过年过节的宴客餐桌上，少不了鸡肉料理。滑嫩入味的鸡肉，怎么烧都是满满的美味。
清香原汁的白切鸡、酱香浓郁的红烧鸡块、粉糯绵软的糯米鸡……还有麻辣鲜香的口水鸡！去川菜馆必点的凉菜！
口水鸡鲜辣开胃，嫩滑多汁，勾人食欲。别看好像一盘红油火辣辣的，其实吃起来一点都不会觉得燥。
这道看似讲究的凉菜，其实做起来一点都不难。鸡肉焯水过凉切小块，浇上调料汁，开吃。
平时都用整只鸡做，难免有骨头，可以选用鸡腿来做，只管放心吃肉，不用吐骨头~
口 水 鸡
【 主 料 】
鸡腿2-4个/香葱1小把/姜片3片/花椒1小把
【 调 味 料 】
香葱1棵/姜2片/蒜2瓣/香菜1棵
小米椒2个/花椒油1大勺/辣椒油1大勺
芝麻油1小勺/酱油1-2大勺/醋1大勺
料酒1大勺/白糖1小勺/盐少许
熟白芝麻适量/熟花生米适量
1. 鸡腿洗净，用小刀去骨。
2. 鸡腿冷水入锅，放入葱结、花椒和姜片，大火烧开转中火煮数分钟后关火焖8分钟左右。
3. 捞出鸡腿放入冰水过凉，沥干水分后，切or撕成小块码入盘中。
4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟花生米压成粗碎粒备用。
5. 把所有调料放入碗中，兑点步骤2的鸡汤拌匀，调成调味汁。
6. 将调味汁淋在鸡肉上，撒上熟芝麻和花生碎即可~
滑嫩的鸡肉裹满鲜香的调料汁，吃进嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，够味而且过瘾！
口水鸡的菜名由来，吃到的人自然就明了，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，那滋味光是想想都叫人口水直流呢！
1. 关于鸡肉选择 —— 人少用小鸡腿肉就行，人多的话建议选择大鸡腿肉or整只嫩鸡来做。
2. 关于调制料汁 —— 调味料可以根据个人口味适当调整，但麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
