此次跨界，能否为绝味食品带来增长机遇？
作者 | 柴鑫洋
编辑 | 李文贤
出品 | 搜狐财经
“卤味一哥”绝味食品，最近开始卖奶茶了。
近日，长沙部分绝味鸭脖门店上线了奶茶产品，售价7元，价格之低堪比蜜雪冰城。活动期间，更是低至11.9元3杯。
搜狐财经走访北京市部分绝味鸭脖门店发现，工作人员对绝味售卖奶茶一事并不知情。
业内人士称，绝味食品奶茶业务目前只是试营业，还在试点阶段。
从业绩方面来看，绝味食品今年上半年因销量下滑，营收同比下降9.73%至33.40亿元，
同时门店数量减少了近1000家。
方正证券研报显示，从整个行业大环境看，受“消费环境+多元化选择竞争加剧”的影响，卤味行业主要公司单店收入和销量承压，店效未恢复至2019年水平。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，绝味食品开店率很高但关店率也不低，其创新升级迭代的速度和质量都不算高，在整体运营上会受到比较大的挑战。另外，绝味食品在外围的投资基本上都不太成功。
他还提到，新茶饮市场竞争强度非常大，且卖得好的都是头部企业，未来“马太效应”会继续扩大。“绝味食品切入奶茶市场，机会渺茫。”
绝味奶茶一杯7元
目前仅长沙门店售卖
绝味鸭脖的奶茶定价较为亲民。
上半年关店近千家
营收下滑9.73%
上半年关店近千家，绝味食品在主营业务上的营收表现却不尽如人意。
数据显示，今年上半年，绝味食品总营收33.40亿元，同比下降9.73%。归属于上市公司股东的净利润为2.96亿元，同比增长22.20%。
对此，绝味食品表示，营收下滑主要由于销量下降而导致。
除了产品销量减少外，门店规模的缩减也是导致收入下降的一个重要因素。
中报显示，截至今年6月末，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家。半年时间，绝味食品门店数量减少了近1000家，回落至两年前水平，2022年中期门店数为14921家。
绝味食品在财报中称，2024年上半年，行业变化给公司带来前所未有的经营压力。“伴随着宏观需求和消费环境的转变，公司将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店模型，与加盟商共渡难关。
绝味食品上半年调整开店策略，从“跑马圈地”转变为“深耕细作”，公司主动优化门店布局，关停部分位置不佳的门店，这也是绝味食品上半年减少了近千家店的原因。
中泰证券在研报中提到，上半年，绝味食品平均单店为16.9万元/家，同比下降11%左右，主要系消费环境的影响。毛利率同比提升，主要系当前鸭副原材料价格处在低位。
开源证券也表示，成本红利贡献利润，广宣支出有所增加。“同店端相对承压，预计下半年保持审慎拓店”。
尽管成本下降，绝味鸭脖的价格并不低，被不少顾客吐槽“鸭脖刺客”。
搜狐财经走访北京市海淀区一家绝味鸭脖门店发现，500g招牌鸭脖售价27.8元。对比新发地白条猪的价格，一斤约为11.25元。
线上绝味鸭脖的产品售价要远高于线下。
在外卖平台上，若以招牌产品鸭脖进行价格对比，可以发现：绝味鸭脖230克售价为25.8元，周黑鸭300克为38元，而煌上煌200克的价格是23.4元。
换算成每500克来计算，绝味鸭脖的价格约为56元，周黑鸭约为63元，煌上煌则约为58.5元。
工作人员称，前段时间门店对外卖平台的价格进行了上调，原因是平台抽成较高。
绝味从2022年开始频频涨价。2022年年初，绝味鸭脖对部分产品提价5%，年中再次对鸭掌、鱿鱼等产品进行了7%至10%的提价。
涨价策略让绝味食品短期内的净利润及毛利率有了一定程度的提升。然而价格攀升，刺痛了不少消费者的心。
华鑫证券在研报中提到：“预计公司优化门店质量后经营有望重回正轨，单店收入未来凭借公司的精细化管理与新品研发创新能力可逐步改善。由于终端需求较弱，我们下调了未来三年的盈利预测”。
朱丹蓬提到，绝味品牌近年来的整体表现相对平淡。在其他投资领域，绝味同样未能取得显著的成绩。
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