香辣毛豆
材料
毛豆500克,干辣椒,花椒粒,豆瓣酱,小米椒,大蒜,生姜,生抽,糖,蚝油,八角,葱花,醋,食用油,料酒,盐
做法
姜蒜切丝,米椒切小圈,干辣椒切段,毛豆洗净剪去两头备用。
在锅里加适量的水(视毛豆量炒锅加足够的水),水开后加少量油倒入毛豆,煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
炒锅放比炒菜量稍多的油,爆花椒粒干辣椒段,转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤,此过程一定要小火小火,倒入毛豆翻炒均匀,加少许胡椒粉盛出待用。
炒锅不用洗,再放少量油,六成热放姜丝蒜片八角煎香,加生抽2大勺白糖1勺盐少许,烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油,放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀,稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀盛出装盘。等完全凉透后,视自己喜好放一些醋拌匀即可开吃,下酒很不错哦!
水煮鱼片
材料
鲜活草鱼一条,葱,姜,蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,黄豆芽,芹菜,蛋清,淀粉,胡椒粉,料酒,盐,生抽,糖,香菜
做法
将新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净。用刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用。
片好的鱼片装入大碗中,放料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。
起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底。然后将锅内的水倒掉擦干,倒入少量的食用油,把芹菜炒至断生,铺在盆内的黄豆芽上。
再到适量的食用油在锅里,下一部分花椒,一部分干红辣椒,和葱姜蒜爆香,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油后加适量水烧开水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味。
再把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散,大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中。
另起油锅,下剩下部分的干红辣椒段和花椒,小火慢炸出香味。然后趁油热浇在鱼盆里,撒上些许香菜即可。
麻辣小龙虾(看到这个有没有想喝两杯的冲动)
材料
鲜活小龙虾30-50个,干辣椒适量,花椒粒适量,葱,姜,蒜,香叶,八角,小茴香,生抽,老抽,糖,盐,白酒,蚝油,辣酱
做法
将小龙虾放进盐水中浸泡两小时,然后用刷子将龙虾表面的污垢刷洗干净。捞出虑水备用。
在锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,小火放入干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜煸出香味后,放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。
转中火再放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。
看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可出锅装盘。绝对是下酒好菜。
香辣鸡脚
材料
鸡脚500克,葱姜蒜,小红椒,花椒,豆瓣酱,糖,生抽,老抽,料酒,食用油,盐
做法
鸡脚洗净剪去指甲备用。葱切段,姜切片,小红椒切丝备用。
锅里烧适量的开水,放两片姜片,一节葱段,把备好的鸡脚过开水焯5分钟,捞出后过凉水,然后将鸡脚剁成两半备用。
炒锅内放适量的食用油,烧热后下花椒爆香,再下姜蒜红椒翻炒一下,再下一勺豆瓣酱,炒出红油后,倒入焯好的鸡脚拌匀。再放适量的生抽,老抽,盐,糖,料酒和适量的开水(水量差不多盖过鸡脚),大火煮开转小火焖制20分钟。
最后转大火稍稍收汁,洒些许葱段就可以出锅装盘了。
香辣猪蹄
材料
猪蹄500克,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,料酒,老抽,生抽,食用油,盐,熟白芝麻
做法
猪蹄洗净斩成块,姜,蒜切片,葱切成葱花,干辣椒切成段备用。
锅中烧水加一部分葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄焯水五分钟,捞出用凉水冲去猪蹄上的浮沫。
锅中放适量的食用油,烧热后加干辣椒段、花椒、八角、姜片、大蒜爆香,放入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄。
大火烧开后转小火煨至猪蹄熟烂,然后再转大火收汁。装盘,可以撒些葱花和熟白芝麻,这样又好看有好吃。
蒜蓉香辣鸡翅
材料
鸡翅中10个,蒜蓉,姜蓉,干辣椒,盐,生抽,生粉,食用油
做法
将鸡翅清洗干净,在表面斜划几刀方便入味,然后将鸡翅倒入煮开水的锅中焯掉血水,捞出滤干水份备用。
焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀,腌制10分钟。这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好,将蒜、姜剁成蓉备用。
在干净的炒锅中倒入适量的食用油,待油烧至7成熟,转小火将鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄。盛出煎好的鸡翅,锅里剩下的油不要倒了,转中火将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香,加入干辣椒,加盐调味。再倒入煎好的鸡翅,翻炒1-2分钟。
然后倒入一点生抽,加少许开水(一点点就够了,主要防止糊锅),盖上锅盖焖一分钟,就可以出锅装盘了。