炝拌海蜇咸鸡
主料
咸鸡（切丝）100克 海蜇皮100克
辅料
香菜梗10克 洋葱丝15克 红椒丝10克
调味料
浓缩鸡汁5克 鲜沙姜末5克 蚝油3克 糖1克 麻油3克
烹饪步骤
1. 海蜇皮切丝泡水去咸味，烧开水烫海蜇丝至脆捞出，入冰水待用；
2. 辅料略烫快速入冰水过冷后沥干；
3. 少量热油炝香鲜沙姜末，加主辅料调料一起拌匀即可。
鲜麻辣牛三样
主料
熟牛皮80克 熟牛肚80克 熟牛肉80克
辅料
黄瓜片60克 鸡蛋干40克
小料
花生碎25克 白芝麻15克 香葱沫10克 小米辣圈5克 姜末5克 蒜末5克
调味料
红油25克 香油5克 鲜麻辣捞拌汁40克
烹饪步骤
1. 将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片备用；
2. 将所有改刀的原料整齐的摆入盘内，淋入鲜麻辣捞拌汁，再将小料撒在表面；
3. 烧热红油和香油，淋入即可。
鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露80克 蒸鱼豉油100克 浓缩鸡汁30克. 白糖10克 香醋50克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
海派梁溪脆鳝
主料
鳝鱼100克
辅料
白芝麻1克
小料 葱段10克 姜片10克
调味料
蒸鲜豉油15克 家乐鲜露10克 泰国甜辣鸡酱15克 糖10克 陈醋10克 白胡椒粉1克 生粉50克
烹饪步骤
1. 鳝鱼取鳝背为佳，洗净拍生粉待用；
2. 六成油锅下入拍粉后的鳝背，炸制酥脆；
3. 锅中炒香小料，下入调料熬制浓稠，放入炸好的鳝丝快速翻炒均匀，出锅装盘，用姜松点缀即可。
捞汁海鲜秋葵
主料
凤尾虾6只 鱿鱼花6块 黄岘子6只 秋葵6段
辅料
小黑木耳10朵 魔芋结6只 小米辣1只 蒜末5克
调味料
蒸鲜豉油15克 蚝油10克 辣鲜露10克 鸡精5克 香醋5克
糖8克
烹饪步骤
1. 鱿鱼改刀成鱿鱼花焯水，黄岘子焯水去半壳，凤尾虾、秋葵焯水；
2. 小黑木耳泡发焯水，魔芋结焯水；
3. 调料加矿泉水20克混合均匀，加入小米椒圈、蒜末制成捞汁；
4. 主辅料装盘，浇淋捞汁即可。
橄榄油润柚香百合
主料
鲜百合100克 新鲜柚子肉100克
辅料
黄瓜片6片 鱼籽酱3克
调味料
自然鸡汤粉10克 盐2克 黑椒碎2克 橄榄油15克
烹饪步骤
1. 将鲜百合去根成片洗净汆水冰镇备用；
2. 柚子肉撕小块与鲜百合，调味料拌匀。用黄瓜片包裹装盘后点缀鱼籽酱即可。
辣酥手撕菇
主料
杏鲍菇300克
辅料
美人椒5克 青线椒5克
小料
蒜蓉5克...........
调味料
蒸鱼豉油15克 浓缩鸡汁8克 辣鲜露15克 白糖20克 陈醋8克
烹饪步骤.
1. 杏鲍菇撕成粗丝，入六成热油炸制酥脆金黄捞出控油；
2. 杏鲍菇摆盘，调味料混合均匀浇上即可。
茴香桃仁
原料：
去皮桃仁100克、鲜茴香40克、小米椒10克、盐、白豆腐乳、白糖、味精、葱油各适量
制法：
1.把鲜茴香掐成小段洗净。另把小米椒切成圈。
2.白豆腐乳捣碎成泥，加盐、白糖、味精、葱油调成味汁，下桃仁、鲜茴香段、小米椒圈拌匀装盘，即成。
果蔬米卷
原料：
三文鱼50克、大芒果50克、乳黄瓜1根、绿叶西生菜80克、紫叶西生菜80克、广红萝卜40克、米卷1片、香菜末、红小米椒末、蒜茸、青柠檬、甜辣鸡酱、苹果醋、盐各适量
制法：
1.将米卷放入冷水中泡软。另将三文鱼切成细条，大芒果肉切成粗丝，绿叶西生菜、紫叶西生菜、乳黄瓜、广红萝卜均切成细条，备用。
2. 将红小米椒末、蒜茸、香菜末纳碗，加入适量盐、甜辣鸡酱、苹果醋，挤入青柠檬汁，调匀装碟。
3.将泡软的米卷铺平，依次放上三文鱼条、芒果丝、绿叶西生菜条、紫叶西生菜条、乳黄瓜条、广红萝卜条，然后把米卷裹紧成长条，切成3厘米左右的段，摆盘稍点缀，配上调好的蘸碟即可。
辣汁捞八爪鱼
原料：
八爪鱼350克、小米椒60克、泡野山椒30克、桃仁80克、腌蒜片30克、盐5克、鸡精2克、白糖10克、姜、葱、泡野山椒水、生抽、醋、香油各适量
制法：............
1.把八爪鱼放入加有姜葱的水锅煮熟，捞入冰水中冰镇。
2.将小米椒、泡野山椒剁碎，加入泡野山椒水，调入盐、鸡精、白糖、生抽、醋、香油和适量纯净水调匀，放入冰镇好的八爪鱼、桃仁、腌蒜片拌匀，装盘点缀即成。
说明：腌蒜片是用腌腊八蒜的方法腌制而成。
火腿百合
原料：
兰州鲜百合250克、火腿片50克、盐适量
制法：
1. 将兰州百合清洗干净，放入清水中，加盐泡10分钟。
2.将泡好的百合上蒸笼蒸5分钟，取出来装盘，加入火腿片，稍点缀即可。
冰皮春卷
原料：
越南春卷皮12张、大葱50克、胡萝卜50克、黄瓜50克、鲜椒味碟1个
制法：
1.把大葱、胡萝卜、黄瓜分别切成丝。
2. 越南春卷皮用温开水烫一下，铺平后放上大葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝卷裹成筒，改刀成长段装盘，随鲜椒味碟上桌蘸食。
说明：鲜椒味碟是把小米椒碎、蒜泥、葱花、生抽、香醋、白糖、味精、香油调匀而成。
韭香蹄花
原料：
去骨猪蹄500克、小乳瓜75克、小韭菜花75克、姜片、葱节、姜米、蒜米、小米椒圈、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁、食用油各适量
制法：
1. 将猪蹄去净猪毛，改刀成均匀的块，和姜片、葱节一起入高压锅，上汽压制10分钟，然后挑出猪蹄块冷却。
2.将小乳瓜切块放盘中垫底，加入冷却后的猪蹄块，浇淋用姜米、蒜米、小米椒圈、盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜辣汁调成的汁水，撒上切碎的韭菜花和鲜青花椒，淋热油激香即可。
芥末白菜墩
主料
大白菜1500克
调味料
酸辣鲜露40克 黄芥末酱300克 糖25克 盐10克
烹饪步骤
1. 大白菜剥开，用开水焯熟，过冷水并控干水分；
2. 调料混合均匀，在容器底铺一层芥末，码放一片白菜，涂抹一层芥末，全部铺完，保鲜膜密封一夜，取出卷成墩型装盘即可。
菠萝浸时蔬
主料
莴笋块1000克 去皮马蹄块1000克 胡萝卜块400克 鲜菠萝块500克
辅料
香芹段150克 美人椒100克
调味料
纯净水2000克 盐10克 泡小米辣120克 鸡粉40克 糖30克 白醋220克 酸辣鲜露80克
烹饪步骤
1. 将所有主料切块待用；
2. 将马蹄块，胡萝卜块沸水后泡冰水待用；
3. 将泡小米辣切碎后放入所有调味料，搅拌均匀后放入所有的主副料。浸泡24小时即可。
新新老虎菜
主料
银条60克 嫩京葱丝15克 细香芹叶100克 日本粉姜丝10克 紫皮洋葱丝20克 红葱酥10克 红、黄尖椒丝各20克 香菜5克 葱油30克
调味料
青花椒麻辣酱15克 上品鲍鱼汁8克 浓缩鸡汁8克 米醋50克 盐3克 蜂蜜30克 纯净水120克 捣蒜蓉、小米辣碎各6克 葱油15克 麻油5克. 胡辣油、糊辣椒各5克
烹饪步骤
1. 将各种原料切丝备用；
2. 将所有料与调料调匀并拌匀；
3. 最后淋热葱油炝拌装盘即可。
葱油 色拉油3斤 大葱（带根须）1.5斤 香菜根60克 小香葱100克 蒜50克 小干葱50克 姜片80克 花椒10克 八角3粒 香叶5片 干辣椒5粒. 制作,炸至金黄色浸泡30分钟过滤出油。
凉拌茄皮甜椒
主料
紫长茄皮50克 彩椒100克
辅料
蒜泥5克 葱花5克 花生碎5克 香菜末3克 芝麻1克
调味料
蒸鲜豉油10克 辣鲜露5克 芝麻酱5克 一品鲜3克 白糖5克 陈醋10克 辣椒油5克 芥末油1克 水30克
烹饪步骤
1. 茄皮和彩椒都切成两厘米宽，四厘米长的片；
2. 锅烧油到5成，下改刀好的切皮和彩椒，过油后沥干待用；
3. 调味料加入蒜泥，香菜末，芝麻调成浸泡汁；
4. 将过好油的主料入浸泡汁泡半小时后，装盘撒上花生碎和葱花即可。
豉香酸辣味汁浸猪手
主料
处净猪手500克
辅料
香葱结30克 姜片15克 白胡椒粒1克
调味料
汁酱
烹饪步骤
1. 将猪手对开飞水去沫，流水冲约1小时避免腥味，姜葱起镬爆香姜葱料；烹入清水烧开，放入猪手，胡椒粒烧开，转小火煮至猪手熟透（约90-100分钟）；
2. 去掉姜葱，将猪手捞起过冰水浸透，放入浸泡汁腌过夜即可食用。（可根据自己的口味轻重需求进行浸泡时间的调整）。
汁酱 酸辣鲜露140克 蒸鲜豉油500克 鸡粉15克 蚝油30克 生抽25克 纯净水180克 柠檬1/3个 泰椒20克 野山椒30克 蒜50克 制作,混合均匀。
山楂九转带鱼
主料
带鱼400克
辅料
猪网油60克 糖山楂6粒 鲜山楂4粒 八角1粒 桂皮2克 香叶1克
调味料
和味烧汁30克 蒸鲜豉油10克 米醋10克 糖浆
烹饪步骤
1. 带鱼治净取肉，稍腌底味，网油剪成带鱼宽，铺在带鱼上卷起至直径3.5cm圆，用牙签固定，炸熟脆至微焦；
2. 鲜山楂去籽焯水泡入糖浆浸一晚制成糖山楂；
3. 锅烧水加入八角、桂皮、香叶煮出味，加入调料、鲜山楂、泡山楂的糖水50克一起熬煮至略稠，放入炸好带鱼卷略煮入味捞出；
4带鱼卷摆放盘中，点缀糖山楂即可。
糖浆 细砂糖600克 水300克 制作,煮溶化即可。
