中国柿饼的口感巅峰，凭啥是它？
旅行
2024-12-23 20:13
贵州
舌头或许也有“生物钟”，每年从11月开始，后台对风物君家富平柿饼上架时间的询问频次开始与日俱增。虽心里知道这美味需要等，却仍被那口记忆里的软糯甜蜜勾得忍不住频频催促与发问，不瞒大家说，风物君也是耐心等候大军中的一员！富平柿饼名气很大，但想找到地道好吃的，却“可遇而不可求”。此前，地道风物产品团队经过深度考察，严格精选，在经过三个月的漫长调研和对比，才终于做出了这款令大家年年惦记的：富平溏心吊柿饼。吃过它的小伙伴们都知道，风物君家这颗颗有溏心的“小糖罐”，不是市面上的普通柿饼能够相提并论的。
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这款柿饼制作过程中的每一步，都有着风物产品团队成员的十足用心，到现在已有4个年头啦~每年我们都会坚持在不同阶段，多次抽样检查，待到每一枚柿饼都是肉厚满霜时才会带来给大家。富平柿饼带着好柿成“霜”的美好寓意，这次正好赶上即将迎来2025年，在新年开端，一定要安排上这口软糯爆浆的美味好柿，给自己一份甜蜜馈赠，更是给新的一年送上美好祝福~柿子，一种甜得很朴实的果子；被制作成柿饼后，甜度再度浓缩，化成舌尖的浓情蜜意，陪伴度过苦长冬日。风物君家的富平溏心柿饼，是富平尖柿子的“进化版”；这种柿子有着椭圆形的外表，一头尖尖的，有着果肉厚、纤维少而短的特点；用它做成的柿饼，有更玲珑的身型，更甜蜜的内在。橘红色的溏心柿饼，肉厚微霜，色泽诱人。咬上一口，外皮Q弹有韧劲儿，里边却柔滑似蜜。慢慢抿食细品，绵软浓稠的果肉在舌尖逐渐化开来，细嫩甘醇的滋味流转唇齿之间，就像在吃一颗由柿子制成的流心软糖。![]()
㧟一小勺“溏心”放入口中，是更为直接而美妙的触感刺激，以及更丰富的口感攻击，就像体会一场软糯绵密溏心与舌尖的温柔缠绵~从中将富平柿饼撕开，金灿灿的胶状果肉分外诱人；咬上一口，“溏心”在舌尖融化，慢慢咀嚼，浓郁的柿子香逐渐充满口腔，![]()
将富平溏心柿饼冷冻后食用，又是另外一番体验；在香甜软糯的同时，还有一丝清凉之感，表面的自然柿饼糖霜十分清润，甜度怡人而不腻口。位于陕西中部的富平，处在关中平原和陕北黄土高原的过渡地带，享受着充足的阳光日晒，再加上肥沃的土地，让这里盛产一种独特的“富平尖柿“，这是有着中国国家地理标志的柿子。风物君家制作溏心柿饼的原材料，来自富平更核心的产区曹村，使用的是富平尖柿中的“优等生”——“升底尖柿”。曹村的海拔高度尤其适宜升底尖柿这一品种的生长，而且山坡向南，有着更充足的日照。所以产出的升底尖柿个头更大，肉更多，含糖量也更高；做出来的柿饼自然是在甜度和口感上都更胜一筹。风物产品团队出品的柿饼，之所以在一众柿饼中备受认可，一骑绝尘，在坚持延续12道古法手工制作工艺的同时，更是每一道，都加入了对食客的满满用心；其中的不同，在入口的瞬间，便可立见高下。严格遵循了当地人传统的“吊柿子”方法，看上去似乎只是把柿子吊着晾干而已，其实里面大有学问。首先在采摘时和正式制作前，就会经历两次筛选与分级，坏果、次果都会被淘汰，选出来的好果洗果去皮，将会涩嘴的外皮去掉。修剪：指的是修剪柿花，我们要求将柿花修剪到拐把的位置。这可不仅仅是为了整齐漂亮！一来是晾晒过程中，没有了柿花的遮挡，通风效果会更佳，柿饼干得更为充分；果面干净的同时，也避免大家在吃的时候，吃到干柿花的残渣，食用体验更美好~增加手工环节，成本上会大大增加，但是为了让大家吃到更好的，所以我们坚持加上这一步！捏心：富平柿饼所带有的温润溏心儿，离不开“捏心”这一步。所谓“捏心”，就是在晾晒的过程中，经验丰富的手艺人将柿饼一个个揉捏挤压果肉，促进软化。“捏心”的力道掌握非常关键，轻一分，柿饼水份会脱得不匀，柿子“不开心”，便形不成溏心；重一分外皮会发青，颜色暗暗的，不鲜亮。而我们这次找到的，是有着20多年经验的老师傅，在制作过程中，三次捏心，保证那一口甜蜜诱人的“溏心”。挑选：柿饼太小了，吃着不过瘾；太大了，容易脱水干掉。我们这次给大家精选的是50g左右的果子，每一颗都匀称饱满，令人垂涎。娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂，对气温的要求也很苛刻，只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间，全程不用添加任何防腐剂，保持柿饼霜糖如雪的地道口感，天然清甜，这是柿饼的精华所在。![]()
尽管富平柿饼的制作方法并不是什么秘密，人人皆知，但出了富平，谁也做不出来这个味道，这是当地人世代坚持守护的家乡风味。
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