汾酒连续五届蝉联了国家名酒称号，
作为唯一拥有双名酒的企业，
其名酒基因一直在被复制和传承。
出品丨云酒视界
五次蝉联“中国名酒”的汾酒，是白酒行业品质的极致代表之一。作为清香白酒的品质典范、技艺典范，汾酒多年来持续在品质提升、技术创新层面引领行业，是行业高质量发展的重要驱动。
“中国酒魂，清香世界”，汾酒正全力推进品牌复兴，加速向这一目标前进。
在汾酒近年来的品质创新、科研创新过程中，汾酒股份总工程师、食品安全总监、酒类产品检测中心执行董事韩英一直深度参与其中。从技术研究到科技应用再到成果转化，韩英在汾酒主持了多项国家、省、市科技项目，项目曾获国家科技进步二等奖、山西省科技进步奖等，对汾酒发展贡献卓越。
▎韩英
10月17日，由中国酒类流通协会发起、主办，云酒传媒、《酿酒》杂志联合发起，山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办的“老名酒新成就｜老评委走进中国名酒·汾酒站”活动正式举办。活动期间，云酒视界与韩英进行了一场关于名酒传承与创新的对话，以下为对话实录。
● 汾酒是“清香之祖”，从工艺和环境层面来看，汾酒有哪些不可复制的品质独特性和稀缺性？
韩英：汾酒作为清香型白酒的典范，与其他名酒相比，在品质和风格上展现出独特性与稀缺性。其绵甜爽净、余味悠长的背后，正是汾酒酿造的“十大秘诀”所赋予的独特密码。
这十大秘诀中的人、水、粮、曲、火、缸、器、料、工、管等要素需有机结合、统筹联动，方能成就其卓越品质。
此外，杏花村独特的气候地理条件、专属的酿酒微生态菌群以及优质的深层岩溶水，构成了汾酒稀缺性的天然基础。正是这些先天与后天条件的完美结合，使得汾酒在清香型白酒中独树一帜，成为历久弥新的经典之作。
● 距离最近的一次全国评酒会，已经35年。在此期间，汾酒在技术创新方面的取得了哪些成就？
韩英：在过去的35年时间里，汾酒在技术创新方面不断砥砺前行，应该说取得了一些可喜成就。具体可以体现在以下四方面:
技术标准体系持续完善。目前汾酒的技术标准达400余项，涵盖原料、工艺、酒体、包材、设备、检测方法等诸多环节或节点。
产品质控体系持续优化。目前，汾酒产品实现过程包含了2000余个质控参数。
技术创新平台构建方面，建成了国家级企业技术中心、山西省重点露酒实验室、山西省生态酿造技术创新中心、院士工作站、博士后工作站等多个高水平技术创新科研平台。
科研成果方面，汾酒通过自主研究结合产学研模式，先后围绕原粮基地建设、新原粮品种选育、工艺创新、新产品与新装备开发等方面进行了系统的研究。可以说成果形式丰富、成果数量喜人。目前，汾酒是唯一3次获得国家级技术奖项的名酒企业。这凸显了汾酒的创新指数和创新活力。
此外，汾酒还在技术创新方面取得了以下成果：
酿造工艺极致化：结合智能发酵监控技术和现代化设备，对传统工艺进行优化，提升产品品质；
品质标准化：建立了严格的品质控制体系，从原粮到酿造，实现全流程质量控制、酒体标准化和产品可追溯性；
环保与绿色生产：采用节能减排和废物循环技术，推动绿色环保工艺，减少环境影响；
研发与新品创新：研发多层次创新产品，满足多样化市场需求；
数字化与智能化转型：通过大数据和智能化设备，实现生产和营销的数字化管理与优化；
酒体创新：深入剖析酒体成分，提升风味表现，推动健康消费趋势。
● 现在行业十分倡导新质生产力，今年汾酒全新启动了“2024汾酒试点”工作，具体在哪些方面开展？会对汾酒的品质提升起到什么样的帮助？
韩英：自2023年以来，创造和培育新质生产力成为各行业的共识。
汾酒于今年5月30日，在北京召开了纪念“汾酒试点”六十周年暨中国酒业高质量创新大会，在会议上提出了“41999”汾酒新试点中长期科研规划。规划共分遗产、赋能、经营管理、前瞻性研究等4个模式，19个专题共计99个项目。
新试点总体目标是，以“酿好酒、储老酒、售美酒”的长期主义品质路线，全面系统地构建汾酒全产业链国际化标准体系。
传统的更传统，立足非遗，将传统技艺与酿造文化深度交融，实现极致酿造；
现代的更现代，面向未来，完成酿酒工业的高质量创新，让中国白酒成为世界酒业传统与现代融合的典范。
● 汾酒是五届国家名酒的获得者，也是行业唯一拥有双名酒品牌的企业。如何看待汾酒在今天中国白酒版图中的坐标地位？
韩英：汾酒连续五届蝉联了国家名酒称号，作为唯一拥有双名酒的企业，其名酒基因一直在被复制和传承。
自1952年以来，汾酒在清香品类的发展壮大过程中一直起着“领头羊、领飞雁”的引领作用，其在工艺创新、工艺传承、品质坚守等方面为行业树立了标杆和典范。
其中，在历次清香白酒国标修订当中均起到了主导示范作用。汾酒近年来提出的“酿好酒、储老酒、售美酒”长期主义品质路线、极致酿造理念在行业内受到普遍认可和推崇。
● 如何评价这次“回味&品味”酒业传承与创新榜，老名酒新成就｜老评委走进汾酒活动？
韩英：在1989年举办第五届全国评酒会35周年这个特殊的时间节点，中国酒类流通协会发起和主办“回味&品味”酒业传承与创新榜活动意义非凡。具体可以体现在以下四方面：
能够进一步强化名酒企业的传承和创新意识；
能够进一步强化名酒企业以“消费者为中心”的服务意识；
能够进一步强化名酒企业坚守产品品质的意识；
能够进一步强化名酒企业践行社会责任的意识。
#“回味&品味”酒业传承与创新榜（点击链接阅读原文）
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