导读
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"炸鱼"用面粉还是用淀粉?大厨都放“它”,难怪金黄酥脆又好吃
炸鱼应该是大家都喜欢吃的一道菜,特别是我们大家在吃饭的时候,基本上饭桌上都有鱼这道菜会出现在我们的饭桌上,而且鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
但是很多人在炸鱼时总是会遇到一个烦恼,那么"炸鱼"用面粉还是用淀粉?很多人都不知道,导致炸出来的鱼,肉鲜又来又焦。下面跟着小编一起来动手制作吧,行动中找到答案。
准备材料:一斤鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。首先在我们在超市购买鱼的时候可以要求师傅帮忙清理一下,随后回到家自己在用清水洗一下,清理下细节。然后放入适量的盐,盐分在鱼身上撒一遍之后放置五分钟,再将水倒出,清洗一下鱼,放入适量的盐,拌匀后静静腌制半个小时。这么做的目的是为了能达到更好的去腥。
那么接下来就是重点啦,我们炸鱼呢还是要用面粉,有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;面粉和鱼放清水搅拌至面粉成稠糊即可。
此时锅中需要导入油,在油升至七成热后,我们这时大厨叫我放入“它”,那就是啤酒,用啤酒炸鱼,能达到良好的去腥,而且防止鱼炸焦了,啤酒能让鱼更容易炸至金黄色。简直就是做菜神器。那么我们把鱼炸至金黄色的时候留迅速捞出,盛入盘中。再次将油温升高后,再炸一遍,然后捞出鱼控油。