太像了，山药高仿版伪品，请务必注意！

文摘 2024-10-07 22:39 安徽

先来看一下下面的是什么东西：

如果初看，大家或许会认为是“山药”，其实它是山药的伪品，红薯（白心）加工的“山药”。

原来山药的伪品有广山药（参薯、山薯）、木薯等，由于现在山药的高价，又出现了新的伪品-红薯伪制品。

据了解，红薯伪制品在加工前，先挑选条形较长的，粗细适中的，然后刮皮，再用硫磺熏蒸，干燥；下一步再浸润至软，搓圆，干燥；再润，切片；对比较粗长的，破成两半或四牙，再进行修整及上面的操作。其整个过程如同山药的初加工。

再来细看一下红薯加工的“山药”片吧！左侧的确实很像！（下图）

如何鉴别真品山药与红薯伪制品“山药”？下面仅以含硫山药（光山药为主）为例进行阐述：

1、眼看性状：即形状、筋脉纹理、边缘部分。

（1）看形状：光山药多圆形或类圆形，无齐边和棱角；毛山药边沿顺滑，无齐边和棱角；红薯伪制品多不圆整，外沿的多有齐边和棱角，有的呈锥形切片（为红薯头尾部片）。

↓正品山药（光圆片）

↓红薯伪制品（有齐边和棱角）

↓红薯伪制品（类锥形切片）

↓正品山药（毛片）

（2）看切面筋脉纹理：山药筋脉纹分布均匀，里外一致；红薯伪制品筋脉纹分布不均匀，外沿部密于心部（刮净外部的除外），有的筋脉纹连成断续的线状，近皮部有棕色或黄棕色环或弧线（刮削轻的呈环形，部分刮削多的呈弧线形，外部全部刮削多的无）。

↓正品山药横切面筋脉纹

↓红薯伪制品横切面筋脉纹

↓红薯伪制品横切面筋脉纹（最相似的伪品）

（3）看切面边沿筋脉纹：山药边沿筋脉纹仍为点状分布；红薯伪制品边沿筋脉纹呈稀疏的放射状。

见上图

（4）边沿残皮：红薯伪制品边沿常残存部分皮层（中皮层），中皮层内有棕色或黄棕色环环或弧线；有的外圈有浅黄白色真皮（未刮净的内皮）

↓正品山药皮部

↓红薯伪制品边沿残存的内皮

↓红薯伪制品边沿残存的真皮层

（5）边沿光滑度：山药（光）边沿平滑紫腻，红薯伪制品相对粗糙，且多具纵纹。

↓正品山药商品外边

↓红薯伪制品边沿

（6）看折断面纹理：山药断面呈纵向或斜向丝沟纹；红薯伪制品为粗糙的混沌面。

（7）花纹：山药横切面偶有色差斑纹；红薯伪制品有的横切面部分呈云纹花斑。

↓呈云纹花斑红薯伪制品

2、口尝味道。山药甘淡微酸，略具黏性，红薯伪制品较甘甜，略酸，如同嚼面块，后味略具红薯味。咀嚼，山药较柔感，红薯伪制品为脆感。

3、指甲划感。山药较软，易刮出粉，红薯伪制品稍硬，稍费力。

4、水浸泡后观察。山药变化不大。红薯伪制品则边沿发毛，角棱突显，横切面常用云块状纹理，筋脉点变浅或消失。有的还可以看到红色表皮！

对粉性极大的，也应该仔细，如果不能直接从筋脉或皮纹上判断，则用温清水浸泡2小时后观察，便可一目了然！

↓正品山药浸泡后

↓红薯伪制品浸泡后（棱角更明显）

5、水充分浸泡后再干燥观察。山药几乎无变化。红薯伪制品有的出现裂纹，或裂隙变大，翘边现象。棱角更明显。

6、看煮后现象：山药筋脉点状，不易烂；红薯云斑状，易烂。

↓左山药右红薯（直接水煮）

↓上山药下红薯（浸泡透后再煮）

↓左山药右红薯（浸泡透后煮再干燥）

7、看显微特征。草酸钙晶形不同、粘液质不同、淀粉粒不同、导管不同。

草酸钙晶形：山药为草酸钙针晶；红薯伪制品为草酸钙簇晶。

↓正品山药的黏液细胞和草酸钙针晶（草酸钙针晶处于黏液细胞中）

↓红薯伪制品的草酸簇晶

粘液质：山药的粘液质中含针晶；红薯伪制品中不含。

石细胞：山药中不含石细胞；红薯伪制品中含石细胞。

↓红薯伪制品的石细胞

淀粉粒：山药中的稍大，呈“扁卵形、三角状卵形、类圆形或矩圆形，脐点多点状”，多为“扁卵形”；红薯伪制品在的稍小，呈“圆球形或三角状卵形，脐点多星状”，多为“圆球形”。

↓山药中的淀粉粒（扁卵形，脐点点状）

↓红薯伪制品中的淀粉粒（圆球形，脐点星状）

导管区别：山药具“具缘纹孔导管、网纹导管、螺纹导管及环纹导管”；红薯伪制品虽与山药导管类似，但不同。不过，导管看起来比较复杂，不以此作为鉴别依据。

↓山药导管

↓红薯伪制品导管

另外，以薄层的方法和荧光鉴别方法几乎是难以区分的！也不以此作为鉴别依据。

↓山药对照药材、山药样品及红薯伪制品薄层对照

小结：区别山药与红薯伪制品的要点简化为：

1看横切面的筋脉点分布-不均匀不是山药（有线状或放射状的是红薯）；2看外沿部分有无弧形环纹-有则是红薯；3看外皮颜色-浅黄色具纵纹的是红薯；4看是否有外皮环-有则是红薯；5看形体是否有齐边及棱角-有则是红薯；6尝味道，山药甘淡，红薯制品较甘甜；7看草酸钙晶型-有簇晶为红薯；8看是否有石细胞-有则不是山药。

以上这几项看准，可确保无误。

最后再放一副对比图，你分辨一下哪个是山药？哪个是红薯？

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5OTU1ODkyMA==&mid=2247535728&idx=1&sn=173ce0383b4e6ea11b57a4e59d61272e

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