这种蔬菜虽然吸油
却很适合减肥吃
油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……但是，通过选择健康的烹饪方法，比如蒸煮、烤制或者使用少量油进行快炒，可以大大减少茄子吸收过多油脂的机会。
01
茄子其实很适合减肥
茄子是一种水分含量极高的蔬菜，大约93%的重量都是水。它的脂肪含量非常低，仅占0.1%到0.6%，同时蛋白质和碳水化合物的含量也相对较少，因此茄子的整体热量很低。
每100克茄子的热量通常在18到32卡路里之间，这比很多其他蔬菜的热量要低。值得注意的是，不同类型的茄子热量会有所差异，例如细长的紫色茄子，其热量是最低的，每100克仅有18卡路里。
茄子虽然在某些特定营养素上的含量不如其他一些蔬菜那么突出，但它依然有着自己独特的健康价值。例如，尽管茄子中的钾含量（每100克含有142毫克）相较于那些高钾蔬菜稍显逊色，但它的钾钠比例较为理想，有助于维持血压稳定。此外，茄子中的维生素C含量（每100克约5毫克）虽然不高，与苹果相近，但这并不影响其作为日常饮食的一部分。
茄子具有显著的抗氧化性能，这一点主要归功于其丰富的花青素和黄酮类物质，特别是茄子皮中的这些成分含量更高。在一项针对21种蔬菜的抗氧化能力测试中，茄子的整体表现尤为出色，尤其是其皮部分。因此，为了最大化地利用茄子的健康益处，建议在烹饪时尽量保留茄子皮，除非个人对茄子皮的口感或味道有所顾虑。
02
茄子怎么吃最有利于减肥
茄子虽然吸油，但通过恰当的烹饪方式，如清蒸、水煮和凉拌等，可以有效降低其热量摄入。这里推荐2款超美味减脂菜肴：
清蒸茄子
做法：茄子洗净后切成厚片，放入蒸锅中，大火蒸10分钟至熟软。取出茄子，稍微晾凉后撕成条状。在碗中调入蒜末、生抽、醋和少许盐，搅拌均匀。将调味汁淋在茄子上，撒上香菜即可享用。
凉拌茄子
做法：茄子洗净后整个放入锅中，加水煮沸，转中小火煮10分钟左右，直到茄子变软。取出茄子，晾凉后剥去皮，切成条状。大蒜剁成蒜末，与其他调味料（生抽、醋、辣椒油、盐）混合均匀。将调味汁浇在茄子上，撒上芝麻，拌匀即可食用。
智慧科普家族温馨提示：
为什么茄子还有绿的、白的？
茄子的颜色主要是由花青素和叶绿素来决定的。
正常情况下，茄子在成熟过程中，叶绿素会逐渐降解，花青素会逐渐合成，于是成熟的茄子通常是紫色的。绿色茄子因为品种的缘故，缺少花青素，所以一直保持着绿色。
此外，还有白色的茄子。白茄子是因为绿茄子在成熟过程中，叶绿素自然降解，又缺乏花青素，所以就呈现出了白色。
紫、绿、白茄子的营养成分差距并不是很大，没必要专门吃绿的、白的。
打浦桥街道社区卫生服务中心力求所发表内容专业、可靠，但不对其做出承诺，请相关各方在采用或以此作为决策依据时另行核查。
