讲忻州故事.传秀容美名
雁门金波黄酒之歌
王斌(山西代县)
在山西这片古老而厚重的土地上，有一种佳酿，宛如一颗璀璨的明珠，闪耀着千年的光辉，它就是山西四达酒业的雁门金波黄酒。
雁门金波黄酒，承载着岁月的记忆，从历史的深处缓缓走来。早在宋代，张能臣的《酒名记》中就收录了代州黄酒，其中“金波”“琼酥”两款更是声名远扬.金代礼部尚书赵秉文的“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”，更是将雁门金波黄酒的魅力与神韵描绘得淋漓尽致，让人不禁对其心驰神往.
这黄酒的酿造，是自然与技艺的完美结合。精选滹沱河流域深层地下水，以及晋北地区旱地农作物黍米为主料，再创造性地配以红枣、绿豆等辅料，仿佛是大地将自己最珍贵的馈赠汇聚一堂.而那源自恒山山系的山泉，富含多种矿物质的“金波”“玉液”井水，则为黄酒注入了灵魂，使其味甘而美，别具一番风味.
酿造过程更是一场精心策划的艺术之旅。从黍米的淘洗、浸泡，到蒸煮、摊晾，再到拌曲、发酵，每一个步骤都蕴含着酿酒师傅们的匠心独运与精湛技艺。历经数载寒暑陈储，不添加焦糖色，让其色泽自然金黄，酒质醇厚，温和绵香，酸甜适口，成为具有独特风格的北方传统低度酒类饮品.
雁门金波黄酒，不仅是一种饮品，更是一种文化的传承与象征。它见证了代县这座古城的兴衰变迁，伴随着一代代戍边将士，演绎了无数的悲壮凯歌，成为诠释守边将士英雄本色最好的文化符号.在古代的雁门关下，每逢将士出征，百姓们便端出一碗窖藏黄酒为将士壮行，那一碗碗黄酒，蕴含着对家乡的思念与对胜利的期盼，也承载着保家卫国的责任与担当.
如今，雁门金波黄酒在新时代焕发出了新的生机与活力。作为山西省非物质文化遗产，它在传承传统工艺的基础上不断创新发展，积极开拓市场，让更多的人能够品尝到这千年佳酿的独特魅力.它走进了各种品鉴会、推介会，让国内外的嘉宾都能领略到其醇厚的口感与丰富的文化内涵.它还借助电商平台，跨越千山万水，走进了千家万户，成为人们餐桌上的美味佳酿，也成为人们馈赠亲友的佳品.
在这繁华的世间，雁门金波黄酒宛如一首悠扬的歌，传唱着千年的历史与文化，诉说着代县人民的勤劳与智慧，也传递着人们对美好生活的向往与追求。它是岁月的沉淀，是文化的瑰宝，更是山西这片土地上的骄傲与自豪。愿这雁门金波黄酒之歌，能够永远传唱下去，让更多的人陶醉在它的醇香之中，感受那份来自历史深处的温暖与力量。
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编 辑：梁俊杰
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