11月14日，2024中国饮料行业高质量发展大会新质生产力系列论坛——生物制造与新原料论坛于北京成功召开。来自行业内的专家学者与企业代表围绕生物制造技术及新原料在饮料行业中的应用展开深入研讨，共同探寻如何借助生物制造与新原料催生新质生产力，为饮料行业发展注入强劲动力。
本次论坛由天津科技大学副校长王敏、国家食品安全风险评估中心风险评估三室主任宋雁研究员、中国农业大学中轻健康饮品重点实验室主任高彦祥教授、中国农业科学院正高级工程师张健康、弈柯糖生物科技（上海）有限公司副总经理田振华、菲仕兰品牌管理（上海）有限公司研发负责人张玉涛、四川盈嘉合生科技有限公司市场发展总监何舟等嘉宾作主旨报告。王敏主持会议。
生物制造：技术革新开辟行业发展新航道
“生物制造已成为各国重点发展的国家战略，微生物菌种性能是生物制造的核心竞争力之一。”王敏强调，随着饮料产品逐步向天然、营养健康、风味多样、个性化定制方向发展，对微生物菌种的高效性、功能性、多样性提出了更高的要求，合成生物学与AI技术的快速发展，为微生物菌种资源的挖掘、性能改造或功能重构、工业化利用等带来了极大的便利性与可能性；也为饮料行业培育新质生产力、实现高质量发展拓宽路径。
张健康在报告中指出，合成生物学目标是创造和改良生物学功能，解决目前及未来的挑战。例如，蛋白质谷氨酰胺酶可显著提升蛋白质溶解度，优化乳化及乳液稳定性，增强发泡性能与泡沫稳定性，大幅改善饮用口感；甜蛋白作为一种生物发酵所得的新型蛋白质甜味剂，可降解为人体必需氨基酸，不影响血糖水平，甜度高达蔗糖的 2000 倍。“合成生物技术开辟了饮料行业提质新选择。”张健康总结道。
田振华表示，通过生物制造来生产具有高甜度、低热量的天然甜味剂，为食品饮料企业降低成本、稳定供应和优化配方提供了新的解决方案。尽管在合规性、技术成熟度和市场接受度方面存在挑战，但健康趋势、技术创新、环保需求和政策支持为天然甜味物质的生物制造提供了巨大的机遇。
何舟表示，践行“大食物观”是新时期食品饮料工业的发展目标，是高品质、可持续发展的食品饮料工业强国之路，生物制造将为实现这一目标提供有力支撑。盈嘉合生在合成生物学领域的实践经验，特别是在天然甜菊糖苷生产方面的创新成果，可以为饮料行业提供更优质、更环保的天然甜味剂解决方案。
新原料：多元需求开拓饮料研发新视野
宋雁聚焦安全性技术评审重点关注内容，介绍了我国“三新食品”的管理现状，包括评审流程、法规体系和常见问题解析。她还分享了食药物质的管理要求和界定标准，并对合成生物学与新食品原料的进展进行了概述，为新食品原料的创新与行业的合规发展提供指导。
高彦祥介绍，药食同源植物提取物是饮料中应用热点和趋势。随着健康理念深入，消费者对功能性饮料需求增加，推动传统药食同源植物提取物在饮料行业的应用日益广泛，发展态势愈发活跃。他指出，“目前市场监管趋严，对植物提取物的安全性、来源等规范不断完善，这将为行业健康发展奠定基础，推动药食同源植物提取物在饮料领域不断拓展创新。”
张玉涛介绍，传统发泡型的微胶囊包埋技术在固体饮料产品中的应用带给了消费者更多的味觉和视觉的体验，但是也存在着一定的局限性。通过微胶囊产品的技术积累和工业化加工能力，菲仕兰研发出专利性的高压气体微胶囊包埋技术，进而开发出系列发泡型产品，具有更广泛的适用性，可为饮料生产企业开发多元化产品提供有力支持，从而为饮品的创新带来了新的突破。
此次论坛展现了生物制造与新原料在提高饮料品质、创新产品功能、满足消费者需求和推动行业可持续发展方面的巨大潜力。与会代表通过深入交流，对生物制造与新原料的现状有了更为清晰的认识。作为行业创新和升级的推动力，生物制造与新原料将引领饮料行业迈向更加健康、可持续的高质量发展道路！
