秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，螃蟹都是餐桌上的一道美味佳肴。螃蟹肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。然而，蒸螃蟹看似简单，实则有很多技巧。很多人在蒸螃蟹时，常常纠结于用冷水还是用热水，其实，厨师长告诉你，这两种方法都不对。
要想蒸出美味的螃蟹，首先要挑选新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹壳硬、爪尖完整、腹部饱满、腿部有力。在挑选螃蟹时，可以用手轻轻捏一下螃蟹的腿，如果感觉很有弹性，说明螃蟹比较新鲜。此外，还可以观察螃蟹的眼睛，如果眼睛灵活转动，说明螃蟹活力十足。1.清洗螃蟹：将挑选好的螃蟹放入清水中，让螃蟹在水中浸泡一段时间，使其吐出体内的泥沙。然后，用刷子将螃蟹的壳、腿、腹部等部位刷洗干净。注意，刷洗时要小心，不要被螃蟹的钳子夹到。2.准备调料：蒸螃蟹时，可以准备一些调料，如姜片、葱段、料酒等。这些调料可以去腥增香，使螃蟹更加美味。1.锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。很多人在蒸螃蟹时，要么直接用冷水蒸，要么等水烧开后用热水蒸。其实，这两种方法都不太正确。用冷水蒸螃蟹，螃蟹在逐渐升温的过程中，会挣扎得比较厉害，容易断腿；而用热水蒸螃蟹，螃蟹突然受到高温刺激，也会剧烈挣扎，同样容易断腿。正确的做法是，先在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。这样可以让调料的味道充分散发出来，为蒸螃蟹做好准备。将清洗干净的螃蟹放入蒸笼中，注意要肚皮朝上。这样做的好处是，可以防止螃蟹在蒸的过程中蟹黄流出。同时，肚皮朝上还可以让螃蟹受热更加均匀，熟得更快。将螃蟹放入蒸笼后，盖上锅盖，转中火蒸。蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来确定，一般来说，3两以下的螃蟹蒸10分钟左右，3-4两的螃蟹蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹蒸15分钟左右。如果蒸的时间过长，螃蟹的肉质会变老，口感变差；如果蒸的时间过短，螃蟹可能没有熟透，容易引起肠胃不适。螃蟹蒸好后，不要立即打开锅盖，而是关火后焖2-3分钟。这样可以让螃蟹在锅中继续受热，使螃蟹更加熟透，同时也可以让螃蟹的味道更加浓郁。1.螃蟹性寒，不宜多吃。尤其是脾胃虚寒、体质虚弱的人，更要适量食用。在吃螃蟹时，可以搭配一些姜醋汁，以中和螃蟹的寒性。2.螃蟹不能与柿子、浓茶、冷饮等食物一起食用。这些食物与螃蟹一起食用，容易引起肠胃不适，甚至食物中毒。3.死螃蟹不能吃。螃蟹死后，体内会产生大量的细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒。因此，在购买螃蟹时，一定要选择新鲜的活螃蟹。
