【随笔】李戬｜金炉不灭千年火银钩长挂百味鲜一一探访百年老字号全聚德博物馆，感受不灭的千年炉火，品味传承的匠心独运

文摘 2024-11-25 21:39 北京

金炉不灭千年火

银钩长挂百味鲜

一一探访百年老字号全聚德博物馆，感受不灭的千年炉火，品味传承的匠心独运

作者李戬

在京城的繁华喧嚣之中，隐藏着一处静谧的空间，那里珍藏着一段段关于美食与文化的传奇故事。近日，我有幸跟随著名饮食文化研究者们的步伐，走进了这座见证了中华美食变迁的圣地——全聚德博物馆，一同探索北京烤鸭背后的文化脉络与历史底蕴。

据全聚德负责人介绍，今年7月11日，农历六月初六，中华老字号全聚德迎来160周岁生日。在这个值得纪念的日子里，全聚德集团举办了全聚德博物馆开馆仪式，至此全聚德博物馆焕新升级、全新亮相。全聚德博物馆是今年5月获得北京市文物局批复，正式通过“国有博物馆备案”。

“盛世牡丹”不仅是一场视觉与味觉的盛宴，更是一次文化与情感的深刻体验。这道菜不仅展示了全聚德的烹饪技艺，更体现了中华美食文化的博大精深与无穷魅力。在未来的日子里，我们期待有更多的烹饪艺术家，能够将中华美食的精髓继续传承与发扬，让世界更多地了解并爱上中国美食。

在全聚德负责人的引领下，我们穿梭于各个展区之间，聆听他对全聚德历史沿革的深度解读。从最初的“杨家鸭摊”到享誉中外的“全聚德”，每一步的成长都凝聚着几代人的智慧与汗水。“全聚德之所以能成为烤鸭界的一张名片，关键在于其对食材选择的苛求、制作工艺的严谨以及服务质量的高标准。”

此次探访，不仅让我们领略到了全聚德博物馆丰富的藏品与深厚的历史文化底蕴，更重要的是，它向世人展示了中国餐饮业在传承与发展之间的平衡之美。正如饮食专家们所说：“真正的美食，不只是味蕾的满足，更是心灵的滋养；它承载着民族的记忆，是连接过去与未来的桥梁。”

走进博物馆映入眼帘的就是一块红砖砌成的墙，上面写着“全聚德博物馆”六个字，背景是很多不同字体的“德”字。右手边是一座金色的鸭子雕塑，下面用金字标着两个大字：神鸭。在这尊神鸭的旁边还标注了全聚德至今卖出了210781160只烤鸭。个十百千...亿，当我们看到全聚德竟然卖出了2亿多只烤鸭后，我们都大吃一惊。

继续再往里走，旁边就是清朝的街景，能看到全聚德最早的一副牌匾，距今已有160年了，再往里走，可以看到很多旧时候的物件，比如全聚德以前的菜单、鸭头手杖和漂亮的餐具，玉器。接着，我们看到了民国时期的鸭票，只有有鸭票的人才能买鸭子吃。

在当时，很多文人墨客都喜欢去吃烤鸭，有很多名人的画像都被挂在了墙上，还有巴金、梅兰芳和老舍的蜡像围坐在桌前，非常逼真地还原了当时吃饭的场景。

毛主席曾经说过：“全聚德要永远保存下去！”这行字还被全聚德放大，挂在了门口显眼的地方。我们还看到了著名的“烤鸭外交”。周总理用烤鸭宴请了基辛格、尼克松、胡志明，甚至还有卓别林。我们还看到了当时的宴会菜单，里面的一些菜，竟然今天我们也会吃到，这不就代表我们能和这些国家政要吃到一样的菜吗？想想就骄傲。最令我惊讶的是，这里竟然还收藏有一只距今2000多年的陶鸭，据说它是汉朝时期的。我们还看到了用陶土捏成的做烤鸭的步骤，比如打色、吹气和灌汤，这一系列步骤都是全聚德首创的，还成为了国家非物质文化遗产。