○ 伴山牛 · 贵州黄牛肉火锅 ○
坐标淮海中路的“贵州美食博物馆”
魔都贵州火锅界，又到next level？新店落沪、腔调十足，「伴山牛」带着非遗苗疆艺术&黔地特色美食，入驻淮海中路！进店仿佛来到博物馆，热气氤氲里，藏着2000km外纯粹质朴的烟火气...
○ 关岭黄牛肉 ○
天然山水滋养，牧场直达桌边
「伴山牛」只用贵州关岭黄牛。这里山叠嶂 、水纵横、气候湿润、草木繁茂，形成了得天独厚的天然牧场。从小饮山泉、吃百草、听山歌，好山好水滋养下，牛肉更加鲜嫩多汁。跨越山海空运到店，每日现点现切，懂吃的老饕，一尝便知“绝不简单”！
○ 百草之味 · 牛瘪火锅 ○
贵州美食奇葩，突破味蕾想象
锅物界的至高挑战、奇葩火锅排行Top的「牛瘪火锅」，这里也能找到！侗族又称“百草汤”，将关岭黄牛胃中半消化的草取出，加入各种香料、牛杂煮沸，青绿的色泽看似“黑暗”，入口却只觉微苦中带着清香回甘，越吃越上头。感兴趣的朋友，速来挑战！
○ 古法发酵 · 酸汤锅底 ○
酸香浓郁上头，一口能解千愁
硬控在沪贵州人的秘诀，怎少得了这锅秘制酸汤，苗寨古法发酵，加上木姜子、毛辣果，与牛骨汤深入渗透，百转千回的酸爽，保留质朴的山野醇鲜。一锅沁人酸汤上桌，忍不住大快朵颐！
{ 开动前，先来调个蘸水！贵州特色小料，应有尽有 }
“糊辣椒、折耳根...加一勺酸汤，堪称灵魂！”
○ 云集山野珍鲜，火锅爱好者必刷！ ○
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「雪花牛肉」
酸到灵魂的贵州酸汤，和牛肉是天选CP。「雪花牛肉」必须安排上，星星点点的雪花纹理，在酸汤锅中化身为丰沛肉脂香！软嫩多汁、酸辣鲜爽，叫人一尝倾心。
「法力无边」
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来伴山牛，还能遇到一些奇妙的贵州特色食材。经过严谨熟制的牛蛋&牛鞭，涮烫几秒即可捞起。牛鞭口感略像蹄筋，软韧弹牙、胶原蛋白满满；牛蛋吸满汤汁，丝毫不腥。男同胞们的钟意美食，女同胞们的美容佳品！一锅下去，「法力无边」！
「黔味秘制黄焖牛腩牛筋锅」
汇集满满硬货的「黔味秘制黄焖牛腩牛筋锅」，牛腩软烂、牛筋Q弹，黄焖汤汁浸润每一寸纤维。配合香草、圆葱一起吃，更添滋味！
「菌菇拼盘 & 时蔬」
吃完肉肉，别忘来份菌菇&时蔬，清新解腻，给这一餐来个完美ending。虫草花、薄荷...个个都是别地寻不到的本土风味。足不出沪，味蕾直达贵州！
○ 荟萃地方风物，炒出烟火人情！ ○
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「折耳根炒腊肉」
除了贵州火锅，店里的贵州炒菜，同样唤醒你的“黔地DNA”！这道来自贵州的硬菜，每逢夏季必不可少，一旦get到折耳根的奇妙口感，直接停不下来！
「酸笋炒牛肉」
贵州酸笋可不比其他地方来的“较劲”，更绵长的酸劲让人更心水~牛肉嫩滑水润，被酸笋浸没后也透露出丝丝酸香，爱吃酸的朋友拿来下饭，可以连炫3碗！
「血豆腐腊肉」
血豆腐以猪血、五花、豆腐制成，用柴火慢熏的方式，保留食材的纯朴原味。与腊肉一同爆炒，咸香、肉香、烟熏香气萦绕齿尖...
「贵州贞丰灰棕」
“粽”有百味，不如贵州一味。「贞丰灰粽」把糯米稻秆烧成灰，过筛留下细腻的粉末，和糯米拌匀，加入土猪肉、板栗...裹上蛋液炸至金黄，软糯口感配上咸香内馅，让人毫无抵抗力！
○ 高颜值甜品&饮品，玩转贵州元素 ○
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「特色仙女冰豆花 & 特色水晶凉粉」
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嫩滑冰豆花、水晶凉粉是必不可少的餐后甜品。冰冰凉凉、香甜可口。正值夏日，吃一口直接幸福哭！
「VC刺梨汁」
柠檬刺梨汁，VC含量之王，看着平平无奇，喝了一口后，一杯立马见底！店里还有特色茅台调酒，bistro的松弛感也是稳稳拿捏。
○ 馆藏级 · 苗疆艺术品 ○
非遗传承人，1:1复刻还原
“苗族盛装”
“非遗蜡染”
“关公傩面”
经过千百年跋山涉水的历史传承，苗族文化与美食一样百花齐放！以少数民族元素为主题，「伴山牛」倾力打造苗疆艺术餐厅。走进店里，处处可见千户苗寨的风土人情！
威严庄重的关公傩面，以800年香樟木手工雕刻；特色鲜明的苗族盛装、繁复精致的手工苗族银饰、非遗瑰宝蜡染工艺...无不诉说着多彩绚烂的民族史诗。
“蝴蝶妈妈十二纹样，绘制千年信仰图腾”
「蝴蝶妈妈十二子」文化墙，由非遗传承人1:1复刻贵州博物馆藏品。细腻的质感，描绘出上古神话中的苗族起源：蝴蝶、枫树、花鸟...每种图腾都蕴藏着民族智慧与美好寓意，神秘而隽永。
○ 高山流水 · 热情相迎 ○
体验苗疆至高待客之道
苗家以山为友、以水为伴，有贵客临寨，苗家人要以敬重大山、敬重河流一样对待来客。苗家人待客的至高礼仪“高山流水”，这里也能体验~
身着民族服饰的苗族姑娘，唱起嘹亮山歌、手捧长嘴酒海、酒碗，酒水从高处顺碗而下，形成了一道道杯中酒瀑，一如山峦叠嶂，祝福客人福运绵长，令人印象深刻！
“黔人、黔风、黔情，苗寨烟火、不虚此行”
GET IT
#伴山牛·贵州黄牛肉火锅
苗疆非遗艺术餐厅
徐汇区淮海中路1327号1层05-08室
10:30AM-14:00PM
16:30PM-24:00PM
TALK IT
#你最想试试哪道贵州特色风味呢？
Author / #江寄余
Photographer / #北川宏
Designer / #江寄余
斥巨资打造“艺术级餐厅”，诠释视觉与美食的双重盛宴...
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