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每日一素|多吃豆胜过肉！豆腐更养生的吃法，10多道豆腐食谱送给您！

美食   2025-01-12 08:03   新疆  


清新素雅会让你的心安静下来
学会去体会素食的味道
从索然无味到淡淡清香
最终能体会到素的深层次芬芳
如同经营人生一样
将食物的原材料或者制作过程一起对比入镜
为我们带来自然清新原始的美食诱惑


 豆腐怎么吃更营养？



豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”，怎么做都好吃。但多种烹调方式，哪种最能发挥豆腐的营养功效呢？

第一名：冻豆腐



豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。
►冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

第二名：拌豆腐



这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。
►需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少量加盐。

第三名：烧、炖、煮豆腐



这是大家最常用的烹调方法，比如麻婆豆腐，白菜炖豆腐等。此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，不利于健康。
►炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。

第四名：煎、炸豆腐



煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样也使豆腐的含油量大大提高，煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。
►平常尽量避免这种烹调方式，若实在想吃，要控制好用油量、油温和加热时间。

除此之外，把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法。因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。


但豆腐乳是高盐食物，高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病患者不宜食用，以免加重病症，危害身体健康；正常人也要控制其日常摄入量。


推荐豆腐素食谱



海带是一种营养价值极高的食材，也是人们餐桌上常吃的美味菜肴。

今天带来的这道海带结烧豆腐，鲜美清淡的海带，再加上爽口嫩滑的豆腐，心里有一万个词来形容它的好吃！奈何书读的少，话到嘴边又咽下去了，粗暴表达一盘真心不够吃！


海带结烧豆腐菜谱


所需食材


盐水豆腐、海带结
红椒、姜、中芹、盐
酱油、素蚝油
胡椒粉、生粉水、香油


制作步骤


① 豆腐切块，姜切片，中芹洗净切段，红椒洗净切菱形；
② 锅中注水烧开，调入少许盐，倒入豆腐焯煮10秒钟倒出沥水；
③ 起锅少许油,倒入姜片爆香；
④ 倒入海带结爆炒几下，加入半勺水烧开；
⑤ 调入适量盐、素蚝油、酱油、胡椒粉，倒入豆腐小火煨至入味；
⑥ 放入红椒、中芹段，大火收汁勾芡淋上几滴香油即可出锅装盘。


食谱| 爱生活的馋猫

 鸡枞菌烧豆腐 

-材 料-

北豆腐2片、胡椒粉1克
鸡枞菌50克、酱油10克
老抽5克、玉米淀粉10克
姜末、盐适量

-做 法-

1. 豆腐切小块；
2. 中火热锅，锅里下油，放入豆腐煎至两面金黄，捞出备用；
3. 鸡枞菇破开后切薄片，我喜欢这口感；
4. 热起刚刚的油锅，放入姜末爆香；
5. 放入鸡枞菇翻炒；
6. 调入酱油、老抽、胡椒粉炒匀，加入一碗清水煮沸；
7. 倒入豆腐焖煮1分钟，加入盐进行调味；
8. 玉米淀粉加入少许清水拌匀，倒入锅内翻匀后，大火收汁即可出锅。

食谱| 禹馨

 清爽青瓜豆腐 

-材 料-

豆腐1块 青瓜仔4条
生抽1勺、生抽1勺
食盐适量

-做 法-

1. 豆腐切块，青瓜仔切刀切成片；
2. 锅中倒入食用油，下入豆腐块；
3. 加入一勺生抽，一勺生抽将调料和豆腐炒均匀；
4. 放入青瓜仔片，翻炒均匀出锅即可。

食谱| 向日葵晴天

 西红柿烧豆腐 

-材 料-

嫩豆腐一块、西红柿2\3个
青椒1只、姜末适量
油、盐适量

-做 法-

1. 豆腐切块，其他一顿乱切即可；
2. 锅中倒适量植物油，烧热后依次下姜末、青椒及西红柿爆香；
3. 下豆腐，加入能淹没食材的清水；
4. 加入调味料，大火烧开收汁即可。

食谱| 羽小艾

 清炒芹菜豆腐片 

-材 料-

芹菜250g、豆腐250g
干红辣椒适量、生抽1勺
盐适量

-做 法-

1. 芹菜洗净切段，豆腐切块待用；
2. 锅内放油，烧热后放入豆腐煎至两面金黄，盛出待用；
3. 倒入芹菜继续翻炒；
4. 倒入生抽；
5. 倒入刚才煎好的豆腐翻炒，放入盐调味；
6. 最后放入一些尖红椒调味即可。

食谱| 清晨曳雨

 剁椒蒸豆腐 

-材 料-

嫩豆腐1块、剁椒1碟
植物油、盐少量
生抽1勺、生姜小块

-做 法-

1. 豆腐在清水中泡一下，生姜切末；
2. 将豆腐切块，盘中码好；
3. 锅中放少许油，放入剁椒姜末炒香；
4. 倒在豆腐上，放少许盐入锅蒸；
5. 蒸熟取出，倒少许生抽即可。

食谱| 布丁豆丁妈

 麻辣豆腐 

-材 料-

豆腐一块、盐
豆瓣酱、生抽
生抽、辣椒油
麻油、姜末、淀粉

-做 法-

1. 豆腐老豆腐切块，开水下锅，放一点盐，开水煮五分钟左右去腥味；
2. 小碗里放一勺生抽，一点盐，一勺生抽，辣椒油，麻油，淀粉，两勺水；
3. 另起一锅，锅内放油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入料汁，煮开；
4. 放入煮好的豆腐，小火煮开，晃匀；
5. 烧至汤汁粘稠，再放一勺辣椒油，出锅。

食谱| 辽南蟹

 丝瓜烧豆腐 

-材 料-

丝瓜一根、豆腐一块
生姜小块、枸杞一把
色拉油10克、盐2克
生抽5克适量

-做 法-

1. 豆腐切块或者切丁备用；
2. 丝瓜去皮切成滚刀块，生姜切末；
3. 炒锅倒一点儿油，下入姜末炒香。
4. 倒入丝瓜翻炒；
5. 之后将豆腐下锅，不用翻动，酌量加一点儿水稍煮；
6. 之后用盐、生抽调味；
7. 最后放上枸杞子稍煮就可以出锅了。

食谱| 柳絮1982

 裙带菜炖豆腐 

-材 料-

豆腐1块、裙带菜适量
食盐、姜末适量
生抽、白胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐切块，生姜切丝，裙带菜焯水；
2. 锅中加油，少许姜丝；
3. 放入豆腐翻炒；
4. 放入裙带菜，轻轻翻动；
5. 放入一碗水烧开，放入白胡椒粉、盐和生抽调味。

左宗棠豆腐



 材 料：辣椒酱、1盒老豆腐或普通豆腐、姜末、干辣椒、红灯椒、西兰花、芝麻、玉米淀粉

 步 骤：
1、把辣椒酱与豆腐一起放入碗中搅拌，撒上芝麻，摇晃均匀。


2、撒上玉米淀粉，如果豆腐还是很湿，就多加一些玉米淀粉。


3、在锅中加入适量的油，烧热，炒豆腐。
4、２分钟后将豆腐翻面继续煎，豆腐表面有一层脆脆的壳并且变成金黄色就可以了，然后取出备用。
5、将火调至中火，加入１汤匙油，再加入姜末，10秒钟后加入干辣椒、红灯椒。
6、15秒后加入水或者蔬菜高汤，然后等整个汁水沸腾后加入西兰花。


7、加入生抽，米醋，盐，糖和芝麻油，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡，待酱汁收成浓稠状，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒让整个豆腐都裹上一层酱汁。
8、装盘，尽情享用美味吧！



脆皮豆腐




 材 料：500克老豆腐、盐、咖喱粉、酱油、食用油

 步 骤：
1、将烤箱预热至190℃并将老豆腐包好，在上面放一个重物如煎锅。


2、将豆腐切块并放到一个碗里。


3、撒盐并拌匀，可依据时节来放合适的调料，例如这里放的是咖喱粉。


4、在锅中放油，用中火炒5分钟直到豆腐变成褐色（炒的时候尽可能摇晃一下锅）


5、再放入烤箱，15分钟过后，豆腐酥脆金黄。这样脆皮豆腐就做好了，请慢慢享用吧。



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