结果发现不是鱼糊了，就是鱼皮粘锅，慌乱的翻一下面，结果鱼肉全散了...
煮成了一锅鱼肉渣...（十米开外都能听你心碎的声音）
失败是成功之母，翻车是正常的，但是在无数次的翻车经验中，我还是总结出了一些小窍门。
所以今天，贴心的包子就要教你们一个，煎鱼不粘锅，不掉皮的方法！！然后做出一份超级好吃的红烧鱼！
看我这鱼煎的多完美！
再看我这红烧鱼，酱汁浓郁红亮，鱼肉烧得极为软嫩入味，味道咸鲜适口。可以吃到鱼的鲜甜味，伴着酱汁吃下去，又香又下饭~
今天我选择的鱼是鲫鱼。其实很多鱼都可以红烧，选你喜欢的鱼就可以了。
我这只鲫鱼，一斤左右，大概买了 11 块钱。不知道你们那边多少钱一斤，可以留言跟我分享一下。
然后加上七七八八的配料，总价也用不超过 15 元，但这道菜，看起来真的太有排面了！！！端上桌，人家肯定以为你是大户人家！哈哈哈哈哈~
不啰嗦了，接着咱们就开整！
新鲜活鱼 1 只、姜、蒜、小米椒、葱、紫苏（没有可以不买）、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐
姜、蒜、小米椒，切小块备用。葱花切末、紫苏切碎。
有些地方煮鱼会加紫苏增加香味，吃的来的可以试试，如果不喜欢，不加也是 OK 的。
买鱼的时候，让热心摊主，帮你把鱼杀好。
你拿回去，把鱼里里外外洗干净，特别是肚子里的那层黑膜一定要冲洗干净，不然会很腥。
接着给鱼打花刀，花刀不要打到肚子上去，不然煎的时候鱼肉容易碎。
接着就是不蹦油的第一个关键步骤。用厨房纸，尽量把鱼肉表面的水分吸干。这样就会大大减少炸锅的概率了！
因为没有吸干水分，油烧热，水一下锅，那肯定是要炸开花的。
接着就是煎鱼前的第二个关键步骤了：热锅冷油。
把锅先烧热，烧到稍微冒烟的时候，多倒一些油。然后摇动锅，让锅里的油均匀加热。这里还可以加一勺盐，防止炸锅。
接着就可以把前面处理好的鱼放下去煎了。记得煎的时候，大火。且不要随意翻动！！！如果怕煎不均匀，动锅就好了。
还没定型之前就翻，鱼肉是很容易碎的~看着鱼肉完全定型之后用铲子直接翻面，一样煎定型就可以了。
这样煎到两面微微焦黄的样子就可以了，你看鱼皮很完整，也不粘锅哦~
煎鱼剩下的底油不要倒，放入切好的姜蒜小米椒炒香，再加 1 大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
郫县豆瓣酱，一定要炒出红油，不然不够香的~
炒出红油之后，倒入清水，差不多可以没过半条鱼的量就可以了。不用太多，毕竟不是煮汤。
汤汁烧开的过程中，加入1 勺蚝油、1 勺老抽、1 勺白糖、1 勺味精，来调味。这里可以尝一下汤，试一下咸度，如果感觉不够咸，可以稍微在加点盐。
调完味之后，把煎好的鱼放下去，咕嘟咕嘟煮个 8 分钟。让鱼肉充分入味。
鱼肉快出锅之前，撒上切好的紫苏叶，把鱼肉单独盛出来，放在盘子里。
锅里剩下的汤，大火收一下汁水。再调一些水淀粉来勾芡。
把汤汁煮得稠稠的，往鱼上那么一淋，就完事儿啦~想要成品更好看，再撒点葱花就 OK 啦~
