今天，老刘想和大家分享一个让我深感痛心的病例。62岁的男性患者张大爷，他原本患有慢性肾病，但身体还算硬朗，也坚持清单饮食的原则。
然而就在不久前，张大爷突然感到全身乏力，食欲不振，还伴有恶心和频繁呕吐的症状。经过一系列细致的检查，发现他是急性肾损伤！
经过一番细致询问，医生发现了问题的关键——竟然是张大爷平日里最爱的菠菜！原来，张大爷为了节省时间，每次炒菠菜前都忽略了焯水这一步骤。很多人可能和我一样，对焯水这个步骤并不陌生，但往往因为觉得麻烦而省略。然而，正是这个看似不起眼的步骤，却隐藏着巨大的健康风险。
许多蔬菜中含有草酸、皂角等对人体有害的物质，通过焯水可以有效去除，还能有效减少农药残留。
那么，哪些蔬菜在炒菜前必须焯水呢？老刘给大家总结了以下4种：
说起草酸丰富的食材，大家第一个想到的可能是菠菜，其实马齿苋、苦瓜、竹笋、芦笋这些吃起来带苦涩味的食材，草酸含量往往也不低。不知大家还记不记那条新闻，“6人吃马齿苋引发肾损伤”，当时可把不少人惊到了！马齿苋在中医里可是 “明星野菜”，有着清热解毒、消肿利尿的功效，还被赞为 “长寿菜”。可就因为草酸这一隐患，要是吃前不焯水，这 “长寿菜” 瞬间就可能成伤身菜了。短期内大量摄入草酸，草酸结晶会把肾小管给堵住，毒素排不出去，急性肾损伤就找上门了。特别是本身就有肾病，或是患了其他代谢疾病的朋友，草酸再来 “添乱”，肾功能哪扛得住啊！所以，碰上这类高草酸蔬菜，千万别忘先焯水，把大部分草酸去掉，吃着才踏实。香椿，可是富含亚硝酸盐蔬菜的代表选手了。虽说少量吃点，不太容易立马中毒，但中老年人消化、代谢能力弱，日积月累，终归对身体没好处，焯下水更保险。如今香椿过季了也别大意，像西芹、莴苣这些当季能买到的蔬菜，亚硝酸盐含量同样不容小觑，烹饪前，一定得先焯水哦。
有些食材没熟透，里头的有毒物质就会诱发食物中毒。焯水这时就派上大用场了，不仅能加快食材成熟，还能把毒性去得更干净。就说鲜黄花菜吧，含有秋水仙碱，进了肠胃被吸收后，就会变成有毒的二秋水仙碱，吃多了，腹痛、腹泻等中毒症状全来了。还有四季豆，皂素和植物血凝素可不少，对消化道黏膜刺激特别强。烹饪时，先焯水，再多炒会儿，保证熟透再端上桌。荸荠、茭白、菱角这类水生植物，生长环境简直是寄生虫的 “天堂”，被寄生虫感染太容易了。吃的时候，光洗可不够，得烧熟煮透，开水里煮上一分钟，寄生虫的囊蚴就很难存活了，下肚才安心。
如何正确焯水？
那么，如何正确进行焯水呢？
选择沸水：焯水时要用沸水，这样可以快速去除蔬菜中的有害物质。
控制时间：焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可。过长的焯水时间会导致蔬菜营养流失。
冷水过凉：焯水后要用冷水过凉，以保持蔬菜的脆嫩口感和鲜艳色泽。
张大爷的事情给我们留下了深刻的教训。就只是因为忽略了焯水这一步，长期大量摄入含有害物质的蔬菜，最终导致了肾衰竭。焯水虽然看似简单，但对于降低蔬菜中的有害物质、保护肾脏功能至关重要，为了我们的健康，请务必重视并行动起来。
