这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式，为鹅块注入一股复合香气，成菜滋味浓郁，筋道耐嚼，入口带有一丝甜香，百吃不腻。
提前预制：
1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净，剁成小块，加酱油、生抽、生粉各适量抓拌均匀，腌制10分钟入味。
2.锅入底油烧至四成热，下入腌好的鹅块，小火煎炒至表面金黄，盛出待用。
3.锅内重新下底油烧至四成热，下姜块35克、蒜子25克、陈皮15克爆香，下入鹅块炒至充分出香，加煲仔酱40克、鲍汁30克、南乳30克、腐乳25克、米酒25克调味，炒匀后添清水浸没原料，加入鸡粉20克、片糖2/3片、鸡汁10克，大火烧开，改小火炆煮20分钟，关火待用。
走菜流程：
取预制好的鹅肉1000克、原汤800克一同下入锅中，烧开后下入蒜苗段40克、红椒圈10克稍煮，起锅装盘即成。
樱桃肉鲍鱼
主料
12头鲍鱼500克 三线五花肉500克
辅料
香叶3片 八角2个 桂皮3克 老姜5克 大葱15克
调味料
排骨酱25克 精选生抽25克 醪糟汁10克 冰糖糖色20克
制作：
1.将三线五花肉切成粗条状。锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄。
2. 锅内加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香。加入适量的水，水量要没过肉块。
3.加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。
4.在五花肉炖煮接近完成时，加入清洗干净的鲍鱼。继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透，吸收酱汁的味道。
5. 打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上。
6. 将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀，即可上桌享用。
竹笋三鲜
这道菜的亮点在于汤汁鲜香浓郁。因为用了十余种食材熬制而成，所以制作起来成本略高，过程也相对繁琐，不过对于一年中只有一次的团年宴来说，繁琐也是值得的。
制法：
1.把猪里脊肉、猪蹄、老鸡、老鸭、火腿、鸡爪、猪棒子骨、猪皮分别放水锅里汆水，捞出来控干后，再下油锅里轻炸一遍，捞出沥油待用。
2.锅入清水，把油炸过的食材倒进去，大火煲3小时后，再转小火煲5小时，滤出来即成浓汤。
3.把猪肚煮熟并切成条，然后把竹荪段、胡萝卜片、莴笋片一并放入开水锅焯水，捞出来沥水待用。
4.锅入少许油烧热，下入咸蛋黄末、金钩末、熟金瓜汁炒香，再倒入适量的浓汤熬几分钟，并再次过滤备用。
4.把主辅料放入汤锅里煲几分钟，调入白糖、味精和盐，便可起锅装入热砂煲里上桌。
混椒鸡杂
原料：
鸡胗100克 鸡肠80克 鸡心80克 鸡肝50克 血旺50克 鸡蛋干30克 芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、豆瓣、盐、鲜花椒、高汤、菜籽油、猪油各适量
制法：
1.鸡胗剞十字花刀后，切成火夹片；鸡肠改成8厘米长的段；鸡心、鸡肝改刀成片，以上原料均进行码味。血旺改刀成1.5厘米见方的丁，加高汤煨制3～5分钟。鸡蛋干改成2厘米长的片，泡椒剁成末，待用。
2.锅内加菜籽油和猪油烧热，下入姜蒜片、鲜花椒、泡青红小米椒节、豆瓣、泡椒末炒香，下入鸡杂炒制。接着烹入适量高汤，下入血旺丁和鸡蛋干片，加盐调味后收汁亮油，放入芹菜节、青红椒弹子炒匀，起锅装盘稍作点缀即可。
魔芋豆酱啤酒鸭
选用肉质细嫩的麻鸭，加入魔芋使口感更丰富，降低成本的同时让食客觉得实惠；鸭块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压，入味深透，回口悠长。
批量预制：
1.麻鸭4只（每只重约1500克）宰杀治净，剁成3厘米见方的块，放在细流水下冲15分钟，沥干待用；魔芋冲一下水，改刀成条，入沸水（水中加少许盐）焯透。
2.锅入猪油烧至五成热，下洋葱块150克、姜片90克煸香，放入鸭块翻炒3~5分钟至鸭皮变紧、油分析出，然后倒入高压锅，调入生抽160克，秘制香料粉150克，蚝油120克，黄豆酱90克，盐、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入适量清水（高度没过原料半指），上汽后压8分钟，关火浸泡待用。
走菜流程：
净锅入鸭块800克、原汤300克，大火烧开后倒入垫有100克魔芋条的砂锅，撒蒜苗10克即可上桌。
秘制香料粉：八角、桂皮各100克，陈皮、香叶、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷、黑胡椒各50克入搅拌机打碎即成。
黄米蒸牛肉
此菜是典型的西北粮点和菜品结合的出品，此菜的盛器我选用竹笼，保温的同时还很透气，这道菜非常适合在婚宴等各种宴席中推出，具有健康快捷，可提前预制的特点。
原料
秦川牛腱肉300克，陕北黄米100克。
调料
A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，盐2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），
B料（干椒5克，八角2颗，肉蔻、韩城花椒各3克，小茴香2克，葱、姜各10克），二汤、全蛋糊各100克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作
1.将牛腱肉切成2厘米见方的块，用A料腌制2小时，挂上全蛋糊，下入烧至五成热的油中炸香，装盆。
2.将B料加二汤对成汤水，放入炸好的牛腱肉，用大气蒸60分钟；黄米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉与蒸好的黄米拌匀，上笼蒸熟，上菜时撒葱花，装在笼中。
花椒帝王蟹
鲜辣捞汁罗氏虾
主料：
罗氏虾500g
辅料：
小米椒5g 蒜末5g 姜末5g 小葱花5g 香菜末5g 洋葱末5g 柠檬20g 黄瓜条100g
调味料：
辣虾鲜特级酱油70g 薄盐生抽30g 蚝油10g 芥末20g 雪碧20g
制作：
1.先剪掉虾须，剪开虾背，方便后续入味。
2. 将小米椒、蒜末、姜末、小葱花、香菜末、洋葱末混合均匀。加入辣虾鲜特级酱油、薄盐生抽、财神蚝油、芥末和雪碧，搅拌均匀即成涝汁。
3. 将罗氏虾放入沸水中焯水，煮至虾身变色后捞出，沥干水分备用。锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入焯水后的罗氏虾，炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油。
4. 在碗底放入准备好的黄瓜条。将炸好的罗氏虾摆放在黄瓜条上。
5. 将调好的涝汁均匀地淋在罗氏虾上，使其充分入味。
提示：
炸虾时油温要适中，过高容易炸糊，过低则虾身不易金黄酥脆。
姜香兔
原料：
去皮净兔肉200克 子姜丝100克 泡姜丝20克 青红小米辣节30克 大蒜30克 青花椒10克 泡椒10克 盐、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各适量
制法：
1.把兔肉切成条，用流动水冲至白净后，捞出来加盐和生粉码味上浆，等放入四成热的色拉油锅里滑散以后，倒出来沥油。
2.锅里放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡姜丝、子姜丝和青红小米辣节先炒香，再倒入兔肉并加盐、胡椒粉、味精和鸡精，炒至姜香味浓时，淋入少许的藤椒油，翻匀便成菜。
韭香酸汤虾
原料：
沼虾300克 韭黄碎100克
辅料：
蒜片5克 葱段5克
调味料：
金酸汤酱120克 鸡精20克 糖10克 二汤600克
制作：
1.将沼虾腹部切开一刀，用水冲洗干净后沥干水分。高温油炸至虾壳变红且酥脆，捞出沥油备用。
2. 韭黄洗净后切成细碎状。蒜瓣和葱切成片和段，分别备用。
3. 在锅中倒入金酸汤酱、鸡精、糖和二汤。开大火煮沸后转小火煮几分钟，让调味料充分融合。
4. 把炸好的沼虾放入调好味的汤汁中轻轻搅动，微煮约2分钟至虾肉充分吸收汤汁的味道。关火，迅速将煮好的虾连同少量汤汁一起盛出装盘。
5. 在盘中的虾肉上均匀撒上韭黄碎。再撒上干辣椒段（根据口味可适量添加）、葱段和蒜片。最后，重新起锅烧热少许食用油，待油温八九成热时迅速淋在盘中的配料上，发出“嗤啦”的响声，既增加了香气又提升了菜品的视觉效果。
