内蒙古的羔羊肉“天花板”，究竟有多鲜？
旅行
2024-12-11 18:49
北京
转眼就到了十二月，气温骤降，寒风凛冽，此时最想念的，就是那口热乎乎的羊汤。在冷飕飕的冬日里，一碗羊肉汤下肚，暖流涌动。捞出一块软烂的羊肉，肉香四溢，满口留香，仿佛冬日里的暖阳，让人心满意足。![]()
中国好羊肉的产地有很多，我们也卖过很多品质上乘的羊肉，但今天给大家推荐的羊肉，依然很亮眼：羔羊，只选6～8个月无育肥长大的足龄羔羊，这个年龄段的羊肉质细嫩的同时，也积累了足够的风味物质，吃起来还有淡淡的奶香；散养，不同于圈养，羔羊每天在天然牧场行万里路，不育肥，所以脂肪分布均匀，还有大理石花纹；羊肉品种是察哈尔羊肉，这个品种的羊肉鲜味氨基酸含量在21.68%以上，简单来说，就是味道极其鲜美，清水煮蘸盐吃就够了。产地是锡林郭勒盟太仆寺旗，这里曾经是清朝养御马的地区，可见水土之肥美。发货时会按部位分割发货，免去了收到后处理的麻烦，一共有羊排、羊蝎子、羊肉卷、后小腿、后腿肉5个部位可选，煮汤、红烧、清炖都可以。哦对了，价格也十分合适，刚入冬还在做活动，只要128元起，买一次，承包一冬天的羊肉自由！对于一个羊肉的最高评价，人们通常会说是清水煮都香。而如果要将这个要求再提高，那就是清水煮都鲜。这次我们给大家推荐的察哈尔羊肉就是香上加鲜。察哈尔羊肉是国家地理标志保护产品，因育种区所在的是蒙古族察哈尔部落的主要居住区域而得名。它的肉质柔软而不肥腻，脂肪含量适中，瘦肉率高、瘦肉比重大，更重要的是，鲜美。羊肉的鲜美很大程度上取决于其鲜味氨基酸的含量，而有资料表示，察哈尔羊的鲜味氨基酸含量值均在21.68%以上，可见察哈尔羊肉的鲜味、香味之浓郁。察哈尔羊肉的鲜香，是那种不需要繁复的调料，也无需复杂的烹饪手法，仅仅用清水慢炖，就能释放出深邃而纯净羊肉鲜香。在我们准备的5个部位中，后小腿和后腿肉更适合清水煮炖，炖好后的羊肉入口后，那奶香、鲜香立刻在舌尖上绽放，每一口都是对味觉的极致犒赏。羊排的肋排肉肉质细嫩，还带一层肥边，可以说是羊肉中特别肥美、细嫩的部位，可以简单调味，放在烤箱里做成烤羊排，也可放在煎锅中做一道煎羊排大餐。羊排也可以做一锅羊肉手抓饭，只需在家楼下的菜市场买两根胡萝卜、一头洋葱，一锅出，在冬天吃更是省心且美味。羊蝎子肉厚带骨，红烧是最适合的做法，在冬日里炖一锅红烧羊蝎子，和家里人围坐一桌，把手机放下来直接上手啃，是忙碌生活中，家人难得的温情时光。当然也少不了羊肉卷（卷状，需要自切），羊肉卷的基础做法是涮羊肉，不涮肉做一锅孜然炒羊肉也十分下饭。不膻，是多数人对于羊肉的基本需求，但如何保证不膻，除了羊种，更要看饲养方式。我们这次推荐的察哈尔羊肉的产地来自锡林郭勒盟太仆寺旗，这里曾是清朝养御马的地区，草原牧草质量好，光是优质高产牧草就有十多种，羊肉自然肥美。另外，羊肉的膻味物质主要来自于脂肪酸，而这里牧草中的碱性物质，刚好能中和羊肉中的膻味脂肪酸，让羊肉只留鲜美，不留膻味。同时，我们合作的品牌还有自己的天然牧场，小羊在牧场里散养，每天行万里路，肉质紧实，肌纤维细，在饲养过程中不进行人工育肥，所以脂肪呈乳白色，分布均匀，还有大理石花纹，这是很多圈养羊肉无法相比的。在羊肉的年龄段上，我们也只选6～8个月无育肥长大的足龄羔羊，这个年龄段的羊肉质细嫩的同时，也积累了足够的风味物质，吃起来还有淡淡的奶香。即使是同一批羊肉，不同的切割方法可能导致最终的口感和品质大相径庭。我们合作的品牌是定制分割，不会出现有大块肥油、骨头的情况，每一袋肉的肥瘦比和带肉率都有把控，到手就能看到每一袋肉都是规规整整的，无需担心买到骨头多肉少的羊肉产品。在切割的时候，我们也分别按照每个部位更适合的做法来定制切割方案——条状的带骨羊排块，脂肪和瘦肉穿插，香气浓郁，适合烤、煎、炖汤、做手抓饭；精瘦的后小腿，后腿肉，这是羊经常运动的位置，肉质紧实劲道，适合清炖。还有关于发货地这里要强调一下，由于内蒙古运费较高，我们会将宰杀后的羊肉运至河北保定的云仓，并通过顺丰发货。极力推荐趁现在刚入冬，多储备一些，以便整个冬季慢慢享用。
地道风物
行走的风物百科，看见中国每寸土地的不一样。
