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研究背景
中国这样的国家人口众多，饮食文化丰富多样，对全球可持续性有重大影响。例如，中国农业部门占全球温室气体排放的很大一部分，估计为9-14%，也是第二大农业淡水消耗国，每年使用超过3000亿立方米。因此，探索一条可行的饮食途径至关重要，不仅符合全球健康参考饮食（PHD）原则，而且适应中国的区域情况，以支持迅速过渡到健康和可持续的饮食方式。
研究方法
本研究首先采用人口归因分数（PAF）方法和生命周期评估（LCA）分别量化了中国饮食变化对健康和五大环境现象的影响（即温室气体排放、淡水消耗、农业用地占用、酸化排放和富营养化排放）。此外，还进一步考虑了地区间人口迁移和购买力，以评估饮食在地区层面对健康和环境的总体影响。然后，开发了一种更符合烹饪传统的地区特定参考饮食（RRD）模型，并进一步评估了其在实现联合国可持续发展目标（SDG）、营养充足性、文化接受度和经济可负担性方面的表现。
研究结论
研究证实了最近几十年来饮食结构从以淀粉类食物为主转变为更多的动物性产品消费给健康和环境带来了沉重的负担。温室气体排放、淡水消耗和农业用地占用的年增长率与之前的报告一致，分别为1.3-5.0%、2.8-9.3%和1.7-3.0%。更重要的是，该研究扩展了以前的研究，揭示了健康和环境后果的显著区域差异，这种差异深深植根于中国不同地区不同的饮食习惯和烹饪传统。
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