“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”
等到下一餐再重新加热吃
这是真的吗？
1. 部分隔夜菜
现在，许多年轻人下班之后，都喜欢约上三五好友开启“夜宵模式”，鱼虾海鲜就成为了餐桌上的新宠。
但是，点的菜很多时候又吃不完。为了不浪费，很多人总会把当餐吃不完的鱼虾蟹等海鲜保存到冰箱，二次加热后食用。
但事实上，鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物，人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能，对人体健康产生危害。
因此，建议大家把海鲜现做现吃，如果实在买太多了，可以把生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。
除了海鲜，已煮熟的隔夜青菜同样不建议二次加热后再食用。
一方面，绿叶菜经过高温烹炒后，本身营养已经丢失不少，如果二次加热后再食用，营养所剩无几。
另一方面，隔夜的绿叶菜还会产生较多亚硝酸盐，这种物质在胃酸的作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应，生成易致癌的亚硝胺，进而增加人体患食管癌、胃癌的风险。
所以，绿叶菜应该和海鲜一样，吃多少做多少，尽量别剩。加工后的绿叶菜，最好在四小时内吃完。
2. 白开水
白开水是每个人生活中不可缺少的一种水，而有的人为了喝到温水，总会把已经晾凉的白开水再次加热，如此以来，这些反复被煮开的水，就成为了所谓的“千滚水”。
但我们说千滚水对身体不好，并不是网传的亚硝酸盐升高致癌的问题，这个升高量，远远达不到致癌的程度，大家无需恐慌。
若说“千滚水”不能喝，问题不是出在“千滚”，而是“水”上。若水源本身硝酸盐含量很低，即使上升也不会达到有毒的程度。
但如果水源被含氮有机物污染，硝酸盐含量就可能增加。在农村地区，饮用水源易被含氮化肥、畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水污染，城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。水源被硝酸盐污染后，会被微生物转变为亚硝酸盐，从而造成人畜中毒。
这样的千滚水，能不喝就尽量不喝。
3. 牛奶
牛奶中富含蛋白质，反复加热后，不仅会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失，还容易变质，从而滋生细菌，造成腹泻。
一般来说，市售的盒装和袋装牛奶都是经过杀菌或灭菌处理，可以直接饮用或加热饮用，无需煮透，也不要反复加热。
如果真的想喝热牛奶，最好喝多少煮多少，不要把一盒牛奶反复煮沸再饮用。
4. 菌菇类
食用菌是被联合国粮农组织列为十大营养食品之一，不仅营养丰富、味道鲜美，热量也很低，深受大家喜爱。
但蘑菇、香菇等菌菇类食物在初次烹饪后，内部已经形成了大量的蛋白分解产物和亚硝酸盐等物质。
这些物质长时间在室温下存放容易产生细菌和毒素。
二次加热不仅可能无法彻底杀死这些细菌，还可能导致产生的有害物质浓度增高。
科学加热不仅不会产生有害成分，反而可以帮助我们减少细菌污染的危害。在加热食物时，不同的加热工具有不同的特点。
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