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朋友们,今天都是谁假装上班,实际上思绪早已提前假期了?
那今天来说说一种旅游路上可能遇到的地方小吃吧——
吃鱼不见鱼
叫面不是面
这句话说的是我国一种非常特殊的“面条”,它就是鱼面。
这种“面条”外形跟一般面条难以区分,但内里是鱼肉做成的,一种优质蛋白含量提升的吃面方式,也是一种绝对没有鱼刺困扰的吃鱼方式,双厨狂喜了~
鱼面
图片来源:[1]
鱼面是一种独特的传统小吃,以鱼肉为主要原料制成面条,湖北、福建和广东等都有各自的特色做法。
比如湖北的出名的鱼面有云梦鱼面。
它用青鱼、草鱼或鲢鱼为主料,去除骨刺内脏、绞成鱼茸后,加入小麦粉、玉米淀粉以及食盐合成面团(鱼茸大概占3成),再擀成光滑的面片,厚度不超过1mm,蒸熟、放凉、切丝,最后制成的鱼面“白如银、细如丝”,煮着吃鱼香浓郁。
黄梅鱼面同样是湖北名品,又叫捶鱼面,把鱼肉剁成泥,1:1加入红薯淀粉,合成面团后擀成圆形小饼,蒸熟放凉后切成圈状细面,又能煮又能炒,柔韧可口。
图片来源:纪录片《风味产地·湖北》
福建的广东的鱼面做法不同,鱼肉占比更高。
比如央视《寻味顺德》纪录片中的广东顺德鲮鱼面,鲜鱼去皮、去刺之后,混入少量盐和佐料,用力捶打成胶状,装入仅有一个小孔出口的竹筒之中,挤到正沸腾的滚水里,在沸水中成型面条状,洁白圆滚,爽口弹牙,让人流口水。
成品
除了在原产地品尝,如果想购买成品也是有的。
如果追求鱼肉含量高,可以选择福建的鱼面或者广东做法的鱼面,具体看一下配料表中是否鱼肉占第一位,是否标出了具体鱼肉占比。
有部分产品的鱼肉占比高达80%以上,冷冻湿面蛋白质含量在15%到20%以上,超过小麦面条(普通小麦面条湿面蛋白质占比8.9%,干面11.8%),并且更多是来自鱼肉的优质蛋白,而碳水化合物占比相比于小麦面条大大下降。
买回来解冻后像普通面条一样做一碗汤面,配合蔬菜食用,鱼面条本身就很鲜美,不需要重油重辣的调味,清汤烹煮原滋原味,不爱吃鱼但爱吃面的朋友也可以试试~
你的家乡有鱼面吗?
你吃过鱼面吗?
快来评论区一起聊聊假期吃玩计划吧!~
参考资料:
[1] 潮州市烹调协会. 潮州菜 生炒鱼面烹饪工艺规范: T/CZSPTXH 137—2020[S]. 潮州: 潮州市烹调协会, 2020
[2] 湖北省质量技术监督局. 地理标志产品 云梦鱼面: DB42/T 465—2015[S]. 武汉: 湖北省质量技术监督局, 2015
[3] 湖北省市场监督管理局. 地理标志产品 黄梅鱼面: DB42/T 1690—2021[S]. 武汉: 湖北省市场监督管理局, 2021.
[4] 央视CCTV9《寻味顺德》
[5] 纪录片《风味产地·湖北》
编辑:小荟
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