从成都市区出发，一路向西南，车行七八十公里，山势渐起，溪流纵横——这里就是被誉为“天府南来第一州”的邛崃。
成都寻美酒，九成在邛崃。
邛崃是成都白酒产区的核心，位于成都平原西部，地处北纬30°世界黄金酿酒带。背靠横断山脉，这里形成了气候独特的山崖谷地，谷内温暖、湿润、酿酒微生物富集。
制图@超级乡村研究所
邛崃，是一座带着酒香的城市。
邛崃的基酒供应覆盖了几乎全国范围的知名品牌，邛崃也是中国最大的白酒原酒生产基地，被称为中国的酒源。有“中国原酒之乡”的美誉。如今，邛崃每年原酒产量30万吨以上，畅销全国20多个省、市、自治区，高峰期年销往外省的原酒甚至占出川原酒70%以上。
01
自古盛产美酒
初来乍到的外地人，认识邛崃，总是从酒香味开始的。
酒时节，缓缓驶入邛崃，摇下车窗，空气里总是夹着阵阵酒香。每个来邛崃的游客都会迫不及待地摇下车窗，用鼻腔感受空气里五谷发酵的浓郁香味。
邛崃位于北纬30度，属于亚热带和暖温带的过渡区，光能充足、热量充裕，年平均气温只有14.6度。充足的光热条件有利于优质稻米的培育，湿润温和的气候又特别适宜酿造浓香型白酒所需微生物的繁殖，因此这个纬度一直都有“黄金酿酒带”的美誉。
具体来看，邛崃地处成都西南部，靠近川西山脉，辖区内多山峦沟壑，深林覆盖率高。再加上邛崃水资源丰富，水清质纯，适合酿酒，这些都给邛崃白酒的酿造提供了极为有利的外部环境。邛崃也俨然成为一座天然窖池，可谓“老天赏酒吃”。
邛崃，自古便盛产美酒。早在2000多年前，临邛酿酒业就已十分兴旺。《史记》所记载的《司马相如列传》中男女主角司马相如与邛崃才女卓文君的爱情故事就发生在这里。
“一曲凤求凰，千载文君酒”，文君酒是与一段优美的爱情故事联系在一起的：西汉才女卓文君为了追求真爱，离开权贵之家，返回临邛开设酒肆，“文君当垆、相如涤器”成为千古佳话，令无数文人墨客神往。
唐、宋是中国酿酒史上的鼎盛时期，也是临邛酒发展的高峰，临邛以酒质醇香而赢得人们的厚爱。唐代，人们为了怀念卓文君，以“文君”这个风雅的名字作为酒名，从此，“文君”成了邛崃的历史文化地标，也成了邛崃酒的代名词。
02
“老天爷赏酒喝”的自然环境
现代酿造学经过多年科学研究证明，温度、湿度、风速度、日照度、海拔度、土壤成分度、粮食品质度、水质度、酿酒工艺度，对美酒的酿造有着重大影响，它们被称之为酿造美酒的“黄金九度”。
而邛崃的这“黄金九度”的条件都具备了！
众所周知，酿酒最重要的就是酒窖和微生物，好酒一定要有好水、好粮、好气候，而邛崃就恰好兼具了这样的优势。
邛崃三面环山，自然形成一片气候独特的山崖谷地，谷地最宽处只有38.5公里。这里拥有得天独厚的崖谷小气候，西北风受高山阻断对产区影响很小，东南风受横断山抬升作用，在东麓形成充沛降雨，崖谷内温暖、湿润，空气流动缓慢，酿酒微生物富集、不断繁衍优化，有如一个天然酿酒窖池。
周围雪山纯净甘冽的“通天泉”、肥沃的土地、独特的气候，温和湿润的空气、优质的大米等等，无论从哪个条件来看，邛崃都是“老天爷在赏酒”的典范。
03
自然条件好，邛崃人也努力
自然的馈赠让邛崃的白酒天赋异禀，而酒香的秘密更在于那一口口老窖池和完善的制酒工艺。
说白了，就是自然条件好，邛崃人也努力，造就了邛崃的这口美酒。
邛酒以优质稻谷、高梁为主要原料，大小麦配方、中高温制曲，采用传统工艺和现代科技相结合固态泥窖双轮发酵，分层蒸馏，量质摘酒，按质并坛，陶坛长期储存，精心勾调而成酿造过程经多道工序最终形成邛酒。
邛崃还有一种独特的藏酒方式——森林藏酒。
在树林的深处，装着酒的陶坛藏在森林里呼吸吐纳数十年，陶坛的呼吸特性使得林藏相较于泥藏和洞藏，避免了酒体携带泥土味的问题。土陶坛林藏的方式，可令负氧离子缓慢融入酒分子，长年积累下来，更容易形成对人体有益的微生物。
邛酒柔绵醇厚、甘冽爽口、回味悠长，在国内具有很高的知名度和美誉度。
如今，邛崃聚集了水井坊、金六福、文君、川牌、喜牌等多个名优酒企及知名品牌。
如今，行走在邛崃街巷，茶马古道昔日的繁荣仿佛重现在眼中，沿街的小酒坊，一排排巨大的酒坛，里面存放着正在酿造的美酒。
整座城市浸泡在酒香中两千余年，美酒滋养着这片土地，而这片土地上的人们也早已与酒香共存。
从白酒到崃州威士忌、锐澳鸡尾酒再到蟲鑫蜂蜜酒、大梁茗香酒、冰酿鸡尾酒……邛崃的酒香味绵延千年的同时也在不断加入新元素。
时已新冬，不如来趟邛崃，从成都过来一个多小时，便能到此把盏言欢。
参考资料：
[1]探寻邛崃的「嗅 觉 印 记」 看见邛崃
[2]邛酒中国行 开启邛酒品牌之路新纪元！邛崃融媒
[3]聆听邛崃丨醉笔生花咏邛酒
[4]iNED观察 | 到底有多少酒产自成都邛崃？
[5]邛酒香飘2000年，与这六大价值密不可分！
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